二、餐飲組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)-powerpointpresen(編輯修改稿)
2025-01-20 22:14 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 責(zé)任感。 ⑶工作認(rèn)真，團(tuán)結(jié)協(xié)作，熱心服務(wù)，注重質(zhì)量，講求效率。 ⑷誠(chéng)實(shí)，公正。 知識(shí)水平 ⑴業(yè)務(wù)知識(shí)：掌握餐廳管理與服務(wù)的業(yè)務(wù)知識(shí)，了解食品、酒水、烹飪、成本控制等知識(shí)，懂得服務(wù)心理及營(yíng)銷(xiāo)方面的知識(shí)，熟悉餐飲設(shè)備的使用和日常保養(yǎng)，了解餐廳裝潢、插花等知識(shí)，熟悉主要客源國(guó)的宗教信仰和飲食習(xí)俗，懂得飯店財(cái)務(wù)、安全、消防等知識(shí)。 ⑵政策法規(guī)知識(shí)： 了解食品衛(wèi)生法和治安、消防管理?xiàng)l例，了解旅游及有關(guān)涉外法規(guī)，熟悉飯店的規(guī)章制度。 工作能力 ⑴業(yè)務(wù)實(shí)施能力：能正確地理解上級(jí)的指令，合理使用人財(cái)物，做好餐廳管理和對(duì)顧客服務(wù)的工作。 ⑵協(xié)調(diào)能力：能與相關(guān)部門(mén)密切配合。 ⑶應(yīng)變能力：能妥善處理客人投訴和各內(nèi)特殊情況。 ⑷外語(yǔ)能力：能熟練運(yùn)用一門(mén)外語(yǔ)進(jìn)行對(duì)客服務(wù)。 學(xué)歷、經(jīng)歷、培訓(xùn)與身體素質(zhì) ⑴學(xué)歷：大專(zhuān)以上 ⑵經(jīng)歷：在餐廳任領(lǐng)班一年以上。 ⑶培訓(xùn)：經(jīng)過(guò)崗位資格培訓(xùn)，取得“崗位培訓(xùn)證書(shū)”。 ⑷身體素質(zhì)：身體健康，儀表端莊，精力充沛。 四、餐飲部與飯店其他部門(mén)的關(guān)系 體現(xiàn)在內(nèi)部信息溝通和工作的協(xié)調(diào)上 主客量 預(yù)測(cè) 日常銷(xiāo)量 團(tuán)隊(duì)用餐單 安排 團(tuán)隊(duì)客人餐飲 VIP入住通知單及接待規(guī)格 安排 水果鮮花等 共同制定年度和臨時(shí)的推銷(xiāo)計(jì)劃和促銷(xiāo)組織安排 ,爭(zhēng)取客源 采購(gòu)產(chǎn)品規(guī)格書(shū)的合作制定 采購(gòu)量和采購(gòu)計(jì)劃的合理制定 新設(shè)備、新原料和時(shí)令菜的行情掌握 營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào) 餐飲成本的控制和監(jiān)督 設(shè)備的維修 設(shè)備的保養(yǎng)維護(hù) 教育培訓(xùn)餐飲部員工正確使用機(jī)器設(shè)備 第二節(jié) 飯店餐飲員工的配備 一 影響員工配備的因素 1. 餐飲組織的類(lèi)別和檔次 不同組織類(lèi)型的餐廳所提供的服務(wù)不盡相同 .服
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