大米之爭(zhēng)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)-wenkub.com
2025-01-14 23:40 本頁(yè)面
【正文】 ”紅葉總結(jié)，“換句話說(shuō)，為什么南方人種矮，北方人更高，都是由其適應(yīng)性決定的。而在“大米理論”的研究中，來(lái)自水稻種植區(qū)的人更可能把自己畫得比他人小。雖然并沒(méi)有明確的證據(jù)表明，食用大米和面粉會(huì)異致體質(zhì)的差異，但是，科學(xué)家卻得出了另一個(gè)結(jié)論，主食的不同導(dǎo)致了文化差異，比如西方文化崇尚個(gè)人主義和分析性思考，東方人更偏好集體主義和整體性思考，他們稱之為“大米理論”。而為了避禍，大量漢人不斷南遷，與南亞人種不斷結(jié)合，也從某種程度上導(dǎo)致了我國(guó)南北方人體質(zhì)差異?！薄皰侀_(kāi)先天基因談?wù)擄嬍车挠绊懱?。中?guó)宋朝開(kāi)始在南方地區(qū)推行越南稻米，水稻一躍成為南方最主要的作物，人們也多以稻米為主食，結(jié)果在拿刀對(duì)砍的冷兵器時(shí)代，宋朝士兵的身體素質(zhì)完全處于劣勢(shì)。小麥倒不是本土作物，是從地中海跋山涉水而來(lái)，那時(shí)大約是五帝至夏朝時(shí)期。人類自發(fā)遵循一種由“最優(yōu)覓食理論”（optimal foraging theory）所闡述的策略，根據(jù)成長(zhǎng)于其中的環(huán)境條件來(lái)選擇其食譜?！彼踔涟岢隽嗣绹?guó)的人類學(xué)家尤金從飽腹感來(lái)說(shuō)，米飯含水量更高，熱能比較低，相對(duì)來(lái)說(shuō)，吃米飯更容易減肥。而英國(guó)水兵不大吃米，只是吃大麥之類的其他糧食.?；寄_氣病的人覺(jué)得身體疲乏、胳膊和腿像癱了似的，最后導(dǎo)致死亡，這種病在19世紀(jì)末肆虐日本，幾乎毀掉整支日本海軍。白米飯營(yíng)養(yǎng)欠奉，是否就意味著它在與宿敵小麥之間由來(lái)以久的競(jìng)爭(zhēng)中徹底失敗呢？劉納說(shuō)，被精細(xì)化遠(yuǎn)不止大米一種，同樣的，面粉里面最有價(jià)值的麥麩，在白面中也幾乎沒(méi)有了。”營(yíng)養(yǎng)學(xué)的適用與否絕對(duì)是一個(gè)時(shí)代概念。事實(shí)上，那些認(rèn)為白米飯是垃圾食品的觀點(diǎn)也有論據(jù)，在哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系的官網(wǎng)，根據(jù)食物營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，把日常食物排成了一座指導(dǎo)大眾健康膳食的金字塔，分為“應(yīng)該多吃”（金字塔底座）、“適量多
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