【正文】 但肥胖的人同樣可能營養(yǎng)不足。如果病人每天睡眠不足七至八個小時，他會囑咐病人多睡覺，而不是給他們藥物。最初的脂肪細胞在童年時期就出現(xiàn)，但到了青春期似乎就停止了，那些注定有很多脂肪細胞的人，可能早在兩歲時，體內(nèi)就開始滋長這種細胞，其滋長速度較快，即使減少卡路里是攝取量了無濟于事。由于熱量過剩，超重和肥胖率大幅度增長，導(dǎo)致與營養(yǎng)失衡有關(guān)的慢性病明顯上升，所以說肥胖癥是21世紀威海人類健康的大敵。這都是由食品的不合理搭配，營養(yǎng)不均衡導(dǎo)致的。因為健康并不是單純的營養(yǎng)多少的問題，更也不能以犧牲自己的健康來超負荷工作，無規(guī)律作息為代價。把健康寄托于上帝是愚昧的，把健康寄托于醫(yī)生是軟弱的，只有自己掌握了健康知識，積極主動地參與健康活動，平時多多注意生活的細節(jié)，才是明智的。隨著政府部門推出的一系列有關(guān)醫(yī)療方面和宣傳養(yǎng)生的政策，如醫(yī)保、大病互助等等惠民政策的出臺，讓許多有病沒錢治的窮苦人，也看到了生的希望，燃起了他們對生命的渴望，對健康的珍惜，從此他們不在迷茫，不再是坐在家里等待死亡的降臨，而是勇敢地與病魔做斗爭。從我們呱呱墜地那一刻起，直到我們死亡的那一瞬間，健康影響著我們的每一天。要實現(xiàn)這個目標，就要首先從醫(yī)學(xué)院校、衛(wèi)生職業(yè)院校和中等專業(yè)衛(wèi)生學(xué)校的醫(yī)學(xué)教師做起，進一步加強養(yǎng)生保健理論知識和技能的研究工作，加強養(yǎng)生保健與康復(fù)學(xué)科建設(shè)、專業(yè)建設(shè)和教材建設(shè)，認真思考關(guān)于健康保健和養(yǎng)生保健兩者的定位關(guān)系，為社會培養(yǎng)既有醫(yī)學(xué)理論知識和技能又具有養(yǎng)生保健知識的技能型、緊缺型、復(fù)合型衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人才。對于將藥物加入食物中，做成普通的飲食形式，在我國確實有，而且源遠流長，至今仍有人們所運用，但這只能稱之為“藥膳”，而不能稱為食療，這只是服藥形式的不同而已。飲食保健，無庸置疑，是用飲食來保持人們的健康。只有把各種食物合理搭配才能保質(zhì)保量地供給人體充足和全面的營養(yǎng)，這就是“平衡膳食”。我們祖先經(jīng)過幾千年淘汰保留下來的食物，都有其特定的營養(yǎng)價值，都為我們中華民族的繁衍和昌盛做出了貢獻。適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防腸道疾病。飲食的搭配首當(dāng)其沖，但知道是一回事，付之實踐又是一回事。這是在告訴我們不管任何季節(jié)，適當(dāng)?shù)倪\動是不可或缺的，但是同時也要結(jié)合其他的方法才能達到養(yǎng)生，以保健康。楊蘊 第四篇：食品營養(yǎng)學(xué)論文食品營養(yǎng)學(xué)題目：健康源于細節(jié)的斟酌學(xué)校名稱： 學(xué)院名稱： 學(xué)生姓名： 學(xué) 號： 專業(yè)班級：健康源于細節(jié)的斟酌摘要：說起養(yǎng)生，其實說的是什么呢，無非就是一份健康，而我們的健康離不開兩大要素：足夠的食品營養(yǎng)攝入和自身養(yǎng)生知識的積累。而在另一所中學(xué)，學(xué)生向記者反映，由于早餐不定時、不定量，上午上第三節(jié)、第四節(jié)體育課時，時常有同學(xué)昏倒。例如，%，%的學(xué)生天天吃夜宵。