【正文】 。城市郊區(qū)農(nóng)戶的平均單產(chǎn)水平和平均生產(chǎn)成本都居中，但其平均純利潤(rùn)最高，為 2, 元 /頭。其中城 市郊區(qū)奶牛場(chǎng)的平均單產(chǎn)水平最高，為6,182 千克 /頭，平均生產(chǎn)成本也最高，為 10, 元 /頭，平均純利潤(rùn)卻為最低，為 1, 元 /頭。另?yè)?jù)研究表明，目前國(guó)營(yíng)、集體和個(gè)體三種所有制形式的平均養(yǎng)殖規(guī)模為 頭，其中國(guó)營(yíng)奶牛場(chǎng)平均養(yǎng)殖規(guī)模為 頭，集體奶牛場(chǎng)的平均養(yǎng)殖規(guī)模為 頭，農(nóng)戶個(gè)體的平均養(yǎng)殖規(guī)模僅有 頭。 據(jù)有關(guān)普查統(tǒng)計(jì)表明， 1996 年農(nóng)戶個(gè)體散養(yǎng)奶牛數(shù)量占全國(guó)奶牛飼養(yǎng)總數(shù)的%，平均每戶的飼養(yǎng)規(guī)模為 頭（詳見表 ）。 表 19982020 年北方 7 省奶牛存欄數(shù)量統(tǒng)計(jì) 單位：萬(wàn)頭 項(xiàng)目 /年份 1996 1997 1998 1999 2020 全國(guó)總計(jì) 447. 00 442. 04 426. 50 442. 80 456. 08 新疆 78. 28 77. 41 97. 70 101. 43 104. 48 內(nèi)蒙古 80. 37 79. 48 72. 60 75. 37 77. 64 黑龍江 97. 30 96. 22 68. 50 71. 12 73. 25 河北 48. 28 47. 74 63. 60 66. 03 68. 01 山東 9. 36 9. 26 12. 20 12. 67 13. 05 陜西 9. 57 9. 46 11. 20 11. 63 11. 98 山西 11. 36 11. 23 10. 60 11. 01 11. 34 7 省合計(jì) 3 3 3 3 3 占全國(guó)比重 75% 75% 79% 79% 79 表 19982020 年北方 7 省、自治區(qū)牛奶產(chǎn)量占當(dāng)年全國(guó)總產(chǎn)量份額 項(xiàng)目 /年份 1998 1999 2020 黑龍江 21% 20% 20% 河 北 8% 10% 10% 內(nèi)蒙古 10% 9% 9% 新 疆 9% 9% 9% 山 東 4% 5% 5% 陜 西 4% 4% 4% 山 西 5% 4% 4% 36 7 省合計(jì) 62% 62% 62% 目前中國(guó)原料奶生產(chǎn)的所有制結(jié)構(gòu)與成 本收益 改革開放以前，中國(guó)的奶?；旧先坑蓢?guó)營(yíng)奶牛場(chǎng)進(jìn)行養(yǎng)殖和生產(chǎn)。南方擁有 35 2020 多萬(wàn)頭水牛資源，但主要被作為疫力使用，真正屬于高產(chǎn)水奶牛僅僅有 1 萬(wàn)多頭，據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，南方水奶牛改 良工作進(jìn)展緩慢，除了技術(shù)方面的原因，更重要的原因是農(nóng)戶飼養(yǎng)的水奶牛極其分散，每戶有 1—2 頭，規(guī)模過小，組織化程度太低，很難形成一個(gè)快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。 另一個(gè)趨勢(shì)是中國(guó)原料奶的增長(zhǎng)點(diǎn)主要來自北方地區(qū)。因?yàn)檗r(nóng)區(qū) 以舍飼養(yǎng)殖奶牛為主，具有較高的生產(chǎn)管理水平和技術(shù)水平，奶農(nóng)的組織化程度相對(duì)高一些，在地理位置上距離消費(fèi)地近，運(yùn)輸成本小，因此農(nóng)區(qū)生產(chǎn)者獲得的利潤(rùn)較大，擴(kuò)大再生產(chǎn)的積極性也很高。同時(shí)我們從表 中可以看出，以上北方 7 省、自治區(qū)牛奶產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的比重連續(xù) 3年為 62%。 表 19961999 年全國(guó)奶牛主產(chǎn)省個(gè)體養(yǎng)殖戶原料奶 出售價(jià)格 單位：元 /千克 地區(qū) 1996 1997 1998 1999 天津 1. 74 1. 75 1. 70 1. 67 福建 1. 98 2. 26 2. 53 河北 1. 95 1. 69 1. 39 1. 