【正文】 雞尾酒會(huì)雞尾酒會(huì)的形式活潑、簡便，便于人們交談。當(dāng)客人們自由選擇地點(diǎn)時(shí)，先后次序和是否適合滿意等并不是主人的責(zé)任。另一種是不需要餐桌的，也沒有服務(wù)或者很少，客人們自娛自樂，可以自帶碟子、銀具和餐巾到一個(gè)自己覺得最舒適的地方，而且隨時(shí)可以討論問題。自助餐有兩種類型，坐式并且享受部分服務(wù)的是最美妙的。不允許“吃不了兜著走”。要堅(jiān)持“少吃多跑”的原則，不要一次拿得太多吃不完，可以多拿幾次。自助餐開始的時(shí)候，應(yīng)該排隊(duì)等候取用食物。一般在室內(nèi)或院子、花園里舉行，來宴請(qǐng)不同人數(shù)的賓客。假如指定要求穿正式服裝，男士必須打領(lǐng)帶。西餐就餐前禮儀篇十四一、用餐場(chǎng)合及注意事項(xiàng)當(dāng)被邀請(qǐng)參加早餐、午餐、晚宴、自助餐、雞尾酒會(huì)或茶會(huì)，通常只有兩種，一種是正式的，一種是隨意的。物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾。剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，找個(gè)借口去洗手間，你可以在那里剔個(gè)夠。速度：切忌速度過快，無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會(huì)顯得失禮。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。不能夠?yàn)榱酥闭f話而馬上將食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì)，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有食物。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。刀叉一旦拿起使用，就不能夠再放回原處。西餐就餐前禮儀篇十三刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。⑤雙手同時(shí)使用刀叉時(shí)，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下，右手持叉進(jìn)食時(shí)則應(yīng)使叉齒朝上，臨時(shí)將刀叉放下時(shí)，切勿使刀叉朝外。③切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉，前后移動(dòng)，切勿左右開弓，把肘部抬得過高。使用刀叉時(shí)注意事項(xiàng)使用刀叉就餐時(shí)，不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①切割食物時(shí)，不要弄得鏗鏘作響。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí)，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之，這種方法顯得比較文雅。肉被割下后，先把刀放下，叉換右手，用叉子叉上肉送到嘴里。正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時(shí)，右手持叉取食叉齒向上。正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側(cè)，食指按于刀柄上，其余三指彎曲握住刀柄。吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用，一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方。吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置，是橫放在就餐者左手的正前方。享用西餐正餐時(shí)，在每一位就餐者面前的餐桌上，都會(huì)擺放上專門供其個(gè)人使用的刀叉，如吃黃油所用的餐刀叉、吃魚所用的餐刀叉、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。在正規(guī)的西餐宴會(huì)上，萊肴是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊肴，都需更換一副刀叉。掌握刀叉的使用，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別、刀叉的用法、暗示等三個(gè)方面的知識(shí)。二者既可以配合使用，也可以單獨(dú)使用。以下分別對(duì)其加以介紹。三、西餐的餐具學(xué)習(xí)西餐禮儀時(shí)，掌握西餐餐具的使用方法是重點(diǎn)內(nèi)容之一。在一般情況下，人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡化，即西餐便餐。西餐的正餐，多見于宴會(huì)或者其他重要的節(jié)假日。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。最正規(guī)的熱飲，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。(6)熱飲。這些甜品在正餐上，被視為一道例萊。(5)甜品。吃過西餐的主菜后，根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕、餅干、吐絲、餡餅、三明治之類的小點(diǎn)心，使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平。比較正規(guī)的西餐，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜。主菜是西餐的核心內(nèi)容。享用西餐時(shí)，僅可上一種湯。只有開始喝湯時(shí)，才可以算是正式開始吃西餐了。西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁，具有極好的開胃作用。在絕大多數(shù)情況下，開胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鮮等組成的拼盤，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成，不但色澤悅目，而且口味宜人。