28種不同的做粥方法詳解-資料下載頁
2025-08-12 18:20本頁面
【導(dǎo)讀】豬肝50克，雞蛋1個，粳米50克，鹽、姜、味精少許。空腹食用，每日或隔日一次。適用于夜盲癥、視物不清。補肝滋腎，益血明目。適用于肝腎陰虛所致的視力減退、耳鳴等。每日1劑，早晚空腹服食。適用于體虛、視昏等。補腎益精，養(yǎng)肝明目。肝熟透即可食用。豬肝100克，蒼術(shù)9克，小米150克。適量，放入沙鍋內(nèi)煮熟即可。雞肝2個，糯粟米（小米）60克，鹽、水適量。他糖取代，否則會減粥功效。使肌膚光滑有彈性，是女性最佳的天然養(yǎng)顏保養(yǎng)品之一。養(yǎng)素轉(zhuǎn)化成蛋白酶，可使腸胃急速蠕動而減少過度吸收，有助于減肥。加速新陳代謝，恢復(fù)窈窕身材。，海米泡水，菠菜洗凈汆燙后切段。若無海米，可用蝦仁代替。，海參用水泡開后洗凈切小丁，粳米洗凈。
【正文】 ，水 6碗半，燕窩 20 g，急凍發(fā)透魚翅（約重 1磅） 1盒，鮮雞腿 2只，洋火腿茸 100 g，芫荽、蔥粒少許，調(diào)料適量。 制法： ，瀝干，加幼鹽 1/2茶匙、生油 2茶匙拌勻，稍腌待用。 3小時，使其身軟漲發(fā)約 3倍，換清水漂洗，洗凈，瀝干水分，呈透明狀，包以保鮮紙，放入雪柜待用。 ，放入沸水中，加姜 5片、蔥 6根、料酒 2湯匙， 煮約 20分鐘，取起瀝干，棄去姜蔥，晾涼，放入雪柜待用。 、去皮、取肉，剁成茸，加入幼鹽 1/3茶匙，姜汁酒 1茶匙，清水 1湯匙，雞精、胡椒粉、麻油各少許拌勻，再加生粉 1茶匙、熟油 2茶匙撈勻，稍腌待用。 ，落米用中火煲 30分鐘，續(xù)入魚翅煲約 45分鐘，再入燕窩煲至粥夠綿時，然后將雞茸徐徐地傾入粥中，迅速地攪散開，煮約 3~5分鐘。 ，以鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，分裝碗中，淋入火腿茸、芫荽碎、蔥粒，即可趁熱進(jìn)食。 香米絲苗屬白粘米中的一種，身形幼而長，雙頭較尖，煲粥水 要放比較多些，煲的時間也比較長些；油粘米身形短、圓，富有黏性，煲粥水放比較少些，煲的時間也較短些，煲出來的粥也綿稠。 250 g米，約半碗米，可煲 4碗粥。 皮蛋咸 排骨 粥 粥中，皮蛋、咸排骨皆可墜火，蠔豉滋陰，可治虛火上升而引起的牙肉腫痛、咽痛、口瘡、失眠、小兒淋巴腺結(jié)核等癥，對熬夜、睡眠不足、心情煩燥者也適用。 用料：香米絲苗半碗，清水 6碗半，皮蛋 2只，肉排 300 g，蠔豉 50 g，蔥花 1湯匙。 制法： ，加少許鹽、油拌勻，稍腌；蠔豉用溫水浸軟，洗凈 ；皮蛋去殼，切小角塊待用。 ，斬小塊，加幼鹽 1湯匙、胡椒粉 1茶匙拌勻，放入雪柜冷藏過夜；取出，放入沸水中燙一燙，過冷待用。 ，加水煮沸，落米用中小火煲 15 分鐘，續(xù)入咸排骨、蠔豉煲至粥綿時，加入皮蛋煮約 5分鐘，用鹽調(diào)味，下蔥花即成。 芥菜咸排骨粥 用料：香米絲苗半碗，清水 6碗半，腩排 300 g，咸蛋 1只，大芥菜 400 g，姜絲 1湯匙。 制法： ，加些鹽、油稍腌；腩排切小塊，用鹽、胡椒粉腌成咸排骨；芥菜洗凈，切短段；打開咸蛋，將蛋黃用刀 背拍扁，切粒，蛋白拂勻待用。 ，放入米、咸排骨用中小火煲至夠綿時，加入芥菜、咸蛋黃煮約 15 分鐘，再入咸蛋白拌勻，下姜絲，用鹽調(diào)味即成。 