75 河南 1. 78 2. 02 2. 29 2. 08 黑龍江 1. 41 1. 30 1. 08 1. 35 湖南 2. 10 吉林 1. 63 2. 00 遼寧 1. 71 1. 51 內(nèi)蒙 1. 36 1. 43 2. 25 山東 2. 36 1. 89 1. 70 陜西 1. 63 1. 60 1. 60 新疆 1. 70 1. 74 浙江 2. 29 平均 1 . 7 2 1 . 8 3 1 . 7 9 1 . 7 9 表 2020 年 6 月份全國(guó)及各地原料奶收購(gòu)價(jià)格 33 單位：元 /千克 南方地區(qū) 收購(gòu)價(jià)格 同比增長(zhǎng)率 北方地區(qū) 收購(gòu)價(jià)格 同比增長(zhǎng)率 貴陽(yáng)市 3. 23 33. 30% 內(nèi)蒙古伊敏 1. 08 29. 40% 江蘇連云港 1. 82 0. 00% 內(nèi)蒙古滿州里 1. 32 21. 40% 蘇州市 1. 98 0. 00% 內(nèi)蒙古牙克石 1. 32 18. 20% 南京市 2. 23 0. 00% 內(nèi)蒙古烏蘭浩特 1. 24 0. 00% 徐州市 1. 82 2. 30% 內(nèi)蒙古扎蘭屯 1. 24 2. 40% 上海市 2. 15 0. 00% 呼和浩特市 1. 49 0. 00% 安徽合肥 2. 07 0. 00% 山東濟(jì)南 1. 98 12. 70% 安徽馬鞍山 1. 98 0. 00% 山東萊陽(yáng) 1. 82 12. 10% 安徽滁州 2. 32 0. 00% 山東棗莊 0. 99 11. 10% 重慶市 1. 74 6. 00% 山東文登 1. 49 3. 50% 四川陽(yáng)坪 1. 57 1. 30% 山東淄博 1. 82 5. 30% 四川瀘州 1. 74 0. 00% 山東濱州 1. 98 0. 00% 浙江瑞安 1. 82 0. 00% 鄭州市 1. 82 2. 30% 浙江寧波 2. 07 7. 70% 鄭州滎陽(yáng) 1. 24 0. 00% 浙江金華 1. 57 2. 50% 河北沽源 1. 32 0. 00% 浙江杭州 2. 23 4. 20% 河北張家口 1. 32 0. 70% 江西九江 2. 56 4. 50% 河北石家莊 1. 57 3. 60% 江西紅星 1. 98 0. 50% 河北豐潤(rùn) 1. 41 0. 00% 湖北武漢 2. 23 4. 80% 河 北秦皇島 1. 65 0. 00% 云南昆明 1. 57 0. 00% 天津市 1. 82 5. 70% 云南鄧川 1. 08 0. 00% 北京三元 1. 98 7. 10% 湖南南山 2. 48 0. 00% 北京延慶 1. 90 5. 60% 廣西柳州 3. 14 16. 10% 北京八達(dá)嶺 1. 65 5. 20% 廣東燕塘 4. 14 3. 00% 寧夏夏進(jìn) 1. 82 7. 80% 34 廣東金鼎 2. 32 7. 80% 寧夏銀川 1. 49 4. 30% 福建廈門 3. 31 陜西富平 1. 08 5. 50% 甘 肅蘭州 1. 49 3. 30% 甘肅酒泉 1. 16 11. 10% 烏魯木齊 1. 65 4. 70% 黑龍江大慶 1. 24 6. 60% 黑龍江肇東 1. 32 0. 00% 黑龍江完達(dá)山 1. 49 0. 70% 黑龍江嫩江 1. 41 7. 70% 黑龍江安達(dá) 1. 49 6. 40% 哈爾濱市 1. 49 11. 40% 南方地區(qū)平均 2 . 2 0 1 . 6 1 % 北方地區(qū)平均 1 . 5 0 3 . 4 3 % 全國(guó)平均 1 . 8 0 2 . 6 7 % 目前中國(guó)原料奶生產(chǎn)的區(qū)域分布 目前，中國(guó)原料奶的生產(chǎn)主要分布在黑龍江、河北、內(nèi)蒙古、新疆、山東、山西、陜西等 7 個(gè)省、自治區(qū)。 另外各地原料奶的收購(gòu)價(jià)格差異非常大，主要表現(xiàn)為 “南高北低 ”，南方地區(qū)的平均收購(gòu)價(jià)格為 元 /千克，比上年同期上漲 %， 北方地區(qū)的平均收購(gòu)價(jià)格為 元 /千克，比上年同期上漲 %。 目前中國(guó)原料奶的價(jià)格水平 32 在高速增長(zhǎng)的液體奶消費(fèi)市場(chǎng)需求拉動(dòng)下，中國(guó)原料奶的收購(gòu)價(jià)格總體趨勢(shì)是繼續(xù)走高，如表 所示， 1996 年全國(guó)奶牛主產(chǎn)省個(gè)體養(yǎng)殖戶原料奶平均出售價(jià)格是 元 /千克， 1999 年基本穩(wěn)定在 元 /千克，上漲了 4%。 