二、餐飲組織結構設計-powerpointpresen(完整版)
【正文】 午、晚餐 25— 30 客人 /每餐 歸納 : 根據(jù)對每日營業(yè)量的預測和職工的勞動定額可以確定每日的職工需要數(shù) .例如 : 日期 勞動定額 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 預測人數(shù) 1 12 128 130 150 180 235 195 餐廳服務員 25 30 需要數(shù) 客人 /職工 4 5 5 6 6 7 6 洗碗工 80 90 需要數(shù) 客人 /職工 2 2 2 2 2 3 3 廚師 30 40 需要數(shù) 客人 /職工 3 3 3 4 4 5 4 三 班次的安排 節(jié)省人力的措施 : .(每天最多分兩班 ) /為什么不全部使用正式工？ 但需注意幾點 : ①要盡量定時 ②注意技術培訓 ③每天雇傭的時間要適當 (34H) 第四節(jié) 創(chuàng)造滿意的員工 一 員工的招聘 ㈠員工招聘的途徑 ㈡招聘面試的類型 ㈢招聘測試 二 員工培訓與開發(fā) ㈠通過員工培訓提高員工技能 ㈡培訓方法 三 績效考評 ㈠ 考評的方法 （優(yōu)、良、合格、不合格等） ㈡績效考評應注意的問題 四 激勵 ㈠ 物質激勵 (注意工資的外部及內(nèi)部均衡 ) ㈡精神激勵 五 保持良好的上下級關系 謝謝觀看 /歡
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