【正文】 何歡歡。飲食文化的交流正存在于我們的日常生活中，并不斷充當(dāng)全球經(jīng)濟(jì)文化整合過程中，不同文化之間的“傳遞帶”。盡管中國人講究食療、食補(bǔ)、食養(yǎng)，重視以飲食來滋養(yǎng)身體，但追求美味仍為第一要求，所以營養(yǎng)問題是中國飲食的最大弱點(diǎn)；理性的西方人更多關(guān)注的是營養(yǎng)與生存，在西方國家，飲食大多作為一種生存的必要手段和交際方式。林語堂先生也曾說過，英美人僅以“吃”為對一個生物的機(jī)器注入燃料。在中國的飲食文化中，對“味”的追求往往大于對“營養(yǎng)”的追求，即飲食的美性追求壓倒了理性，導(dǎo)致中餐過分注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)，但是這也形成了千變?nèi)f化的中國菜?？偨Y(jié)：中國講究隨意，任意一個食材對中國廚師來說都能演化成不一樣的菜品，食材對于他們來說是活的，是可以隨意改變的，可以隨著他們的心情而改變；而在西方，是程序化的，是一條流水線，每一個步驟，每一個器皿，像化學(xué)實(shí)驗(yàn)室一樣，只有營養(yǎng)沒有樂趣而言，但是兩者各有各的優(yōu)點(diǎn)以及缺點(diǎn)，應(yīng)該理性的來看待。西方：飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，菜肴制作規(guī)范化。在中國烹調(diào)中，不僅講究各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色，即使是同一菜系的同一個菜，所用的配菜與各種調(diào)料的匹配，也會依廚師的個人愛好特點(diǎn)有變化?？偨Y(jié)：中式宴會和西式宴會的交誼的目的都很明顯，只不過是中式宴會更多的體現(xiàn)全席的交誼，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客間的交誼；西方人注重個性、對自我的尊重，但同時缺少了一些中國人聊歡共樂的情調(diào)。舉行正式宴會時，座位排列按國際慣例。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛?？偨Y(jié)：中國人是“共享”，西方人是“個人”。即不可以只顧自己吃飯，不要把多余的飯放回鍋里，不要專占著食物，也不要顛搖著熱飯等，這些都是做客需要知道的。總結(jié)：其實(shí)餐叉在中國起源比西方早，卻未能成為中國的傳統(tǒng)餐具，可能這是與中西方的飲食文化的不同發(fā)展進(jìn)程有密切聯(lián)系。吃宴席的時候，每個人的座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調(diào)味品、湯碗、茶杯、酒杯等。第五篇：跨文化交際中的飲食文化差異跨文化交際中的飲食文化差異摘要 無論是在古代還是現(xiàn)代，無論是在東方還是西方，飲食，作為人類生存的必要前提，在人類社會發(fā)展和文明進(jìn)步中起著無可替代的作用。中國菜名的表情達(dá)意和西方菜名的一目了然，折射出了中國文化偏于感性思維，而西方文化偏于理性思維。這些取名，描繪了菜的形色器，既富有意境，又別有一番詩趣。取菜名除了要體現(xiàn)意境美，還要盡量顯示吉祥的意味。由于他們的食物是個人一份的，也不會出現(xiàn)“由誰買單”這種爭執(zhí)。 西方的飲食氛圍西方飲食是分餐制，就是自己吃自己的，每個人的菜都是盛在各自的餐具中的，各自享用，給別人布菜是非常不禮貌的行為。在中國，在買單時通常會爭先買單，這是自己對別人誠意的體現(xiàn)，也是告訴別人大家的情意不在乎這點(diǎn)兒，大家是一家人的意思。吃完飯后，主人會邀請?jiān)偬硪稽c(diǎn)，這是對客人的照顧與關(guān)心。西方廚具大多是平底和圓桶，這樣才能更方便加熱燒煮食物。