【正文】 往往提供了很多種菜肴，客人有足夠的選擇余地，主人也不必?fù)?dān)心菜單是否符合他們的胃口。它將優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛熔于一體，這樣的聚會(huì)需要一定的服務(wù)，除非它小得女主人可以應(yīng)付得過(guò)來(lái)，同時(shí)也需要足夠的空間容納餐桌。用完餐后，再將餐具放到指定的地方。假如場(chǎng)地太小或是沒(méi)有服務(wù)人員，招待比較多的客人，自助餐就是最好的選擇。假如去的是高檔餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋子。吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會(huì)影響他人的食欲，而且和整個(gè)氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙，還應(yīng)記住：不要用盤(pán)子當(dāng)煙灰缸。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。否則，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。另外，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤(pán)子上，一頭放在餐桌上。④每塊被切割好的食物大小，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之，不可以用叉刀扎著吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之。美國(guó)式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤(pán)的前面，將左手的餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r(shí)，右手持刀，左手持叉，叉齒向下叉住肉。(2)刀叉的使用。這些刀叉除了形狀各異之外，還有具體擺放的位置。(1)刀叉的類別及擺放位置。刀叉是人們對(duì)于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。其菜序主要由開(kāi)胃菜、湯、主菜(各一份)、甜品、熱飲等等構(gòu)成。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用，也可以換地方，例如到休息廳或客廳飲用。西餐用餐結(jié)束之前，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲，以此作為“壓軸戲”。西餐中最為常見(jiàn)的甜品有布丁、冰淇淋等。(4)點(diǎn)心。西餐里的主萊通常有冷有熱，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。西餐的湯有白湯、紅湯、清湯等幾種。(2)湯。所謂開(kāi)胃菜，即用來(lái)為進(jìn)餐者開(kāi)胃的菜肴。西餐的正餐，特別是較為正規(guī)的正餐，其菜序不僅復(fù)雜多樣，而且十分講究。西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。(4)舉行兩桌以上的西式宴會(huì)，各桌均應(yīng)有第一主人，其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同，其賓客也依主桌的座位排列方法就座。正式宴會(huì)一般均安排席位，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由入座。喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在 咖啡的墊碟上。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃的原則。身體上的半部略微前傾。喝湯也不能吸著喝。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的`喝。f、動(dòng)手的尷尬吃主菜時(shí)，為避免尷尬，可少選多骨、帶殼的食物。c、餐畢的刀叉用餐完畢后，將餐具并列側(cè)放于碟上。精美的白色午茶餐巾。裝食物的小盤(pán)子。在這個(gè)純女性的聚會(huì)上，桌子總是鋪著白色蕾絲巾或斜紋布，擺上純銀枝狀燭臺(tái)，以及插著一束鮮花的花瓶。果汁冰糕：如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點(diǎn)食用，使用勺子。煮梨：使用勺和叉。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點(diǎn)勺的話，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃。(d)非敬酒時(shí)的一飲而盡，或是邊喝酒邊透過(guò)酒杯看人、拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。如果你不想讓服務(wù)員給你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣，以示不想要了。最后當(dāng)然就是“品”。成熟期的紅酒只需提前半個(gè)小時(shí)就足夠了，陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱，換瓶去渣后盡快飲用。如果您不想再喝酒而服務(wù)員還想繼續(xù)為您斟酒的話，您只需用手碰碰杯子，示意不想再喝了即可。服務(wù)員會(huì)倒一些酒在您的酒杯里。假如您一時(shí)拿不準(zhǔn)主意，可以求助于服務(wù)員，告訴他您已點(diǎn)了什么菜，想喝或喜歡喝哪一類的酒，請(qǐng)他推薦或建議。先喝清淡的酒，后喝濃郁的酒。這樣做也可以檢驗(yàn)一下該餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)。假如您在歐洲這樣做則有可能會(huì)被請(qǐng)出餐廳。避免像用鋸子似的割面包，應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)切斷另一半。然后用刀尖順著魚(yú)骨把魚(yú)從頭到尾劈開(kāi)。在正式場(chǎng)合或者在飯店就餐時(shí)即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃。如果場(chǎng)合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆別動(dòng)。雞肉：先吃雞的一半。國(guó)人大都會(huì)把水芹留下，如果不是真的不愛(ài)吃，最好不要剩下。千萬(wàn)不要從右側(cè)開(kāi)始切。