A、同類互換 B、多種多樣 C、肉、魚為主 D、蔬菜水果為主 E、素食為主確定膳食制度要注意以下幾個方面（）A、每日餐次 B、用餐時間 C、進餐速度 D、食物分配一天三餐總熱能比較合理的分配比例是：早、中、晚各占（）A、5%10%、25%、70% B、10%、20%、70% C、15%、30%、55% D、25%30%、40%、30%35%蔬菜中的維生素C在烹調(diào)中的損失程度與（）多方面因素有關(guān)。（）各類食物的互換意思是100g饅頭換50g瘦豬肉。A、25 B、35 C、45 D、75（二）判斷題蔬菜和水果是同一類食物，能夠完全相互替代。A、主食 B、副食 C、肉魚蛋 D、蔬菜水果 E、油脂應(yīng)用平衡膳食寶塔應(yīng)當(dāng)把營養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照同類互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐。A、300500 B、125200 C、400500 D、100200 E、25蛋類含膽固醇相當(dāng)高，一般每天不超過（）個為好。而對于亞洲人而言，BMI指數(shù)23就是體重超重，超過26就是肥胖?！秿u國商務(wù)》雜志指責(zé)說，公眾普遍認為這和進食美式洋快餐有關(guān)。”美國《基督教科學(xué)箴言報》題為《中國胖子在忙著減肥》的文章尖銳的指出：“洶涌而來的洋快餐是造成這一局面的主要原因。（）技能題：一、規(guī)則復(fù)習(xí)葉酸主要來源于：（）A、菠菜和椰菜 B、谷類食品 C、橘子汁 D、AC組合 E、ABC組合二、操作練習(xí)務(wù)實題下面哪一種早餐組合中包含10g以上的纖維物質(zhì)？ A、1包速溶燕麥片，半杯草莓汁、半杯橘子汁 B、純味煎蛋卷，1片全麥面包，1杯橘子汁 C、100ml葡萄酒，125ml牛奶，1根香蕉D、2片全麥面包，蘸上1大湯匙花生黃油，1杯橘子汁，1根香蕉，125ml冷凍草莓汁 E、BC組合綜合題在不同種類食品的選擇上，有些營養(yǎng)學(xué)家形象地說“吃四條腿的（畜類肉）不如兩條腿的（禽類肉），吃兩條腿的不如沒有腿的（魚類）”，你認為這種說法科學(xué)嗎？請用食品營養(yǎng)知識加以科學(xué)解釋。第二章 各類食品的營養(yǎng)價值 主要概念：食品營養(yǎng)價值 大豆抗營養(yǎng)因子知識題：一、閱讀理解食品按其性質(zhì)和來源可以分為哪三類？如何改善谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值？試比較畜肉和禽肉的營養(yǎng)價值。（）技能題一、規(guī)則復(fù)習(xí)礦物質(zhì)具有以下特點：（）A、在體內(nèi)可以合成 B、在體內(nèi)分布不均勻C、礦物質(zhì)相互之間存在協(xié)同和拮抗作用 D、某些微量元素攝入過多易產(chǎn)生毒性作用 E、不同食物中礦物質(zhì)的含量變化很大減肥時也需要攝入適量的碳水化合物，這是因為碳水化合物具有：（）A、節(jié)約蛋白質(zhì)的作用 B、抗生酮作用 C、食物熱效應(yīng) D、拮抗作用E、合成蛋白質(zhì)作用營養(yǎng)學(xué)中往往以1g的碳水化合物、脂肪或蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化后產(chǎn)生的熱能植即生理卡價來衡量生熱營養(yǎng)素的能量價值，這三大營養(yǎng)素的生理卡價分別為：（）A、 B、 C、 D、 E、二、操作練習(xí)務(wù)實題請為缺鐵性貧血患者選擇幾種富含鐵的食物。