雖然現(xiàn)代中國的生活步伐加快了，微波爐、烤箱等西方廚具也進(jìn)入中國家庭中，但這并不能滿足中國家庭的需求，人們只有在不具備制作中式餐的前提下才會使用，是退而求其次，并且沒有發(fā)揮其本來的功能。這與西方民族的歷史有關(guān)，西方人具有游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，他們以漁獵、養(yǎng)殖為主，以種植、采集為輔，所以他們的食物大多是從動物身上索得的。在加入調(diào)料的過程中，大多是在餐盤中進(jìn)行的，各種調(diào)料的味道都是單獨(dú)的，并沒有融合在一起，所以出自不同西方廚師手下的菜的味道幾乎相同。由于中國地區(qū)適合于耕種農(nóng)作物，中國以采集、種植為主，以漁獵、養(yǎng)殖為輔，所以在日常生活中，中國人以素食為主，如水稻、小麥，葷食出現(xiàn)在桌席上只是作為配菜，這是由中國的歷史上的經(jīng)濟(jì)模式和地理因素決定的。中國飲食追求的是一種精神上的享受，享受的是一種“天下大同”的意境。中西飲食觀念的差異 中國的飲食觀念在中國自古就有“民以食為天”的說法。其中飲食文化是中西方文化差異的最具有代表性的研究對象，飲食文化從根本上說明了中西方文華的差異。首先，要吸收當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕砟?，使自身的文化?nèi)涵與當(dāng)?shù)氐娜宋纳氏喾希黄浯?，要加入了自身固有的特點(diǎn)，開發(fā)出更具有特色的新產(chǎn)品，產(chǎn)生一些好的經(jīng)營理念，從而使兩種文化更好的向前發(fā)展，為國與國之間的文化交流進(jìn)一步奠定了良好的基礎(chǔ)，從飲食這個方面出發(fā)，許多本來看似不可解決的問題便也能得到很好的解決。西方注重實(shí)用性，從菜名就可以體現(xiàn)出其原料、烹飪方法以及味道形態(tài)，沒有更深層次的寓意，簡單明了。（五）中西方在菜名之間的差異中國是一個追求意境美的國家，這一特征在菜名上的體現(xiàn)也是十分顯著的。在西式飲宴上,食品和酒盡管非常重要,但仍是作為陪襯。筵席要用圓桌,從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。由于他們的食物是個人一份的，也不會出現(xiàn)“由誰買單”這種爭執(zhí)。西方廚具大多是平底和圓桶，這樣才能更方便加熱燒煮食物。能起到這些作用并且與西方廚具差異較大的代表性的廚具應(yīng)該屬炒鍋和馬勺了。在加入調(diào)料的過程中，大多是在餐盤中進(jìn)行的，各種調(diào)料的味道都是單獨(dú)的，并沒有融合在一起，所以出自不同西方廚師手下的菜的味道幾乎相同。中國的飲食文化已經(jīng)高度藝術(shù)化了，技藝已經(jīng)十分成熟了，其可以不依賴于菜譜了，可以自由發(fā)揮，添加一些作料，自己改進(jìn)烹飪技藝，具有隨意性。中國飲食對美的追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了理性，即使人們已經(jīng)飽了，仍然會進(jìn)食，這是由于抑制不了美食的誘惑，而盡情地進(jìn)行嗅覺和味覺的享受盛宴。由于中西方哲學(xué)思想、文化精神和思維方式的不同，造成了中西方飲食文化的差異。中西方飲食文化差異產(chǎn)生的原因?？鐕幕浑H的重要意義在于學(xué)會跨文化交際，無疑會極大地拓展個人、企業(yè)，甚至一個國家的發(fā)展空間和綜合競爭能力。文化具有多樣性、區(qū)域性、時限性、流動性。飲食文化的交流，需要不同文化之間的相互理解和欣賞，屬于跨文化交際范疇，是一種非語言行為。今天，享受東西方各具特色的飲食已成為當(dāng)代人日常生活中司空見慣的事情。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)。