28種不同的做粥方法詳解(編輯修改稿)
2024-09-26 18:20 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、口感好。 ：那樣就不會煮糊，而且它比冷水熬粥更省時間。 ：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約 2030 分鐘，這樣粥的香味就更濃。 ：攪拌可以讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下， 蓋上鍋蓋至文火熬 20 分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約 10 分鐘， 到呈酥稠狀出鍋為 止。 ：粥改用溫火煮約 10 分鐘滴入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而 且入口別樣鮮滑。 、料分煮：這樣熬出的粥品清爽不混濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。 特別是輔料為肉類及海鮮時，更應(yīng)粥底和輔料分開。 17：粥水浸大魚片 用粥水煮過的魚片更加鮮甜，翠綠的蘆筍和挑花芹菜的點綴更讓人眼前一亮。 主材料：粥水、大魚片、蘆筍、芹菜 制法：將切好的魚片、蘆筍、芹菜一起放入粥水中煮至微滾即可。 要點：這道菜的做法簡單，關(guān)鍵在于用料。 選擇魚片時，大魚或鯇魚的魚片都合適，大魚片的味道更加鮮美，鯇魚片的質(zhì)感特 別好，兩者各有千秋，食家可根據(jù)自己的喜好選擇。取魚片時，魚脊的部分肉質(zhì)、口感 最好。 蘆筍、芹菜在這道菜中的作用行家稱之為 “料頭 ”，可以增加湯的鮮味和香味，吊 出肉的 鮮味的同時辟除肉腥及其他異味，在上碟時還可以起到 “畫龍點睛 ”的點綴作用 。 18：粥水螺片煮絲瓜軟 嫩綠的絲瓜軟清甜軟滑，海螺片爽口鮮甜，加上清新的米香，清淡的口味、簡單清 新的顏色搭配最適合用來驅(qū)散了夏天的炎熱和煩躁。 主材料：粥水、大連海螺肉、絲瓜軟 制法： 絲瓜去皮、去囊，取中間的絲瓜軟部分備用。 海螺肉切片，用滾水灼過備用。 將絲瓜軟和灼好的螺片放入粥水中同煮，微滾時稍作調(diào)味即可上菜。 要點： 螺肉要求味鮮爽口，大連海螺肉以其肉質(zhì)爽口、味道鮮甜成為首選，只是這種海螺 肉市面上較難買到。 用粥水煮海螺片時要注意控制時間，微滾即可，否則海螺肉越煮越 “老 ”，就失去 了原來的爽口。 19：粥水浸魚腐蓮藕 夏天正是賞荷吃藕的季節(jié)，釀了魚肉滑的蓮藕口感更加豐富，而乍看之下普通的魚 腐內(nèi)里香嫩軟滑，用粥水的清淡更能襯托出魚肉的鮮甜。 主材料：粥水、魚腐、蓮藕、魚肉滑 制法： 將魚去皮刮肉，加蛋清攪拌至起膠后，油炸至表皮金黃色，備用。 將魚滑釀入蓮藕內(nèi)，與魚腐同放入粥水中煮，微滾調(diào)味后即可上桌。 要點： 魚腐是順德菜的精髓之一，極品魚腐香甜軟滑，由于加入蛋清攪拌，金黃的表皮下 肉質(zhì)雪白。 蓮藕性 “寒 ”，用粥水煮的時間太長容易變色，煮的時間不宜過長。 20：滑蛋牛肉粥 原料： 牛里脊肉 300 克，蛋 1 個，姜絲、蔥絲、香菜末各適量，油條適量，廣東明火白粥適量 輔料： 小蘇打 1/8 小匙，鹽 1 小匙，酒 1 小匙，淀粉 1 小匙，香油少許 做法： ① 牛肉 切片，加調(diào)味料腌 30 分鐘備用。 ② 粥煮滾，加入牛肉片至肉色變白，打入生蛋熄火。 ③ 盛入碗內(nèi)，加蔥、姜絲、胡椒粉、香菜末、油條即可。 Tips： 牛肉片不要煮太久，以免過老影響口感。 21：鮮魚粥 原料： 胡蘿卜 10 克 石斑魚肉 15 克 米 20 克 做法： 。 切成絲，再剁成碎末。 10:1 比例入鍋，煮熟至黏稠，最后加入魚肉末、胡蘿卜末，再稍微煮一下即 可。 Tips： 79 個月嬰兒適用 除了石斑魚之外，包括鯛魚、鱸魚、鮪魚、旗魚等去掉魚刺的魚肉均可選擇。 但需注意的是靠近魚腹及魚皮部分的魚肉油脂較多，建議不用。 22：鮮奶雞肉粥 原料： 鮮奶 1 杯 (240 毫升 ) 高湯 1/2杯 (120 毫升 ) 雞胸肉 20克 綠菜花 20 克 胡蘿卜 10 克 飯 1/2 碗 輔料： 鹽 2 克 做法： ，切小丁，綠菜花及胡蘿卜也切成小丁。 、高湯與飯用小火熬煮成粥，再將雞胸肉、綠菜花及胡蘿卜放入煮 3 分鐘，下鹽 調(diào)味即可。 Tips： 該菜譜可作為 1－ 3 歲兒童早餐。 ★ 雞肉可用白肉的魚類、土豆等替代。 ★ 牛奶是孩子成長過程中非常重要的營養(yǎng)來源之一，試著將牛奶入菜是一個矯正嬰幼兒 厭奶的好方法，但要切記烹調(diào)過程中勿 以大火加熱，也不要煮太久，以免造成營養(yǎng)素的 流失。 23：八寶黑米粥 風(fēng)味小吃，由八寶糯米粥發(fā)展而成，具有滋補食療的作用，為一種營養(yǎng)食品。 八寶黑米粥色紫黑，質(zhì)軟糯，味甜香，為當(dāng)今流行的黑色食品之一。 制法：八寶，即蓮米、苡仁、芡實、花仁、桃仁、百合、蜜櫻桃、瓜元、紅棗等八種原 料；桃仁去皮切丁，瓜元切丁，紅棗去 核，蓮米、苡仁、芡實、花仁、百合用水漲發(fā)待 用；黑米用清水洗凈，加少量紫糯米放入鍋中，加清水燒沸，將八寶料放入，移小火上 煮約二小時，煮時注意不時用勺攪動，以免煳鍋，待質(zhì)濃糯軟時放入壓碎的冰糖，糖溶 化后裝碗即成。 24：苡苓小米粥 材料： 苡仁 60 克，小米 150 克，土茯苓 20 克。 做法： 將上述材料洗凈，將土茯苓用紗布包好，同煮成粥。 服法：取出土茯苓喝粥， 1 周數(shù)次。 宜忌：服時忌茶。 說明： 土茯苓性味甘淡平無毒，入肝、胃二經(jīng)，可利濕解毒，健脾胃，利筋骨，消炎清熱
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