因?yàn)樵谖鞑屠锼紫壬献?，所以亦稱之為頭盆。(1)開胃菜。在大多數(shù)情況下，西餐正餐往往會(huì)由七八道菜肴所構(gòu)成。應(yīng)當(dāng)說明的是，西餐亦有正餐與便餐之分，其萊序，二者是有很大差異的。例如，在中餐里，湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”。所謂西餐的菜序，在此是指享用西餐時(shí)正規(guī)的上菜順序。(5)席位安排遇到特殊情況，可靈活處理，如主賓身份高于主人，為表示對(duì)主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人坐在主賓的位置，第二主人坐在主賓左側(cè)。(3)西餐習(xí)慣男女交叉安排，以女主人的位置為準(zhǔn)，主賓坐在女主人右邊，主賓夫人坐在男主人右邊。無論采取哪種方法，都要在入席前通知到每一個(gè)出席者，使大家心中有數(shù)(可以在請(qǐng)柬上標(biāo)明臺(tái)號(hào))。西餐就餐前禮儀篇十二一、席次的安排(1)西餐多采用長臺(tái)，大型宴會(huì)除主臺(tái)外，可采用圓臺(tái)。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。切時(shí)可用手將面包固定 ，避免發(fā)出聲響。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地 ，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。面包的吃法。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高。角較好。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣 接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。西餐就餐前禮儀篇十一喝酒的方法。就算吃雞腿也絕不能用手拿起來吃。e、對(duì)付大片的蔬菜吃沙拉時(shí)，通常會(huì)遇上較大片的菜葉，這時(shí)不要用刀子切開菜葉，而應(yīng)以刀叉將其折起來，再以叉子食用。交叉的擺放表示還末用完餐，而不要將用過的餐具放在桌上，這樣會(huì)弄臟臺(tái)布，有礙觀瞻。使用高腳的香檳飲時(shí)，應(yīng)優(yōu)雅地以手指拿著下半部的杯腳。完美西餐的優(yōu)雅細(xì)節(jié)沒有人不喜歡宴會(huì)上的完美淑女，可是別忘了：細(xì)節(jié)決定著完美!a、酒杯邊的唇印女士們?cè)谟镁扑?，記著先用餐巾輕拭嘴上的唇膏及油漬，以免杯邊留下難看的唇印。果凍杯或草梅缽裝乳脂的純銀容器可盛裝小三明治、餅干、熱奶油圓餅干、水果蛋糕、干果巧克力糖、或任何甜點(diǎn)的小碟子。吃糕餅的叉子。每組配一支純銀茶匙的瓷制茶杯和托碟。此外，桌上還應(yīng)該放：一面大銀盤，上頭放純銀茶具。正統(tǒng)飲食下午茶傳統(tǒng)上，下午茶是女主人在家招待女性朋友的聚會(huì)，是下午接待訪客的最重要時(shí)刻。燉制水果：吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩(wěn)住大塊水果。如果只有一把勺子，就用手旋轉(zhuǎn)盤子，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊。以防止餡料從另一頭漏出。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺都要使用。餡餅：吃水果餡餅通常要使用叉子。甜點(diǎn)吃法冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。你可以輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。(b)為避免手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢(shì)是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。飲酒小細(xì)節(jié)(a)一般的服務(wù)員會(huì)按順序倒酒，侍者會(huì)來倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把酒杯放在桌上由侍者來倒。一般的說法是啜一口酒，口內(nèi)停留一會(huì)兒。品酒：先觀色，再搖晃，后聞酒。斟酒：最好用餐巾裹著酒瓶，以免手溫使酒升溫。伺酒：開瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會(huì)兒，酒的香味會(huì)更醇。紅酒禮儀開瓶：用小刀將封口割開，除去上端部分。在您試酒時(shí)，除非酒有明顯的變質(zhì)，否則不可任意要求換酒，更不可以“這個(gè)味道我不喜歡”為由而要求換酒?，F(xiàn)在是您展示試酒功力的時(shí)候了。若一切正常您就點(diǎn)頭示意可以開始試酒了。假如您想要的酒恰巧不在酒單內(nèi)，就要問得更仔細(xì)一些，包括產(chǎn)區(qū)、年份，尤其是價(jià)格，以免超出您的預(yù)算、點(diǎn)過了酒，服務(wù)員會(huì)把酒拿過來，先讓您確認(rèn)一下，驗(yàn)明正身后在您的身旁開瓶。點(diǎn)酒時(shí)，可以先瀏覽一下酒單，考慮一下自己的興趣、預(yù)算及酒單內(nèi)是否有讓人驚喜的發(fā)現(xiàn)等。先喝干酒，后喝甜酒。先喝年輕的酒，后喝老年份的酒。通常只要顧客使個(gè)眼色，好的服務(wù)員便會(huì)注意到您需要他服務(wù)了。當(dāng)您需召喚服務(wù)員時(shí)，切勿采用拍手或彈手指的方式，只需稍微舉一下手即可。當(dāng)領(lǐng)臺(tái)人員帶到座位后，應(yīng)先讓女士入座，并將最佳視野的位子讓給女士。初進(jìn)餐廳，應(yīng)在等候區(qū)等待領(lǐng)臺(tái)人員帶位，不可以徑自進(jìn)去找到自己認(rèn)為合適的座位就座。切時(shí)可用將面包固定，避免發(fā)出聲響。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。這時(shí)你有三種選擇：將魚骨滑出將魚平著分開，取出魚骨揭去上面一片，吃完后再去骨如果嘴里吃進(jìn)了小骨頭，用姆指和食指捏出，愛吃魚的人會(huì)連小魚頭吃掉，而吃到魚的臉頰是很幸運(yùn)的事。