中國(guó)原料奶生產(chǎn)的現(xiàn)狀分析 目前中國(guó)原料奶的總產(chǎn)與單產(chǎn)水平 2020 年，中國(guó)原料奶的總產(chǎn)量為 萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)了 9%，其中牛奶的總產(chǎn)量為 萬(wàn)噸，占原料奶總量的 %，比上年增長(zhǎng)了 9%。 相對(duì)來說，規(guī)模較大、奶牛品種優(yōu)良、管理水平較高的國(guó)營(yíng)奶牛場(chǎng)，奶牛存欄量的增長(zhǎng)幅度較小，在全國(guó)奶牛存欄量中所占比重大幅度降低，如 1978 年中國(guó)的48 萬(wàn)頭奶牛幾乎全部屬于國(guó)營(yíng)奶牛場(chǎng)，到 2020 年，國(guó)營(yíng)奶牛場(chǎng)的奶牛存欄量只占全國(guó)奶牛存欄量的 12%左右，盡管其成乳牛平均單產(chǎn)水平已提高到 6,000 千克 /頭以上，但在拉高全國(guó)奶牛平均單產(chǎn)水平方面作用有限。1978 年中國(guó)奶牛的平均單產(chǎn)為 1, 千克 /頭，到 1985 年增長(zhǎng)為最高點(diǎn)2, 千克 /頭，在隨后的 10 年里基本上是在 1,500 千克 /頭 —1,600 千克 /頭的水平徘徊， 1993 年 —1997 年，中國(guó)奶牛的單產(chǎn)水平進(jìn)一步下降，連續(xù)幾年還不到 1,400 千克 /頭的水平， 1998 年以后才逐漸提高， 2020 年中國(guó)奶牛的平均單 31 產(chǎn)是 1,715 千克 /頭，仍然大大低于 70 年代末 80 年代初的單產(chǎn)水平。 受養(yǎng)殖效益降低的影響， 1992 年、 1997 年和 1998 年奶牛存欄量略有減少外，其他 19 年都在增加，尤其是進(jìn)入 90 年代中后期，奶牛存欄量增長(zhǎng)的速度加快，分別在 1993 年和 1995 年連續(xù)跨上 300 萬(wàn)頭和 400 萬(wàn)頭兩個(gè)臺(tái)階，為滿足不斷增長(zhǎng)的奶產(chǎn)品需求奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)（詳見圖 ）。 中國(guó)奶牛存欄量的增長(zhǎng)情況 在單產(chǎn)一定的條件下，奶牛存欄量的多少會(huì)直接影響到原料奶的產(chǎn)量的變化。 1993 年，因?yàn)?奶牛 30 養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益大幅度下降，牛奶產(chǎn)量也首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，中國(guó)原料奶中牛奶的比重開始下降。 中國(guó)的原料奶主要包括牛奶和羊奶，其中牛奶占據(jù)了絕對(duì)的地位。 29 中國(guó)原料奶的生產(chǎn) 3. 中國(guó)原料奶的生產(chǎn) 中國(guó)原料奶生產(chǎn)的增長(zhǎng)變化 中國(guó)原料奶總量的增長(zhǎng)和結(jié)構(gòu)的變化 從 1978 年到 2020 年，中國(guó)原料奶總產(chǎn)量已由 97 萬(wàn)噸增長(zhǎng) 到 萬(wàn)噸，平均每年增長(zhǎng) %。 黃牛是中國(guó)分布最廣的家畜品種，除上海外幾乎全國(guó)都有存欄，但存欄最多的省份是河南、山東、四川、河北、云南和安徽，這 6 省黃牛存欄幾乎占全國(guó)存欄的一半。目前國(guó)內(nèi)大群體胚胎移植的受胎率與人工授精比，受胎率較低。 目前中國(guó)牛的胚胎移植在實(shí)驗(yàn)上已取得成功，但目前還沒有大量地應(yīng)用于養(yǎng)牛生產(chǎn)。與其它奶牛繁殖技術(shù)相比，胚胎移植即 “借腹 懷胎 ”可獲得穩(wěn)定性能的高產(chǎn)奶牛。目前，牛胚胎的實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)技術(shù)在許多發(fā)達(dá)國(guó)家已成為常規(guī)技術(shù)。據(jù)悉上海、青島等地也計(jì)劃從俄羅斯引進(jìn)高產(chǎn)奶牛以滿足對(duì)奶源迅速增長(zhǎng)的需求。隨著南方乳品消費(fèi)量的進(jìn)一步發(fā)展，一旦一些大型乳品企業(yè)在這些地區(qū)建立乳品加工基地的時(shí)候，南方奶水牛生產(chǎn)規(guī)模才可能成為這些地區(qū)主要的奶源供給主體。