食品營養(yǎng)學(xué)試題和答案-wenkub.com
2025-06-17 03:14 本頁面
【正文】 不奮斗就是每天都很容易，可一年一年越來越難。至于它對碳水化合物的影響則不大。非加熱：進入加工用水：青豌豆的損失較小，約為12％，它們主要進入加工用水而流失。淀粉的糊化與老化 2分糊化淀粉定義：淀粉顆粒不溶于水，但易水合并吸水膨脹約10％的體積。 ②乳糖、蛋白質(zhì)促進鈣的吸收 ③乳酸、氨基酸等酸性物質(zhì)；維生素C的生理功能和主要食物來源？答：生理功能： ①促進膠原生物合成 1分 ②促進生物氧化還原過程 1分③改善鐵、鈣和葉酸的利用 1分④預(yù)防心血管疾病 1分⑤阻斷亞硝胺形成 1分⑥作為一種自由基清除劑 1分⑦解毒作用 1分食物來源：食物中的維生素C主要存在于新鮮的蔬菜、水果中，人體不能合成。3分鐵的生理功能和主要食物來源？答：鐵的功能：①參與體內(nèi)氧的運送和組織呼吸過程 2分②維持正常的造血功能 1分食物來源： 膳食中鐵的良好來源為動物性食品，（1分）如肝臟、瘦肉、雞蛋、動物全血、禽類、魚類等，（1分） 植物性食物中海帶、芝麻的鐵含量較高，各種豆類含鐵量也較豐富，一些蔬菜里（如油菜、芹菜等）也含有豐富的鐵。 ③它們參與維持機體正常生理功能，需要量極少，通常以mg、ug計，但是必不可少。二、單項選擇題(每題1分，共20分)（B）（B）（D）（D）（C）（B）（C）（B）（A）（B）1（C）1（C）1（A）1（A）1（B）1（ D ）1（ B）1（ E ）1（ B）（C）三、多項選擇題(每題2分，共20分)（CD）（ABC）（ABCDE）（BCD）（ACDE ）（ABD）（ABCD）（BE）( ABCE ) （ABCE）四、簡答題（16題每題7分，7題8分，共計50分）什么是礦物質(zhì)的生物有效性，影響礦物質(zhì)的生物有效性的因素有哪些？答：礦物質(zhì)的生物有效性也稱礦物質(zhì)的生物利用率，是指食品中礦物質(zhì)被機體吸收、利用的比例。蛋白質(zhì)的功效比值：用幼小動物體重的增加與所攝食的蛋白質(zhì)之比來表示將蛋白質(zhì)用于生長的效率。A、鐵的吸收主要在小腸的上段，且吸收效率最佳；B、一般來說，在植物性食物鐵的吸收率
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