二、餐飲組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)-powerpointpresen-預(yù)覽頁
【正文】 在餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營管理和對顧客的服務(wù)工作。報(bào)告上級 。 。 。 與管理跨度成反比關(guān)系； 很多餐飲企業(yè)都推崇 “扁平式”組織結(jié)構(gòu) 管理跨度變大組織層次減少 ,結(jié)構(gòu)組織圖呈扁平狀。 2 中型飯店的餐飲組織結(jié)構(gòu) ? 一般采用四級管理體制，但分工比較細(xì)致，功能也較全面。第二章 餐飲組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 第一節(jié) 餐飲組織結(jié)構(gòu) ? 餐飲組織結(jié)構(gòu) ? 是確定該部門各成員之間、所屬部門之間相互關(guān)系的結(jié)構(gòu)，其目的是為了增強(qiáng)實(shí)現(xiàn)本部門經(jīng)營目的的能力，更好的組織和控制所屬職工和群體的活動。 1 大型飯店餐飲部組織結(jié)構(gòu) ? 大型飯店的餐飲經(jīng)營在組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上有兩種模式：一種是每個餐廳都設(shè)有與之配套的廚房，各個廚房分別負(fù)責(zé)自己對應(yīng)餐廳的菜品制作；一種是廚房實(shí)行專業(yè)化管理，飯店設(shè)立中心廚房，各個餐廳設(shè)立“衛(wèi)星”廚房。 二、 管理跨度與管理組織 ㈠ .管理跨度 (span of control) 指一名上級領(lǐng)導(dǎo)直接而有效的領(lǐng)導(dǎo)下層的可能人數(shù) .餐飲管理的跨度一般為五到十二人 管理跨度設(shè)置的寬窄需考慮如下因素 ? ? ? ? ㈡ 組織層次 是指直線行政指揮系統(tǒng)分級管理的各個層次。 。 與聯(lián)絡(luò)產(chǎn)生新的困難。所屬部門 。具體職責(zé) 。 檢查餐廳的各項(xiàng)工作，糾正偏差，督導(dǎo)員工按規(guī)范操作。 負(fù)責(zé)處理客人提出的各種要求和投訴，并向餐飲總監(jiān)匯報(bào)。 ⑶工作認(rèn)真，團(tuán)結(jié)協(xié)作，熱心服務(wù)，注重質(zhì)量，講求效率。 工作能力 ⑴業(yè)務(wù)實(shí)施能力：能正確地理解上級的指令，合理使用人財(cái)物，做好餐廳管理和對顧客服務(wù)的工作。 學(xué)歷、經(jīng)歷、培訓(xùn)與身體素質(zhì) ⑴學(xué)歷：大專以上 ⑵經(jīng)歷：在餐廳任領(lǐng)班一年
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