銷售問題使農(nóng)民不敢擴(kuò)大牛群。目前南海市之所以形成 1,200 多頭水奶牛，主要是因?yàn)?1991 年以來建成年加工能力 9 萬(wàn)噸的水牛奶加工廠，統(tǒng)一購(gòu)銷，形成產(chǎn)業(yè)化。 究其原因，農(nóng)村一家一戶的奶業(yè)生產(chǎn)跟城郊奶牛場(chǎng)生產(chǎn)大不一樣。 中國(guó)水牛改良產(chǎn)奶有 30 多個(gè)年頭了，現(xiàn)在全國(guó)還不足 1 萬(wàn)頭產(chǎn)奶水牛，不足全國(guó)水?？偭康那Х种?，其中雜交水牛比例還很低。現(xiàn)存欄各品代優(yōu)良水牛 350 多頭，年產(chǎn)鮮奶 250 噸，年可向社會(huì)供種 50頭。加速中國(guó)水牛產(chǎn)業(yè)化步伐。 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院（廣西）水牛研究所是全國(guó)唯一專門從事水?？蒲虚_發(fā)的科研單位，創(chuàng)建于 1958 年。 廣東省近年來從印度等國(guó)家引進(jìn)了河流型乳用水牛，該開發(fā)項(xiàng)目受到了歐盟的重 27 視扶持， 1997 年廣東省被歐盟列為水牛開發(fā)援助項(xiàng)目區(qū)，已無償援助 300 萬(wàn)元。 目前隨著中國(guó)南方大中城市乳品消費(fèi)的快速 發(fā)展，發(fā)展南方奶牛生產(chǎn)，加速改進(jìn)地方水牛品種無論是對(duì)發(fā)展地區(qū)經(jīng)濟(jì)或是提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入都開始受到政府和科研單位的重視。此外，如何進(jìn) 一步提高中國(guó)目前奶牛單產(chǎn)水平，進(jìn)一步推廣中國(guó)式的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)大農(nóng)村居民乳品消費(fèi)市場(chǎng)，提高農(nóng)民收入仍面臨許多難題。但中國(guó)乳業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，仍然面對(duì)一些現(xiàn)實(shí)困難。從乳品消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)來看，城鎮(zhèn)居民牛奶消費(fèi)營(yíng)養(yǎng)觀念的不斷增加和政府學(xué)生奶計(jì)劃在各地的推廣，消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)的勢(shì)頭進(jìn)一步加強(qiáng)。這對(duì)北方奶源基地建設(shè)和提高農(nóng)民收入都具有重要推動(dòng)作用。 農(nóng)業(yè)部把提高農(nóng)業(yè)收入和穩(wěn)定農(nóng)業(yè)生產(chǎn)作為今后工作的重點(diǎn)，在加大產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中把優(yōu)化農(nóng)業(yè)區(qū)域布局和優(yōu)化種養(yǎng)業(yè)品種結(jié)構(gòu)作為兩個(gè)重要的措施，這對(duì)發(fā)展奶源基地建設(shè)，改良奶牛品種資源具有重要的推進(jìn)作用。而信息技術(shù)革命對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的促進(jìn)作用也會(huì)增大。 今后幾年 ,中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有利因素較多：從中國(guó)經(jīng)濟(jì)的周期性波動(dòng)規(guī)律看，中國(guó) 26 經(jīng)濟(jì)已經(jīng)進(jìn)入了穩(wěn)定增長(zhǎng)期；加入 WTO 將加快國(guó)外直接投資的流入；隨著西部大開發(fā)的正式實(shí)施，投資可能出現(xiàn)活躍的局面；隨著國(guó)有企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況的好轉(zhuǎn)，企業(yè)家的心理預(yù)期將好轉(zhuǎn)，這有助于民間投資的啟動(dòng)。但從 2020年后這一增長(zhǎng)速度有所下降， 2020?010 年和 2020?015 年中國(guó)乳類產(chǎn)量年增長(zhǎng)速度分別為 %和 %