二、餐飲組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)-powerpointpresen(存儲(chǔ)版)
【正文】 政治思想和職業(yè)道德 ⑴遵紀(jì)守法，廉潔奉公，保守機(jī)密。 協(xié)助餐飲總監(jiān)制定所管轄餐廳的崗位職責(zé)和規(guī)章制度，負(fù)責(zé)制定餐廳的工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序、并組織實(shí)施。 三、餐廳崗位職責(zé) 是在工作分析的基礎(chǔ)上制定的針對(duì)于某一崗位的責(zé)任書 ,其規(guī)定了該崗位的位置特點(diǎn)、主要工作以及任職資格等方面的內(nèi)容 ,是該崗位人員履行自己工作職責(zé)的指南 . 組織名稱 。 優(yōu)點(diǎn) : ,節(jié)約管理費(fèi)用。 ? 一、餐飲部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的原則 ? 1 根據(jù)本部門的經(jīng)營(yíng)需要設(shè)計(jì)組織結(jié)構(gòu)，因事設(shè)人，力求精簡(jiǎn) ? 2 統(tǒng)一指揮原則 ? 3 授權(quán)明確完整的原則 ? 4 權(quán)利和責(zé)任相適應(yīng)的原則 二、常見(jiàn)的餐飲組織結(jié)構(gòu)形態(tài) ? 因酒店規(guī)模大小不一，經(jīng)營(yíng)思路不同等因素，餐飲組織結(jié)構(gòu)形態(tài)不盡相同。 4 獨(dú)立經(jīng)營(yíng)餐廳的組織結(jié)構(gòu) ? 由于這類餐廳在企業(yè)規(guī)模、檔次高低、接待能力等方面差異較大，因此其組織結(jié)構(gòu)也有較大差異。 ? 弊端 : ,對(duì)下層的監(jiān)督與控制也不可能太嚴(yán)密。起草人員和執(zhí)行日期 。 負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)。 ⑵政策法規(guī)知識(shí)： 了解食品衛(wèi)生法和治安、消防管理?xiàng)l例，了解旅游及有關(guān)涉外法規(guī)，熟悉飯店的規(guī)章制度。 四、餐飲部與飯店其他部門的關(guān)系 體現(xiàn)在內(nèi)部信息溝通和工作的協(xié)調(diào)上 主客量 預(yù)測(cè) 日常銷量 團(tuán)隊(duì)用餐單 安排 團(tuán)隊(duì)客人餐飲 VIP入住通知單及接待規(guī)格 安排 水果鮮花等 共同制定年度和臨時(shí)的推銷計(jì)劃和促銷組織安排 ,爭(zhēng)取客源 采購(gòu)產(chǎn)品規(guī)格書的合作制定 采購(gòu)量和采購(gòu)計(jì)劃的合理制定 新設(shè)備、新原料和時(shí)令菜的行情掌握 營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào) 餐飲成本的控制和監(jiān)督
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