A、鐵 B、碘 C、磷 D、鋅 E、鈣長期缺（）可導(dǎo)致克山?。婚L期缺（）可導(dǎo)致貧血；長期缺碘可引起（）；長期維生素B1（硫胺素）缺乏引起的疾病是（）；長期維生素B2（核黃素）缺乏引起的疾病是（）；長期維生素A缺乏引起的疾病是（）；引起骨質(zhì)疏松癥的原因是膳食中長期缺（）A、硒 B、鈣和維生素D C、鐵 D、夜盲癥 E、甲狀腺腫 F、腳氣病 G、口角炎（）是人體碳水化合物的主要食物來源，也是最豐富、最廉價的能量營養(yǎng)素。（2）加強法制建設(shè)，保護食物資源環(huán)境.（3依靠科技進步，提高全民營養(yǎng)意識。每天足量飲水，合理選擇飲料。常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉。膳食指南是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國情，教育居民用平衡膳食，以達到合理營養(yǎng)，促進健康目的的指導(dǎo)性意見。儲藏加工對乳和乳制品營養(yǎng)價值的影響：加熱處理——維生素的損失；發(fā)酵處理——增加B族維生素，提高營養(yǎng)素利用率；脫水處理——水溶性維生素或氨基酸的損失；儲藏條件的影響——微生物、光、溫度、氧。豆類中的抗營養(yǎng)因素：（1）蛋白酶抑制劑：大豆胰蛋白酶抑制劑（2）紅細胞凝集素：一類糖蛋白，能與紅細胞結(jié)合（3）植酸：妨礙鈣和鐵的吸收（4）脂氧合酶：脂肪酸氧化酸??；（5）低聚糖：水蘇糖、棉子糖，脹氣。營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）：指食物中某種營養(yǎng)素滿足一日所需程度與能量滿足一日所需程度的比值。鉀生理功能：參與細胞新陳代謝和酶促反應(yīng)；維持滲透壓和酸堿平衡；維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能；其他功能：調(diào)節(jié)水和體液的平衡；補鉀可降壓；擴張血管，對抗食鹽引起的高血壓。缺乏：一般在高溫、反復(fù)嘔吐、腹瀉以及瘺管等腎鈉排除過多。硒缺乏：克山病、大骨節(jié)病和白內(nèi)障。碘缺乏表現(xiàn)：甲狀腺腫“大 脖子病”、“呆小癥”。第一階段鐵儲存減少期。（2）參與體內(nèi)維生素A的轉(zhuǎn)化、嘌呤與膠原合成、抗體產(chǎn)生、脂類轉(zhuǎn)運以及藥物在肝臟的代謝等多種生理過程。（二）磷生理功能：（1）骨、牙齒以及軟組織的重要成分（2）調(diào)節(jié)能量釋放（ADP+磷酸+能量=ATP）（3）生命物質(zhì)成分（如磷脂、磷蛋白、核酸等）（4）酶的重要成分（如TPP、磷酸吡哆醛、輔酶I、II等）（5）物質(zhì)活化（脂肪、碳水化合物代謝過程中需磷酸化）（6）參與調(diào)節(jié)酸堿平衡。鈣缺乏癥：在嬰幼兒表現(xiàn)為生長遲緩、新骨結(jié)構(gòu)異常、骨鈣化不良、骨骼變形、佝僂病。（一）鈣生理功能：（1）構(gòu)成骨骼和牙齒：99%（2）維持神經(jīng)與肌肉活動（調(diào)節(jié)肌肉收縮）：過低，抽搐；過高，收縮下降。VB12（以甲基鈷氨素形式）使無活性的葉酸轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂谢钚缘乃臍淙~酸（5，10亞甲基四氫葉酸）。葉酸：化學(xué)名稱是蝶酰谷氨酸。維生素pp(煙酸)生理功能：參與生物氧化還原反應(yīng)；保護心血管；增強胰島素的效能。VB2以FMN（黃素單核苷酸）和FAD（黃素腺嘌呤二核苷酸）的形式作為多種黃素酶類的輔酶?；旌闲湍_氣?。