在中國，任何一個宴席，不論什么目的都只會有一種形式就是聚餐，大家團(tuán)團(tuán)圍坐合吃一桌菜，冷拼熱炒沙鍋火鍋擺滿桌面，客人東吃一筷西吃一勺，幾道菜同時下肚。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。就是說，烹制食物時需要在保留原料自然之味的基礎(chǔ)上進(jìn)行“五味調(diào)和”，要用陰陽五行的基本規(guī)律指導(dǎo)這一調(diào)和，調(diào)和既要合乎時序，又要注意時令，才能達(dá)到“美味可口”的烹調(diào)目標(biāo)。西方流行的自助餐形式更是各吃各的，互不相擾，缺少中國人聊歡共樂的情調(diào)。這種重分別的社會文化同樣體現(xiàn)在用餐方式上。所謂“土豆燒牛肉”，也不過是燒好的牛肉加煮熟的土豆，絕非把土豆牛肉一鍋煮。在中西飲食文化之中也明顯體現(xiàn)出這種“和合”與“分別”的文化特征。也就是這樣的隨意性創(chuàng)造出了中國烹飪中琳瑯滿目的菜式。原料的多樣，刀工的多樣，調(diào)料的多樣，烹調(diào)方法的多樣，交叉組合后使得一種原料便可做成數(shù)種以至十?dāng)?shù)種、數(shù)十種菜肴?？梢娙绻x開了隨意性，變化多端的中國菜肴，就會失去其獨(dú)特魅力。有時候同一廚師做同一個菜，可能也會根據(jù)不同季節(jié)、不同場合，用餐人的不同身份、口味、要求，加以調(diào)整。（二）中國烹調(diào)推崇的是隨意與特色令西方人不能理解的是，中國烹調(diào)不僅不追求精確的規(guī)范化，反而推崇隨意性。另外，規(guī)范化的烹調(diào)甚至要求配料的準(zhǔn)備、調(diào)料的添加精確到克，烹調(diào)時間精確到秒。西方菜譜中計量都以“克”計算，表面上看，菜譜似乎是科學(xué)的，西方人總是拿著菜譜去買菜，制作菜肴，但相比起來，還是一個非常機(jī)械的東西，在復(fù)雜的具體情況面前往往是無能為力的。盡管中國人講究食療、食補(bǔ)、食養(yǎng)，重視以飲食來養(yǎng)生滋補(bǔ)，但我們的烹調(diào)卻以追求美味為第一要求，致使許多營養(yǎng)成分損失破壞，因此營養(yǎng)問題也許是中國飲食的最大弱點(diǎn)。中國人通常重視味道，不太想到營養(yǎng)，這也反映在日常言談之中，如家庭宴客，主菜端上臺面時，主人常自謙地說：“菜燒得不好，不一定合您的口味，就湊合著吃吧。雖然現(xiàn)在的中國人也講究營養(yǎng)保健，也知道蔬菜爆炒加熱后會丟失一部分維生素，生吃則避免丟失，可還是寧愿選擇前者，因?yàn)榱?xí)慣使然，更是因?yàn)槲兜来_實(shí)好多了。法國烹調(diào)雖然也追求美味，但同時還堅(jiān)持“營養(yǎng)”這一大前提，一味舍營養(yǎng)而求美味的做法是他們不贊成的。即便口味千篇一律，甚至比起中國的美味佳肴來，簡直單調(diào)得如同嚼蠟，但理智告訴他們：一定要吃下去，因?yàn)橛袪I養(yǎng)。一、“營養(yǎng)”和“美味”的關(guān)注重點(diǎn)不同（一）理性的西方人更多關(guān)注的是營養(yǎng)與生存中西飲食文化最大的差異是關(guān)注的重點(diǎn)不同，即“營養(yǎng)”和“美味”兩者孰輕孰重的問題。外語學(xué)習(xí)者如果對所學(xué)目的語國家的語言與非語言交際行為及其功能缺乏了解，就會出現(xiàn)不恰當(dāng)?shù)难孕?，從而產(chǎn)生交際障礙，就很難進(jìn)行有效的跨文化交際，以致造成交際失誤?？缥幕浑H逐漸成為人們生活中不可或缺的內(nèi)容。了解中西方不同的文化習(xí)俗，歷來是英語學(xué)習(xí)的一個重要組成部分，尤其是跨文化交際的重要組成部分。結(jié)束語綜上所述，中西方飲食文化差異是明顯的，而且各有長處。一般待大家坐定后逐個傳遞食物，用公勺夾取到