(4)不可一開(kāi)始就將肉全部切成一塊一塊的，否則好吃的肉汁就會(huì)全部流出來(lái)了。首先將調(diào)味醬缽拿到盤(pán)子旁邊，以湯勺取醬料時(shí)要注意不要滴到桌巾。用力點(diǎn)是在將刀伸出去的時(shí)候，而不是將刀拉回時(shí)。用餐時(shí)，以叉子從左側(cè)將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開(kāi)，如切下的肉無(wú)法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切開(kāi)剛好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。全熟：切開(kāi)以后滲出少量清澈的肉汁，肉質(zhì)變得稍硬，一般不推薦選擇，但有宗教信仰的人合適。3成熟(rare)：切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色并帶有大量血水，最能品嘗牛肉的鮮美。首先必須記住的是排餐的用餐方法。最后再把魚(yú)尾切掉。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為好。作為同主食一起上菜時(shí)的沙拉，把沙拉盤(pán)放在主菜盤(pán)的左側(cè)，這時(shí)一般只放一把叉子。沙拉的吃法作為頭盤(pán)餐沙拉做頭盤(pán)是比較理想的選擇，它既爽口又開(kāi)胃，正統(tǒng)西餐的沙拉汁一般偏酸，也就是力圖達(dá)到這個(gè)效果。聲音在進(jìn)湯類食物時(shí)，千萬(wàn)避免發(fā)出向嘴里吸溜的聲音，如果湯是滾燙的，可稍等片刻再享用，不可將嘴巴湊近湯盤(pán)猛吹。握的位置要適當(dāng)，握柄的中上部最為理想，看上去優(yōu)雅自然。食用沙拉和湯類的西餐禮儀湯的吃法一般使用的餐具是湯盤(pán)或湯碗。餐巾放桌上去，就是就餐結(jié)束的意思。將汁擠入需要調(diào)味的食物中，(一般情況都是用乳酪布將檸檬半罩住，以防汁液四濺)。如果上面沒(méi)有蓋有色拉配料或醬汁的話，它們也可以用手拿著吃的。用手拿著配料蘸著吃。裝飾配料當(dāng)裝飾配料上到你面前時(shí)，用餐匙取一部分放到自己的黃油盤(pán)里。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤(pán)子里?，F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。蘸過(guò)鹽的食物要放在自己的黃油盤(pán)里或餐盤(pán)里的一邊。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。澆的最好要少些，這親不會(huì)影響肉的整體的味道。如果每道菜只有一盤(pán)的話，你沒(méi)有必要把餐具放成這個(gè)樣子。我已經(jīng)用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤(pán)的同一側(cè)。這也是對(duì)旁邊的人的一種尊重。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時(shí)，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來(lái)握叉倒是簡(jiǎn)易方便的。忌諱用自己的餐具為他人來(lái)布菜。吃肉時(shí)，不管是否要用刀切，都要使用大號(hào)的刀。進(jìn)餐時(shí)，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對(duì)使用的。一般右手寫(xiě)字的人，飲用西餐時(shí)，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來(lái)端。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。主菜肉、禽類菜肴是主菜。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。而西餐雖然看著有7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，點(diǎn)西餐菜還是比較陌生的。那么，手提包應(yīng)該放在那里呢?可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在地板上，這時(shí)，你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下)。吃剩的菜，用過(guò)的餐具、牙簽，都應(yīng)放在盤(pán)內(nèi)，勿置在桌上。吃食物時(shí)要用食物就口，不可將口去就食物。對(duì)方是主人，我方作為應(yīng)邀方不宜作主動(dòng)讓萊?！睂?duì)不合味口的菜，勿顯出難堪的表情。開(kāi)始進(jìn)餐時(shí)，取菜時(shí)不要盛得過(guò)多，盤(pán)中食物吃完后如果不夠，可以再取，用餐前應(yīng)先將餐巾打開(kāi)鋪在膝上，餐后疊好放在盤(pán)子右邊，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未用過(guò)。西方習(xí)俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。如果兩位同性進(jìn)餐，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長(zhǎng)者。如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來(lái)人往的過(guò)道邊。第六個(gè)是“meal”(食品)一位美國(guó)美食家曾這樣說(shuō)：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大。一般來(lái)講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。第三個(gè)是“mood”(氣氛)西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。如何點(diǎn)好菜，有個(gè)絕招，打開(kāi)菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會(huì)拿自己店名開(kāi)玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會(huì)好吃的，一定要點(diǎn)。點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。餐具的選用要根據(jù)上菜順序來(lái)確定，一般來(lái)說(shuō)，按照西餐的規(guī)矩，吃什么菜用什么餐具、喝什么酒水用什么酒杯。