二、餐飲組織結(jié)構(gòu)設(shè)計-powerpointpresen(已修改)
2025-01-10 22:14 本頁面
【正文】 第二章 餐飲組織結(jié)構(gòu)設(shè)計 第一節(jié) 餐飲組織結(jié)構(gòu) ? 餐飲組織結(jié)構(gòu) ? 是確定該部門各成員之間、所屬部門之間相互關(guān)系的結(jié)構(gòu)，其目的是為了增強實現(xiàn)本部門經(jīng)營目的的能力，更好的組織和控制所屬職工和群體的活動。 ? 一、餐飲部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的原則 ? 1 根據(jù)本部門的經(jīng)營需要設(shè)計組織結(jié)構(gòu)，因事設(shè)人，力求精簡 ? 2 統(tǒng)一指揮原則 ? 3 授權(quán)明確完整的原則 ? 4 權(quán)利和責(zé)任相適應(yīng)的原則 二、常見的餐飲組織結(jié)構(gòu)形態(tài) ? 因酒店規(guī)模大小不一，經(jīng)營思路不同等因素，餐飲組織結(jié)構(gòu)形態(tài)不盡相同。 ? 飯店的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，因飯店規(guī)模的大小和各餐飲部門本身職能的不同而形式各異。 1 大型飯店餐飲部組織結(jié)構(gòu) ? 大型飯店的餐飲經(jīng)營在組織結(jié)構(gòu)設(shè)計上有兩種模式：一種是每個餐廳都設(shè)有與之配套的廚房，各個廚房分別負(fù)責(zé)自己對應(yīng)餐廳的菜品制作；一種是廚房實行專業(yè)化管理，飯店設(shè)立中心廚房，各個餐廳設(shè)立“衛(wèi)星”廚房。 2 中型飯店的餐飲組織結(jié)構(gòu) ? 一般采用四級管理體制，但分工比較細(xì)致，功能也較全面。 3 小型飯店的組織結(jié)構(gòu) ? 因小型飯店餐廳數(shù)量少，類型單一，所以其餐飲組織模式較簡單，分工也不宜過細(xì)。 4 獨立經(jīng)營餐廳的組織結(jié)構(gòu) ? 由于這類餐廳在企業(yè)規(guī)模、檔次高低、接待能力等方面差異較大，因此其組織結(jié)構(gòu)也有較大差異。 二、 管理跨度與管理組織 ㈠ .管理跨度 (span of control) 指一名上級領(lǐng)導(dǎo)直接而有效的領(lǐng)導(dǎo)下層的可能人數(shù) .餐飲管理的跨度一般為五到十二人 管理跨度設(shè)置的寬窄需考慮如下因素 ? ? ? ? ㈡ 組織層次 是指直線行政指揮系統(tǒng)分級管理的各個層次。 與管理跨度成反比關(guān)系；
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1