二、餐飲組織結(jié)構(gòu)設(shè)計-powerpointpresen-免費閱讀
【正文】 學歷、經(jīng)歷、培訓與身體素質(zhì) ⑴學歷：大專以上 ⑵經(jīng)歷：在餐廳任領(lǐng)班一年以上。 ⑶工作認真，團結(jié)協(xié)作，熱心服務，注重質(zhì)量，講求效率。 檢查餐廳的各項工作，糾正偏差，督導員工按規(guī)范操作。所屬部門 。 。 1 大型飯店餐飲部組織結(jié)構(gòu) ? 大型飯店的餐飲經(jīng)營在組織結(jié)構(gòu)設(shè)計上有兩種模式：一種是每個餐廳都設(shè)有與之配套的廚房，各個廚房分別負責自己對應餐廳的菜品制作；一種是廚房實行專業(yè)化管理，飯店設(shè)立中心廚房，各個餐廳設(shè)立“衛(wèi)星”廚房。 2 中型飯店的餐飲組織結(jié)構(gòu) ? 一般采用四級管理體制，但分工比較細致，功能也較全面。 。報告上級 。 負責所轄餐廳員工的業(yè)務培訓和考核。 ⑷誠實，公正。 ⑶培訓：經(jīng)過崗位資格培訓，取得“崗位培訓證書”。 ⑷外語能力：能熟練運用一門外語進行對客服務。 ⑵有較強 的事業(yè)心和責任感。 負責餐廳員工的工作安排。 崗位名稱 。 感情距離 ,密切了上下級關(guān)系 ,更容易達成默契與協(xié)調(diào)。 ? 飯店的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，因飯店規(guī)模的大小和各餐飲部門本身職能的不同而形式各異。 3 小型飯店的組織結(jié)構(gòu) ? 因小型飯店餐廳數(shù)量少，類型單一，所以其餐飲組織模式較簡單，分工也不宜過細。 ,使上下信息溝通加快 .決策更迅速 ,經(jīng)營機會把握得更好。直接下屬 。 負責簽署餐廳設(shè)備維修、物品領(lǐng)用、補充、損壞等報告單，定期提出設(shè)備更新、用品添置計劃。 知識水平 ⑴業(yè)務知識：掌握餐廳管理與服務的業(yè)務知識，了解食品、酒水、烹飪、成本控制等知識，懂得服務心理及營銷方面的知識，熟悉餐飲設(shè)備的使用和日常保養(yǎng)，了解餐廳裝潢、插花等知識，熟悉主要客源國的宗教信仰和飲食習俗，懂得飯店財務、安全、消防等知識。 ⑷身體素質(zhì)：身體健康，儀表端莊，精力充沛。 ⑶應變能力：能妥善處理客人投訴和各內(nèi)特殊情況。 二、任職資格
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