(2)暗示暫時(shí)離開(kāi)。正確的做法是將其暫放于餐盤(pán)上。(2)以餐匙取食時(shí)，務(wù)必不要過(guò)量。二是甜品匙，在一般情況下，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方，并且與之并列。這種做法是在暗示侍者，可以將刀叉連同餐盤(pán)一道撤下桌去。通過(guò)刀叉的不同放置形式，可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想再吃某一道菜肴。④每塊被切割好的食物大小，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之，不可以用叉刀扎著吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之。美國(guó)式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤(pán)的前面，將左手的餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r(shí)，右手持刀，左手持叉，叉齒向下叉住肉。(2)刀叉的使用。這些刀叉除了形狀各異之外，還有具體擺放的位置。(1)刀叉的類別及擺放位置。西餐就餐前禮儀篇八刀叉是人們對(duì)于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把兒，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)將杯口順唇上碰一碰，以示敬意。(8) 就餐時(shí)不可高聲談笑，更不可狠吞虎咽。(7) 不可在餐桌邊化妝或用餐巾擦鼻涕。抹黃油和果醬時(shí)，也要先將面包掰成小塊再抹。(4) 吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。(2) 文明進(jìn)餐。首先是開(kāi)胃菜或開(kāi)胃酒，然后是湯、布丁、主菜、沙拉、辭品、咖啡或紅茶。(2) 最大的匙是喝湯用的，最大的刀叉是食肉用的.。宴會(huì)結(jié)束，收餐巾時(shí)也應(yīng)以主人為先。這樣做的目的，是防止進(jìn)餐時(shí)油漬直接灑落在衣服上，但是忌將餐巾掛在胸前。入座就餐時(shí)，身體略靠近餐桌。入座何時(shí)由客廳進(jìn)入宴會(huì)廳，須聽(tīng)從主人安排。赴宴時(shí)，客人如能帶上一束花或小工藝品、小食品獻(xiàn)給女主人，主人會(huì)很高興。black tie(黑領(lǐng)結(jié)——指晚餐禮服，也稱小禮服)。如應(yīng)邀，可在感謝之后表示：“很高興，接受邀請(qǐng)。是否出席宴會(huì)，西方人士常在請(qǐng)柬的右下角書(shū)寫(xiě)下列短語(yǔ)，提醒被邀請(qǐng)者：.(謹(jǐn)請(qǐng)答復(fù))。澄清一下，末端指向十點(diǎn)和四點(diǎn)的位置 。只有魚(yú)骨頭才能直接用手去弄。沒(méi)人愿意看到你那帶了污跡的餐巾。食物或油脂粘在玻璃杯邊緣都是不堪入目的。這種做法正慢慢被接受，假設(shè)有一天它在良好飲食中被認(rèn)為是可以接受的話，我也不會(huì)感到驚訝的。不要直接咬一卷面包,或?qū)⑺磺谐梢话刖头胚M(jìn)油鍋煎。你可以也應(yīng)該用刀把大塊的萵苣或其它的色拉菜切成小的。而把餐巾直接放在桌上，則等于告訴別人自己不吃了。盡量將柄放入餐盤(pán)內(nèi)，這樣可以避免由于觸碰而掉落，服務(wù)員也容易收拾。無(wú)論何種情況下，刀刃的一側(cè)必須面向自己，而且不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要做手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀揮舞搖晃。切東西左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將食物切成小塊，然后用叉子送入口中。杯子的擺放：一只白酒杯、一只紅酒杯、一只水杯，排成三角形(郁金香型)或排成一行。左邊外側(cè)：一個(gè)面包和一把黃油刀。中央：大餐盤(pán)一般放在你位置餐桌的前方中央。美式披薩就是最常見(jiàn)的那種厚底皮，便于用手直接拿著吃。但是葡萄面包和德國(guó)的黑面包用手剝的話很容易碎，這時(shí)就用刀把一片面包切成兩半，全部抹上奶油后，直接用手拿著分幾口吃。這是小小片的薄面包或是餅干上面放火腿、燻魚(yú)等。(三)不使用餐具的食物吃法咸點(diǎn)心可用手直接取用，有些食物是不用餐具而用手拿著吃的，稱為finger food，通常餐前酒與正餐之前都會(huì)先送上這類食物。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧，一般人不需要會(huì)。這時(shí)，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下。這四道菜是前菜、湯、魚(yú)、肉，只是餐具全都一并擺出來(lái)而已。9. 每上一道菜，從最外側(cè)的左、右一副刀叉開(kāi)始使用。6. 不彎腰埋頭吃飯。3. 不碰撞杯、盤(pán)。只有你們偉大的中國(guó)人才懂得用舌頭吃飯。但無(wú)論何時(shí)，刀是絕不能送物入口的。刀叉的拿法一定要正確：應(yīng)是右手持刀，左手拿叉。吃西餐主要是為聯(lián)絡(luò)感情，最好不要在西餐桌上談生意。一定要有音樂(lè)相伴，桌臺(tái)整潔干凈，所有餐具一定要潔凈。因?yàn)榭床俗V、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序，是一種優(yōu)雅生活方式的表現(xiàn)。如何點(diǎn)好菜?這里介紹一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)之談，那就是打開(kāi)菜譜后，看哪道菜是以店名命名的，這道菜可千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。若需要調(diào)味料但伸手又取不到，可要求對(duì)方遞給你，千萬(wàn)不要站起來(lái)俯前去取。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。(7)通常在魚(yú)上桌之前，魚(yú)骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚(yú)還有刺的話，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包，右手拿著刀子，把刺撥開(kāi)。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開(kāi)始。(4)正餐通常從湯開(kāi)始。如果很小，就全部打開(kāi)。(2)女主人一拿起餐巾時(shí)，你也就可以拿起你