28種不同的做粥方法詳解-wenkub
2022-09-01 18:20:52 本頁(yè)面
【正文】 大火煮 20 分鐘，然后再 轉(zhuǎn)小火煮 1 個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化； 6，粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小 火煮了 1 個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在 粥中的瘦肉撈出來(lái)，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后 半小時(shí)，然后關(guān)火。 【應(yīng)用】對(duì)于目赤紅腫、怕光多淚、高血壓、高血脂、習(xí)慣性便秘等癥，效果明顯。 【制法】先將決明子炒至微黃，取出待冷卻后熬汁。 【功效】益肝明目，滋陰養(yǎng)血。 【用法】食肝飲粥，每日 1 次，連服 1 周。 【應(yīng)用】適用于視力下降，兩眼昏花。 【制法】綠豆、大米淘凈，加水適量，煮粥，快熟爛時(shí)，加入洗凈、切碎的鮮豬肝，豬 肝熟透即可食用。 【功效】補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目。 【用法】每日 1 劑，早晚空腹服食。 【應(yīng)用】 適用于肝腎陰虛所致的視力減退、耳鳴等。 02：桑椹果粥 【原料】 桑椹罐頭 50 克，糯米 100 克，冰 糖適量。 【制法】豬肝切細(xì)，與米煮粥，熟時(shí)打入雞蛋，加鹽、姜、味精調(diào)味，稍煮即可。 【功效】補(bǔ)肝明目。 【制法】 先將桑椹罐頭中的桑椹子搗爛（加入桑椹果汁）備用； 米洗凈后加適量清水入砂鍋中煮粥，先大火，后小火，粥熟后，加入搗爛的桑椹 子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。 03：榛子杞子粥 【原料】榛子仁 30 克，枸杞子 15 克，粳米 50 克。 【應(yīng)用】適用于體虛、視昏等。 【用法】每日食用 1 次。不宜加鹽。 06：蒼術(shù)豬肝粥 【原料】豬肝 100 克，蒼術(shù) 9 克，小米 150 克。 【應(yīng)用】適用于兩眼昏花。 【用法】食肝飲粥，每日 1 次，連服 1 周。然后，用其汁和大米同煮，熟后加 入冰糖，即可食用。 09：皮蛋瘦肉粥 煮粥用料：瘦肉 1 塊（豬腱肉最好），皮蛋 2 個(gè)（無(wú)鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰 味沒(méi)那么大），姜 1 塊，水足量，油鹽適量 要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下： 1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿 軟； 2，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用 2 湯匙的油、 1 個(gè)半茶匙的鹽和 少許水（ 2 茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)，放心，雖 然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò) 程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的； 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必 太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開(kāi)（我一般用大約巴掌大， 1－ 2 厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得 既沒(méi)石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持 了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。 基本材料 材料：糯米 200 克，胡桃仁 100 克，姜 75 克，紅棗 10 顆；調(diào)味料：紅糖 1大匙 做法： 、胡桃仁洗凈；姜去皮，磨成姜汁備用。 ，放入白米續(xù)煮至滾時(shí)稍微攪拌，改中小火熬煮 30 分鐘，加入玫瑰花瓣 續(xù)煮 3 分鐘即可。 特色： 加速新陳代謝，恢復(fù)窈窕身材。菠菜，滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)燥滑腸、養(yǎng)肝明目。 ，加適量水（淹過(guò)食材）煮粥，待粥成時(shí)加調(diào)味料即可。 特色： 適用：早泄陽(yáng)痿、性欲減退、腰膝無(wú)力、頻尿夜尿 14：糯米桂圓粥 原料： 圓糯米 80 克，桂圓 80 克，白糖 80 克 做法： 圓糯米洗凈。 快起鍋時(shí)要不時(shí)地?cái)嚢瑁獾门疵渍冲仭? 做法： 1. 將雞肉丁用醬油腌漬備用。 Tips： 當(dāng)一個(gè)正餐時(shí)，可再加 1 份～ 1 份半（ 40～ 60 克）的肉類(lèi)蛋白質(zhì)食物，可搭本書(shū)土豆燉肉 （肉類(lèi) 80 克），再加上一碟炒青菜及一份水果。必使水米融合，柔膩如一，而后謂之粥。 做法： 首先把糯米洗凈后，用涼水浸泡 30 分鐘左右。待 粥煮的時(shí)間差不多有 30 分鐘后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮 1 分鐘后就可以盛碗了。 ：那樣就不會(huì)煮糊，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。 ：粥改用溫火煮約 10 分鐘滴入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而 且入口別樣鮮滑。 主材料：粥水、大魚(yú)片、蘆筍、芹菜 制法：將切好的魚(yú)片、蘆筍、芹菜一起放入粥水中煮至微滾即可。 蘆筍、芹菜在這道菜中的作用行家稱(chēng)之為 “料頭 ”，可以增加湯的鮮味和香味，吊 出肉的 鮮味的同時(shí)辟除肉腥及其他異味，在上碟時(shí)還可以起到 “畫(huà)龍點(diǎn)睛 ”的點(diǎn)綴作用 。 將絲瓜軟和灼好的螺片放入粥水中同煮，微滾時(shí)稍作調(diào)味即可上菜。 主材料：粥水、魚(yú)腐、蓮藕、魚(yú)肉滑 制法： 將魚(yú)去皮刮肉，加蛋清攪拌至起膠后，油炸至表皮金黃色，備用。 20：滑蛋牛肉粥 原料： 牛里脊肉 300 克，蛋 1 個(gè)，姜絲、蔥絲、香菜末各適量，油條適量，廣東明火白粥適量 輔料： 小蘇打 1/8 小匙，鹽 1 小匙，酒 1 小匙，淀粉 1 小匙，香油少許 做法： ① 牛肉 切片，加調(diào)味料腌 30 分鐘備用。 21：鮮魚(yú)粥 原料： 胡蘿卜 10 克 石斑魚(yú)肉 15 克 米 20 克 做法： 。 但需注意的是靠近魚(yú)腹及魚(yú)皮部分的魚(yú)肉油脂較多，建議不用。 ★ 雞肉可用白肉的魚(yú)類(lèi)、土豆
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