二、餐飲組織結(jié)構(gòu)設(shè)計-powerpointpresen-wenkub
2023-01-21 22:14:06 本頁面
【正文】 ,更容易達(dá)成默契與協(xié)調(diào)。 ? 弊端 : ,對下層的監(jiān)督與控制也不可能太嚴(yán)密。 崗位名稱 。起草人員和執(zhí)行日期 。 負(fù)責(zé)餐廳員工的工作安排。 負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)。 ⑵有較強(qiáng) 的事業(yè)心和責(zé)任感。 ⑵政策法規(guī)知識： 了解食品衛(wèi)生法和治安、消防管理條例，了解旅游及有關(guān)涉外法規(guī)，熟悉飯店的規(guī)章制度。 ⑷外語能力：能熟練運(yùn)用一門外語進(jìn)行對客服務(wù)。 四、餐飲部與飯店其他部門的關(guān)系 體現(xiàn)在內(nèi)部信息溝通和工作的協(xié)調(diào)上 主客量 預(yù)測 日常銷量 團(tuán)隊用餐單 安排 團(tuán)隊客人餐飲 VIP入住通知單及接待規(guī)格 安排 水果鮮花等 共同制定年度和臨時的推銷計劃和促銷組織安排 ,爭取客源 采購產(chǎn)品規(guī)格書的合作制定 采購量和采購計劃的合理制定 新設(shè)備、新原料和時令菜的行情掌握 營業(yè)日報 餐飲成本的控制和監(jiān)督 設(shè)備的維修 設(shè)備的保養(yǎng)維護(hù) 教育培訓(xùn)餐飲部員工正確使用機(jī)器設(shè)備 第二節(jié) 飯店餐飲員工的配備 一 影響員工配備的因素 1. 餐飲組織的類別和檔次 不同組織類型的餐廳所提供的服務(wù)不盡相同 .服務(wù)程度低的餐廳需要較少的服務(wù)員 ,相反 ,服務(wù)程度高的餐廳則需要較多的服務(wù)員 ,而且需要不同技術(shù)的專職服務(wù)員 . 2. 菜單的品種 菜單品種少餐廳只需要較少的服務(wù)員 ,采供人員及廚師也同樣減少 . 控制菜單的品種是減少職工人數(shù)的一大要素 使用現(xiàn)代化的機(jī)器設(shè)備既可以減少餐飲工的配備 ,又可以提高勞動生產(chǎn)效率 . 掌握客流規(guī)律 ,根據(jù)清淡和高峰時段 ,來進(jìn)行員工的分配 ,可以減少人力的配備 .
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