二、餐飲組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)-powerpointpresen(專業(yè)版)
【正文】 工作能力 ⑴業(yè)務(wù)實(shí)施能力：能正確地理解上級的指令，合理使用人財(cái)物，做好餐廳管理和對顧客服務(wù)的工作。具體職責(zé) 。 二、 管理跨度與管理組織 ㈠ .管理跨度 (span of control) 指一名上級領(lǐng)導(dǎo)直接而有效的領(lǐng)導(dǎo)下層的可能人數(shù) .餐飲管理的跨度一般為五到十二人 管理跨度設(shè)置的寬窄需考慮如下因素 ? ? ? ? ㈡ 組織層次 是指直線行政指揮系統(tǒng)分級管理的各個(gè)層次。 與管理跨度成反比關(guān)系； 很多餐飲企業(yè)都推崇 “扁平式”組織結(jié)構(gòu) 管理跨度變大組織層次減少 ,結(jié)構(gòu)組織圖呈扁平狀。任職資格 ? 花園飯店崗位職責(zé)書 餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé) 崗位名稱：餐廳經(jīng)理 所屬部門：餐飲部 報(bào)告上級：餐飲總監(jiān) 直接下屬：餐廳領(lǐng)班 起草人：張衛(wèi)國 日期： 2023年 9月 24日 一、職責(zé) 在餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營管理和對顧客的服務(wù)工作。 ⑵協(xié)調(diào)能力：能與相關(guān)部門密切配合。 ⑵政策法規(guī)知識(shí)： 了解食品衛(wèi)生法和治安、消防管理?xiàng)l例，了解旅游及有關(guān)涉外法規(guī)，熟悉飯店的規(guī)章制度。起草人員和執(zhí)行日期 。 4 獨(dú)立經(jīng)營餐廳的組織結(jié)構(gòu) ? 由于這類餐廳在企業(yè)規(guī)模、檔次高低、接待能力等方面差異較大，因此其組織結(jié)構(gòu)也有較大差異。 優(yōu)點(diǎn) : ,節(jié)約管理費(fèi)用。 協(xié)助餐飲總監(jiān)制定所管轄餐廳的崗位職責(zé)和規(guī)章制度，負(fù)責(zé)制定餐廳的工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序、并組織實(shí)施。 ⑶應(yīng)變能力：能妥善處理客人投訴和各內(nèi)特殊情況。 知識(shí)水平 ⑴業(yè)務(wù)知識(shí)：掌握餐廳管理與服務(wù)的業(yè)務(wù)知識(shí)，了解食品、酒水、烹飪、成本控制等知識(shí)，懂得服務(wù)心理及營銷方面的知識(shí)，熟悉餐飲設(shè)備的使用和日常保養(yǎng)，了解餐廳裝潢、插花等知識(shí)，熟悉主要客源
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