魚：先用刀叉把魚頭和魚尾割下，放在盤邊。這些多余的東西基本上是用來作裝飾的，而沒有讓你暴吃一頓的意思。如果排骨上有紙袖，你可用手抓住，來切骨頭上的肉，而這樣就不會(huì)使手油膩。如果是在非正式場(chǎng)合，你可以用手拿取小塊骨頭，但中能使用一只手。每次只切兩三片。把雞腿和雞翅用刀叉從連結(jié)處分開。你可以把翅膀和腿用手拿著吃，但不能拿身體部分。利用湯取醬料并放在餐盤內(nèi)側(cè)，放在旁邊的蔬菜與肉互相交替著吃完。(5)點(diǎn)綴的蔬菜也要全部吃完放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾，同時(shí)也是基于營養(yǎng)均衡的考慮而添加的。如果太用力切，在切開時(shí)會(huì)因與盤子碰撞而發(fā)出很大的聲音。因左手拿叉子，所以從左側(cè)開始切才是基本。如果用叉子叉住肉的左側(cè)卻從肉的右側(cè)開始切。取完調(diào)味醬后，將湯勺放在調(diào)味醬缽的側(cè)邊，并傳給下一個(gè)人。調(diào)味醬不可以直接淋在牛排上，應(yīng)取適當(dāng)?shù)牧糠旁诒P子的內(nèi)側(cè)，再將肉切成一口大小蘸醬料吃。在正式的場(chǎng)合中，調(diào)味醬應(yīng)是自行取用，而非麻煩服務(wù)生服務(wù)。(3)將取得的調(diào)味醬放在盤子內(nèi)側(cè)。再以刀輕輕地慢慢地前后移動(dòng)。(2)重點(diǎn)在于利用刀壓住肉時(shí)的力度。東方人更偏愛7成熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а?，因此認(rèn)為血水越少越好。全白：是在全熟的基礎(chǔ)上更進(jìn)一層，切開后肉質(zhì)呈白色，個(gè)別需求，也不推薦。____x成熟：切開以后無血汁流出，切口呈粉紅色，是剛接觸牛扒的人的選擇。5成熟(medium)：切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水，是品嘗牛扒的最佳成數(shù)。牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。排餐可說是自古至今的肉類料理代表，排餐的吃法自然也就成為其他肉類料理的基本形式，所以最好下點(diǎn)功夫研究。一打開菜單，烤小羊排、烤鴨、燜牛肉等等各樣的肉類料理名稱琳瑯滿目地排列在一起，而且吃法千奇百樣，令人垂涎三尺。肉類的吃法——西餐禮儀(1)從左邊開始切。把骨剔掉并挪到盤子的一角。對(duì)于魚骨頭，首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來吃。遇見比較大葉的蔬菜的時(shí)候，要先用刀子和叉子折起來，然后再用叉子入口。一般講究的餐廳要擺上刀和叉，即使有些人習(xí)慣只是用叉而不用刀。西方人不習(xí)慣在餐前吃帶甜味的沙拉。如果是湯碗的話，最后的幾滴可倒入口中。即使湯盤里只有少許湯底，也不可舉盤把湯底倒入口中。注意不要讓湯從嘴里流出來或把湯滴在湯盤外邊。姿勢(shì)進(jìn)湯時(shí)，身體要保持端正，頭部不要太接近湯盤，長頭發(fā)的女士千萬注意不要把頭發(fā)落到湯盤里，那樣即不衛(wèi)生，又不美觀。握湯勺的方法同握寫字筆近似，不要太緊張，也不能太松弛。湯碗分帶把兒和不帶把兒兩種。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。那個(gè)餐巾它可以擦什么東西呢?它可以沾沾嘴。進(jìn)餐一半回來還要接著吃的話，餐巾應(yīng)放在你座椅的椅面上，它表示的信號(hào)是告訴在場(chǎng)的其他人，尤其是服務(wù)生，你到外面有點(diǎn)事，回來還要繼續(xù)吃。如何使用餐巾點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。用叉輕輕地扎刺肉質(zhì)。薄檸檬片是做裝飾用的。蒔蘿，歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的。橄欖吃進(jìn)嘴里時(shí)，把核先吐進(jìn)凹緊的手中，再放入盤子里。如果你想在上面加鹽，就在盤中配料旁邊撒一點(diǎn)。如果沒有黃油盤，就放在自己的主食盤里。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對(duì)廚師的污辱。黃油往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑。如果為你提供一個(gè)專人鹽罐，你可以用手捏取。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖取用。鹽和胡椒粉先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。吃咖喱菜時(shí)，可把花生，椰子，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。調(diào)味品的使用醬料用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時(shí)，要先用湯匙將其舀入盤子里。注意：只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會(huì)上或在食用有可能添加的那道菜時(shí)才適用。這時(shí)，即便你盤里還有東西，服務(wù)員也會(huì)明白你已經(jīng)用完餐了，會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把盤子收走。西餐中刀叉擺放含義在西餐時(shí)，刀叉的擺放也是有含義的，您的用餐意愿均可通過刀叉的擺放來傳達(dá)：我尚未用完餐：盤子沒空，如你還想繼續(xù)用餐，把刀叉分開放，大約呈三角形，那么服務(wù)員就不會(huì)把你的盤收走。叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。發(fā)言或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來進(jìn)餐。英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。不能用叉子扎著食物進(jìn)口，而應(yīng)把食物鏟起入口。喝湯時(shí)，要用大號(hào)勺，而喝咖