簢乐厝狈φ呖赏瑫r出現(xiàn)神經(jīng)和心血管系統(tǒng)癥狀。維生素B1生理功能：參與物質(zhì)代謝和能量代謝；調(diào)節(jié)神經(jīng)生理活動。維生素D2——麥角固醇；維生素D3——7脫氫膽固醇。維生素缺乏的分類：（1）按發(fā)生原因分：原發(fā)性和繼發(fā)性2）按缺乏程度分：臨床和亞臨床。維生素的缺乏的原因：（1）各種原因引起的食物中維生素的供應(yīng)不足。脂溶性維生素：維生素A、D、E、K。水腫型、消瘦型。蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）：指機體利用的蛋白質(zhì)占攝入蛋白質(zhì)的比例(包括蛋白質(zhì)的消化和利用兩方面)。包括：蛋氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸、組氨酸。二十碳五烯酸（EPA），二十二碳六烯酸（DHA）多不飽和脂肪酸（PUFA）生理作用：預(yù)防和治療心血管疾病；減少炎癥性疾病，保護皮膚健康；促進神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育；關(guān)于DHA和EPA的補充；每天DHA的攝取量不超過所攝取脂肪總量的2％。類脂是一類在某些理化性質(zhì)上與脂肪類似的物質(zhì)。功能性多糖：指具有調(diào)節(jié)人體生理功能的非淀粉多糖。是雙歧桿菌的增殖因子。體力活動分：職業(yè)活動、社會活動、家務(wù)活動和休閑活動等。年齡。此時能量僅用于維持體溫、呼吸、血液循環(huán)及其他器官的生理需要。生理能值：食物中人體可利用的能值生理能值=（食物能值－代謝廢物能值）相應(yīng)的消化吸收率正常成人能量消耗主要用于：維持基礎(chǔ)代謝；體力活的；食物特殊動力作用。器官：腎、肺、皮膚、肝和腸。2 分解：有氧：二氧化碳和水；無氧——乳酸。分解：1 脂肪動員2 脂肪酸的β氧化3 酮體的生成與酮癥（嚴重失水和缺鉀；厭食、惡心、嘔吐排泄增加；抑制能量代謝；組織缺氧）。（2）分解代謝產(chǎn)生能量（脫氨基；脫羧基；含硫氨基酸；芳香氨基酸代謝；氨基酸一碳單位代謝；支鏈氨基酸代謝）。吸收：蛋白質(zhì)的吸收形式主要是氨基酸，在小腸上段進行，為主動轉(zhuǎn)運方式。主動吸收（葡萄糖）特點：①逆濃度梯度運輸②耗能③載體同向協(xié)同：指物質(zhì)運輸方向與離子轉(zhuǎn)移方向相同。作用：保護十二指腸粘膜免受胃酸侵蝕；稀釋消化產(chǎn)物，降低腸內(nèi)容物滲透壓，有利于小腸內(nèi)水分及營養(yǎng)物質(zhì)的吸收； 腸激酶激活胰蛋白酶原，從而促進蛋白質(zhì)消化?；瘜W(xué)消化：胰液、膽汁、小腸液。作用：鹽酸——激活胃蛋白酶原；殺菌；蛋白質(zhì)變性；促進胰液、膽汁和小腸液的分泌；有利于鐵和鈣的吸收。性質(zhì)：唾液是無色、無味、近中性的低滲或等滲液體；作用：是濕潤口腔和食物；消化淀粉；清潔保護口腔等。：盲腸微生物、大腸微生物。消化道活動特點：興奮性低、收縮緩慢富有彈性有一定緊張性節(jié)律運動。質(zhì)通過消化道黏膜進入血液或淋巴的過程，被機體細胞所利用，稱為吸收。膳食參考攝入量（DRIs）（1）平均需要量（EAR）——指滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體需要量的攝入水平。營養(yǎng)不良包括兩種表現(xiàn)：營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩。（營養(yǎng)主要來自食品，是其他分支的基礎(chǔ)。