28種不同的做粥方法詳解-wenkub.com
2024-08-17 18:20 本頁面
【正文】 ，落米煮滾，加入瑤柱、白果，用小火煲 30 分鐘，再入豬小肚、腐竹煲至粥夠綿，以鹽調(diào)味，分裝碗中，入炸米粉、蔥花、胡椒粉便成。 書中乃司馬秤， 500 g為 800 g。 ，放入米煲至粥綿，放入鮮蠔仔、鮮魷魚、姜絲滾一滾，用鹽調(diào)味，分裝碗中，落炸花生仁、洋火腿粒、香芹、胡椒粉、麻油即成。 油粘米：身型短、圓，富有黏性，煲出來的粥夠綿滑，水可以放少些，煲粥的時間也比較短。 ，放入米煲成粥，下鮮粟米粒煮熟，再入肉攪散煮約 6~7分鐘，續(xù)入青豆、熟紅葡萄粒滾一滾，用鹽調(diào)味，淋入胡椒粉、麻油即成。 ，除去白色筋膜，放入水中，洗去血污；取起、瀝干，在豬腰表面剞刀 “ 十字 ” 紋后，切片，放入清水中泡 2~3小時，直至無血水且無異味為止；再放入熱水中燙一燙，取起浸冷水中待用。 咸蛋：性味咸平，可滋陰，清肺熱，去腸胃積熱，斂虛熱，廣東民間常用于虛火牙痛。 芥菜咸排骨粥 用料：香米絲苗半碗，清水 6碗半，腩排 300 g，咸蛋 1只，大芥菜 400 g，姜絲 1湯匙。 用料：香米絲苗半碗，清水 6碗半，皮蛋 2只，肉排 300 g，蠔豉 50 g，蔥花 1湯匙。 ，以鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，分裝碗中，淋入火腿茸、芫荽碎、蔥粒，即可趁熱進(jìn)食。 3小時，使其身軟漲發(fā)約 3倍，換清水漂洗，洗凈，瀝干水分，呈透明狀，包以保鮮紙，放入雪柜待用。燕窩 50 g可漲發(fā) 250 g；魚翅需用已經(jīng)加工的急凍發(fā)透的。 皮蛋：又名松花蛋，為鴨蛋用石灰、鹽等腌制而成。這種做法，比較復(fù)雜，現(xiàn)在很多餐廳、粥品店已改良了。 制法： ，用鹽、油少許稍腌；瑤柱浸軟，撕絲 ；皮蛋去殼，切?。皇萑庹?，切厚片，出水過冷待用。 皮蛋瘦肉粥 香港著名的粥品，但瘦肉的 做法 有所不同，加入肉絲為 正宗 。最忌中途加冷水，否則煲出來的粥，不夠綿滑。 ，方可落米，用旺火翻滾約 15 分鐘，這樣既可防止米粒粘鍋底，又能使米與水融合；落米后要稍加攪拌。 制法： ，再用清水漂清、瀝干，弄碎；米洗凈，加水過面浸泡約30分鐘待用。 特色： 恢復(fù)體力，調(diào)節(jié)氣血，幫助減脂瘦身。 10 杯煮開，放入白米、山藥、白蘿卜稍微攪拌，至再次滾沸時，改中小火熬 煮 30 分鐘。 27：黑芝麻糙米粥 原料： 糙米 1 杯 黑芝麻 2 大匙 水 14 杯 輔料： 白砂糖 適量 做法： 。 鍋內(nèi)加 12 杯水與上述藥材、梗米熬煮成粥，待涼后加入蜂蜜調(diào)味后即可食用。 25：潤膚止癢粥 功效：補(bǔ)血養(yǎng)肝，滋陰潤燥，止膚癢。 服法：取出土茯苓喝粥， 1 周數(shù)次。 八寶黑米粥色紫黑，質(zhì)軟糯，味甜香，為當(dāng)今流行的黑色食品之一。 Tips： 該菜譜可作為 1－ 3 歲兒童早餐。 Tips： 79 個月嬰兒適用 除了石斑魚之外，包括鯛魚、鱸魚、鮪魚、旗魚等去掉魚刺的魚肉均可選擇。 Tips： 牛肉片不要煮太久，以免過老影響口感。 蓮藕性 “寒 ”，用粥水煮的時間太長容易變色，煮的時間不宜過長。 19：粥水浸魚腐蓮藕 夏天正是賞荷吃藕的季節(jié)，釀了魚肉滑的蓮藕口感更加豐富，而乍看之下普通的魚 腐內(nèi)里香嫩軟滑，用粥水的清淡更能襯托出魚肉的鮮甜。 海螺肉切片，用滾水灼過備用。取魚片時，魚脊的部分肉質(zhì)、口感 最好。 17：粥水浸大魚片 用粥水煮過的魚片更加鮮甜，翠綠的蘆筍和挑花芹菜的點綴更讓人眼前一亮。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下， 蓋上鍋蓋至文火熬 20 分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約 10 分鐘， 到呈酥稠狀出鍋為 止。這樣做的好處：熬起粥來 節(jié)省時間；攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)；熬出的粥酥、口感好。 在煮粥的過程中把切好的西蘭花、胡蘿卜、香菇下熱水鍋內(nèi)焯熟后撈出備用。備其原材料后就可動手做 了。清代詩人袁枚在《隨園食單》中說： “見水不見米，非粥 也；見米不見水，非粥也。 4. 將煮好的五谷米飯及毛豆放入作法 3 中煮軟后，放入腌好的雞肉丁煮至熟，最后加入 其余調(diào)味料即可。 輔料： 色拉油 1 小匙，鹽 1/2 匙，醬油 1 大匙，香油 1 小匙，胡椒粉少許，香菜少許。 Tips： 糯米可以先加水浸泡著，煮時比較節(jié)省時間。長期服用，能改善與維持良好 性功能，還可減少腎虛所引起的各種病痛，如頭暈?zāi)垦?、腰酸頻尿等。 特色： 適用：更年期之陽痿早泄、性欲減退、視力減退、腰膝酸軟、大便秘結(jié) 13：韭菜海參粥 原料： 韭菜、海參各 60 克、粳米 （白米） 輔料： 鹽適量 做法： ，海參用水泡開后洗凈切小丁，粳米洗凈。 Tips： 海米，補(bǔ)腎壯陽。而蜂 蜜遇熱，會使蛋白質(zhì)等營 養(yǎng)素轉(zhuǎn)化成蛋白酶，可使腸胃急速蠕動而減少過度吸收，有助于減肥。 11：玫瑰情人粥 原料： 白米 1 杯 新鮮玫瑰花 1 朵 雞湯 8 杯 輔料： 蜂蜜 適量 做法： ，玫瑰花洗凈剝瓣備用。 10：胡桃姜汁紅棗粥 基本特點 胡桃仁含有豐富的鐵及維生素 E，搭配姜與紅棗更有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、促進(jìn)血液 循環(huán)、使氣色紅潤的功效。 5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先
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