皮蛋：性味甘咸，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)等，具有健脾胃、助消化、降虛火、去腸火之功。 咸蛋：性味咸平，可滋陰，清肺熱，去腸胃積熱，斂虛熱，廣東民間常用于虛火牙痛。 豬排骨中，瘦肉較多的部分，稱為肉排，俗稱 “ 赤排 ” ；排骨肉中，瘦中帶肥的部分，稱為腩排。 栗子豬腰粥 用料：油粘米 300 g，清水 6碗，栗 子肉 100 g，豬腰 2個，花生仁 50 g，瘦肉 100 g，炸米粉、芫菜、胡椒粉各少許。 制法： ，瀝干；栗子肉用熱水燙去衣；瘦肉剁碎，加幼鹽、生抽、姜汁、生粉、生油（后入）拌腌待用。 ，除去白色筋膜，放入水中，洗去血污；取起、瀝干，在豬腰表面剞刀 “ 十字 ” 紋后，切片，放入清水中泡 2~3小時，直至無血水且無異味為止；再放入熱水中燙一燙，取起浸冷水中待用。 ，放入米、花生仁用中小火煲 15分鐘，續(xù)入栗子肉煲至粥夠綿，下肉碎攪散煮沸，再下豬腰滾熟，用鹽調(diào)味，落炸 米粉、芫荽、胡椒粉即成。 粟米瘦肉粥 用料：油粘米半碗，清水 6碗，鮮粟米粒 100 g，瘦肉 300 g，青豆、熟紅葡萄粒、胡椒粉、麻油各少許。 制法： ，瀝干；瘦肉剁碎，加入幼鹽、姜汁、生粉、生油（后入）各少許拌勻，稍腌待用。 ，放入米煲成粥，下鮮粟米粒煮熟，再入肉攪散煮約 6~7分鐘，續(xù)入青豆、熟紅葡萄粒滾一滾，用鹽調(diào)味，淋入胡椒粉、麻油即成。 粟米：為植物粟的種仁，又稱玉米。據(jù)《本草綱目》記載： “ 粟米煮粥，可補虛損，開腸胃 ” 。煲粥，選籽粒 為黃色的粟米為好。 油粘米：身型短、圓，富有黏性，煲出來的粥夠綿滑，水可以放少些，煲粥的時間也比較短。 油粘米 250 g，約半碗米，可煲 4碗粥。 鮮蠔魷魚粥 用料：油粘米半碗，清水 6碗，鮮蠔仔 150 g，鮮魷魚（約 300 g） 1條，洋火腿 50 g，炸花生、姜絲、香芹、胡椒粉、麻油各少許。 制法： 1/2茶匙抓拌，用清水洗去黏液；鮮魷魚刮凈，切片，再切 “ 井 ”字形刀紋，分別加幼鹽、姜汁、紹酒各少許稍腌，然后放入沸水中燙一燙即取起。 ，放入米煲至粥綿，放入鮮蠔仔、鮮魷魚、姜絲滾一滾，用鹽調(diào)味，分裝碗中，落炸花生仁、洋火腿粒、香芹、胡椒粉、麻油即成。 香芹：即中國芹菜。香港人將中國芹菜簡稱芹菜，俗稱 “ 香芹 ” 。 半碗米約 250 g，可煲 4碗粥。 書中乃司馬秤， 500 g為 800 g。 豬小肚白果粥 用料：白粘米或絲苗米半碗，清水 6碗半，豬小肚 3個，瑤柱 2粒，腐竹 50 g，白果20粒，炸米粉、蔥花、胡椒粉各少許。 制法： ，用少許鹽、油拌勻，稍腌；瑤柱浸透，撕絲；腐竹浸軟，漂凈；白果去殼，用熱水燙去衣待用。 ，剖開，用少許鹽、生粉擦搓，漂洗干凈，再放入沸水中煮約 3分鐘，取起過冷，切片。 ，落米煮滾，加入瑤柱、白果，用小火煲 30 分鐘，再入豬小肚、腐竹煲至粥夠綿，以鹽調(diào)味，分裝碗中，入炸米粉、蔥花、胡椒粉便成。 豬小肚：即豬膀胱，又名豬尿袋、豬小袋，俗稱豬的尿囊，它似白色的厚膜質(zhì)，肉質(zhì)爽滑，很好吃。
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