二、餐飲組織結(jié)構(gòu)設(shè)計-powerpointpresen(編輯修改稿)
2025-01-20 22:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 責任感。 ⑶工作認真，團結(jié)協(xié)作，熱心服務(wù)，注重質(zhì)量，講求效率。 ⑷誠實，公正。 知識水平 ⑴業(yè)務(wù)知識：掌握餐廳管理與服務(wù)的業(yè)務(wù)知識，了解食品、酒水、烹飪、成本控制等知識，懂得服務(wù)心理及營銷方面的知識，熟悉餐飲設(shè)備的使用和日常保養(yǎng)，了解餐廳裝潢、插花等知識，熟悉主要客源國的宗教信仰和飲食習俗，懂得飯店財務(wù)、安全、消防等知識。 ⑵政策法規(guī)知識： 了解食品衛(wèi)生法和治安、消防管理條例，了解旅游及有關(guān)涉外法規(guī)，熟悉飯店的規(guī)章制度。 工作能力 ⑴業(yè)務(wù)實施能力：能正確地理解上級的指令，合理使用人財物，做好餐廳管理和對顧客服務(wù)的工作。 ⑵協(xié)調(diào)能力：能與相關(guān)部門密切配合。 ⑶應(yīng)變能力：能妥善處理客人投訴和各內(nèi)特殊情況。 ⑷外語能力：能熟練運用一門外語進行對客服務(wù)。 學歷、經(jīng)歷、培訓與身體素質(zhì) ⑴學歷：大專以上 ⑵經(jīng)歷：在餐廳任領(lǐng)班一年以上。 ⑶培訓：經(jīng)過崗位資格培訓，取得“崗位培訓證書”。 ⑷身體素質(zhì)：身體健康，儀表端莊，精力充沛。 四、餐飲部與飯店其他部門的關(guān)系 體現(xiàn)在內(nèi)部信息溝通和工作的協(xié)調(diào)上 主客量 預(yù)測 日常銷量 團隊用餐單 安排 團隊客人餐飲 VIP入住通知單及接待規(guī)格 安排 水果鮮花等 共同制定年度和臨時的推銷計劃和促銷組織安排 ,爭取客源 采購產(chǎn)品規(guī)格書的合作制定 采購量和采購計劃的合理制定 新設(shè)備、新原料和時令菜的行情掌握 營業(yè)日報 餐飲成本的控制和監(jiān)督 設(shè)備的維修 設(shè)備的保養(yǎng)維護 教育培訓餐飲部員工正確使用機器設(shè)備 第二節(jié) 飯店餐飲員工的配備 一 影響員工配備的因素 1. 餐飲組織的類別和檔次 不同組織類型的餐廳所提供的服務(wù)不盡相同 .服
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