營養(yǎng)學(xué)：是研究人體營養(yǎng)規(guī)律、營養(yǎng)與健康的關(guān)系以及營養(yǎng)改善措施的一門學(xué)科。膽汁成分：水分、有機物及無機物，組成復(fù)雜。③慢性非傳染性疾病患病率上升迅速。食品是營養(yǎng)物質(zhì)的載體。（P179）（P181182）水果:①仁果類 ②核果類 ③堅果類 ④漿果類 ⑤柿藻類 ⑥柑果類 ⑦多年生草本（提供維生素和礦物質(zhì)屬于堿性食品）。（P173175）①蛋白質(zhì) ②脂類 ③碳水化合物 ④礦物質(zhì) ⑤維生素和其他微量活性物質(zhì)（維生素、酶、色素、其他）。營養(yǎng)素種類變化不大，水分增多，相對含量減少，豆芽可增加維生素C的含量。第十章：各類食物的營養(yǎng)價值。？（P144）主要來源為天然的植物性食品，如蔬菜、水果、粗糧、薯類和豆類等 ？常見的植物化學(xué)物有哪些？（P145）次級代謝產(chǎn)物對人體可產(chǎn)生多方面的生物學(xué)作用，稱之為植物化合物。晚期常因發(fā)熱、痢疾、水腫、麻痹而死亡。（P121123）煙酸：①參與氧化還原反應(yīng) ②參與蛋白質(zhì)核糖基化過程 ③作為葡萄糖耐量因子的組分，能夠增強部分人的胰島素效應(yīng) ④調(diào)節(jié)血脂的作用缺乏病：癩皮病/糙皮?。弧?D”癥狀 來源：酵母、肉類、動物內(nèi)臟、豆類、種子及谷類，乳類、蛋類、綠葉蔬菜；咖啡和茶。④參與遺傳物質(zhì)的代謝、鐵、碘的生理功能，缺乏病及主要食物來源。（P99）缺乏：可增加齲齒的發(fā)病率，可能與骨質(zhì)疏松有關(guān)過量：氟中毒%時，會出現(xiàn)“氟骨癥”“氟斑牙”.。？簡述硒的生理功能。（P73）鎂：①激活多種酶的活性 ②抑制鉀、鈣通道 ③維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性 ④維護胃腸道和激素的功能(P77)鉀：維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝 ②維持細胞內(nèi)正常滲透壓 ③維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能 ④維持心肌的 正常功能 ⑤維持細胞內(nèi)外正常的酸堿平衡和電離子平衡 ⑥降低血壓？（P82）。（P59）、蛋白質(zhì)和脂類的攝入量應(yīng)該保持一定的平衡關(guān)系？（P62）因為化合物、蛋白質(zhì)和脂類的代謝之間有密切關(guān)系并受多種神經(jīng)體液因素的調(diào)節(jié)。攝入足夠的碳水化合物可預(yù)防體內(nèi)酮體生成過多，即起到抗生酮作用。,DHA與神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、感官的成熟關(guān)系尤為密切。①提供熱能 ②物質(zhì)運輸（雙重極性）③構(gòu)成細胞膜④乳化劑、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸與健康關(guān)系。①構(gòu)成人體的重要成分 ②構(gòu)成體內(nèi)多種具有重要生理動能的物質(zhì) ③參與調(diào)節(jié)和維持體內(nèi)的酸堿平衡及膠體滲透壓 ④參與神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)、思維活動及遺傳信息的傳遞 ⑤提供能量。雙標水法。④生長發(fā)育？(P1920各自概念+ 區(qū)別:基比靜嚴格。RNI：成年男性：800ugRE/d；成年女