二、餐飲組織結(jié)構(gòu)設(shè)計-powerpointpresen-wenkub.com
2024-12-31 22:14 本頁面
【正文】 ⑷身體素質(zhì)：身體健康，儀表端莊，精力充沛。 ⑶應(yīng)變能力：能妥善處理客人投訴和各內(nèi)特殊情況。 知識水平 ⑴業(yè)務(wù)知識：掌握餐廳管理與服務(wù)的業(yè)務(wù)知識，了解食品、酒水、烹飪、成本控制等知識，懂得服務(wù)心理及營銷方面的知識，熟悉餐飲設(shè)備的使用和日常保養(yǎng)，了解餐廳裝潢、插花等知識，熟悉主要客源國的宗教信仰和飲食習(xí)俗，懂得飯店財務(wù)、安全、消防等知識。 二、任職資格 政治思想和職業(yè)道德 ⑴遵紀(jì)守法，廉潔奉公，保守機(jī)密。 負(fù)責(zé)簽署餐廳設(shè)備維修、物品領(lǐng)用、補(bǔ)充、損壞等報告單，定期提出設(shè)備更新、用品添置計劃。 協(xié)助餐飲總監(jiān)制定所管轄餐廳的崗位職責(zé)和規(guī)章制度，負(fù)責(zé)制定餐廳的工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序、并組織實施。直接下屬 。 三、餐廳崗位職責(zé) 是在工作分析的基礎(chǔ)上制定的針對于某一崗位的責(zé)任書 ,其規(guī)定了該崗位的位置特點(diǎn)、主要工作以及任職資格等方面的內(nèi)容 ,是該崗位人員履行自己工作職責(zé)的指南 . 組織名稱 。 ,使上下信息溝通加快 .決策更迅速 ,經(jīng)營機(jī)會把握得更好。 優(yōu)點(diǎn) : ,節(jié)約管理費(fèi)用。 3 小型飯店的組織結(jié)構(gòu) ? 因小型飯店餐廳數(shù)量少，類型單一，所以其餐飲組織模式較簡單，分工也不宜過細(xì)。 ? 一、餐飲部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的原則 ? 1 根據(jù)本部門的經(jīng)營需要設(shè)計組織結(jié)構(gòu)，因事設(shè)人，力求精簡 ? 2 統(tǒng)一指揮原則 ? 3 授權(quán)明確完整的原則 ? 4 權(quán)利和責(zé)任相適應(yīng)的原則 二、常見的餐飲組織結(jié)構(gòu)形態(tài) ? 因酒店規(guī)模大小不一，經(jīng)營思路不同等因素，餐飲組織結(jié)構(gòu)形態(tài)不盡相同。 ? 飯店的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，因飯店規(guī)模的大小和各餐飲部門本身職能的不同而形式各異。 4 獨(dú)立經(jīng)營餐廳的組織結(jié)構(gòu) ? 由于這類餐廳在企業(yè)規(guī)模、檔次高低、接待能力等方面差異較大，因此其組織結(jié)構(gòu)也有較大差異。 感情距離 ,密切了上下級關(guān)系
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