【導讀】司、大型商業(yè)集散地提供后勤保障的專業(yè)化團膳管理企業(yè)。送、廚房設計等管理一體化、連鎖化的專業(yè)化團膳管理公司。營餐飲（用）具批發(fā)，節(jié)能環(huán)保產品推介等。公司擁有一批經驗豐富、務實創(chuàng)新的職業(yè)經理人隊伍和專業(yè)化的員工隊伍。學校的主業(yè)是教學，后勤服務于教學，學校后勤實行專業(yè)管理后，主業(yè)中去，從而整體提高學校的教育水平，提高學校的整體形象。定了不予錄用人員的限制，如有傳染病、皮膚病不用，有略及的不用。術，對提高員工素質起到了十分重要的作用。持早點名，晚班組會，頌豐聯理念，唱團結之歌。形成了系統的《全面質量管理系統》與《全面質量管理。同時，堅持“預防為主”和“過程控制”的現場管理法。則，把工序分解成近千個考核點，通過嚴格的自檢、互檢專檢等措施，故”確保食品安全率100%。提高，永葆積極向上的發(fā)展態(tài)勢。微利經營，品牌發(fā)展，保障高于一切。二忌誤餐，即便是誤餐一秒也是事故。

　　

【正文】 粘，有酸味 3 163 鮮牛奶和酸牛奶在陽光或照射燈光下曝曬 3 164 鮮牛奶或酸牛奶冷凍存放 3 165 外購餃子餡 3 166 提前拌餡，隔夜存放 3 167 餡拌好后，超過兩小時存放，未冷藏存放 3 168 餃子餡未冷卻就冷藏存放 3 169 餃子餡冷藏存放超過 24 小時 3 170 豆沙拆開包裝一次未用完，未冷藏存放 3 171 原材料加工前未進行質量檢驗 3 172 未對原材料進行驗收 3 173 對加工的半成品未進行質檢 3 174 成品、半成品未進行防護或防護不當 3 175 食品未放在專用潔凈盛具內或未離地放置 3 176 室外運送無防護 3 177 操作間內有蒼蠅老鼠 3 178 加工過程中有腐爛變質的食品 3 179 凍品入庫后未及時入冰柜或冷庫存放 3 無憂商務網（ ）百萬管理資料下載平臺 無憂商務網（ ）百萬管理資料下載平臺 序號 內 容 激勵值（元） 180 冷凍品用熱水解凍 3 181 土豆浸泡時間過長為換水，發(fā)酸變色 3 182 用熱水泡發(fā)原料 3 183 在葷盆內泡發(fā)原料 3 184 泡發(fā)原料時一直未換水 3 185 原料泡發(fā)后手模發(fā)粘有異味 3 186 發(fā)芽、青皮的土豆不可食用部分清除不徹底 3 187 制作蛋湯時在湯桶內漂蛋花 3 188 用蒸汽煮豆?jié){ 3 189 隔餐或隔夜的熟內臟再次使用前未鹵透或熱透 3 190 往鹵湯中加生水 或用帶生水的盛具到鹵湯中攪動 3 191 鹵湯無防護，蒸汽水掉入其中 3 192 半成品內有異物 3 193 液體調料內有異 物 3 194 雞蛋未清洗就加工 3 195 未按時擇出足樣足量的毛菜，耽誤切配加工 3 196 蔬菜浸泡時間不夠 3 197 蔬菜浸泡時未完全浸入水面以下 3 198 加工好的原料不符合標準要求 3 199 且配過程原料浪費嚴重 3 200 切配過程中盛具、用具生疏葷菜毛凈未分開 3 201 已加工而非及時烹制的半成品（尤其肉類）未分類冷藏 3 202 半成品有異味 3 203 違反擇、泡、洗、切的操作順序 3 204 冰箱物品存放超過容積的 2/3 3 205 冰箱物品取用未遵循先 入先出的原則 3 無憂商務網（ ）百萬管理資料下載平臺 無憂商務網（ ）百萬管理資料下載平臺 序號 內 容 激勵值（元） 206 冰箱溫度未達到使用要求 3 207 冰箱內生熟葷素不分 3 208 冰箱物品存放超過規(guī)定時間 3 209 冰箱內物品無標識或標識與實物不符 3 210 冰箱內有腐爛變質食品 3 211 肉類反復解凍使用 3 212 生產過量，超過 20% 3 213 生產不足，缺少 20% 3 214 凍品解凍后又放入冰柜（冷庫） 3 215 流程中有腐爛變質原材料 3 216 肉類原料有異味 3 217 泡發(fā)食品腐敗變質 3 218 熟食品、湯不符合色、香、味、形要求 3 219 落地或落在灶臺上的熟食品繼續(xù)使用 3 220 非及時食用的食品未保溫或冷藏存放 3 221 未洗凈鍋即炒下一道菜 3 222 未用專用工具嘗菜 3 223 烹制班調料盒不干凈 3 224 烹制前未檢查調幅料的質量 3 225 烹制過程中未放調幅料 3 226 炒制出現外熟內生、受熱不均的現象 3 227 出鍋不及時造成菜品老化 3 228 出菜不及時 3 229 鹵 、 豆制品加工不符合要求 3 230 未按菜品質要求焯水 3 231 焯水過火 3 無憂商務網（ ）百萬管理資料下載平臺 無憂商務網（ ）百萬管理資料下載平臺 序號 內 容 激勵值（元） 232 出現糊鍋 3 233 出現夾生 3 234 籠屜、地灶不凈 3 235 用籠鍋水做湯 3 236 主食加工前未對原材料進行質檢 3 237 成品中有異物 3 238 運送工具及盛具不干凈 3 239 未做好售餐前盛用具、餐具及找零的準備工作 3 240 保管不當，造成餐具丟失 3 241 分餐過程中手直接接觸食物 3 242 繼續(xù)售賣掉落的食品 3 243 不潔或掉落的餐具繼續(xù)分發(fā)使用 3 244 未檢查卡機是否處于 備用狀態(tài) 3 245 未做好就餐前餐廳的衛(wèi)生清潔工作 3 246 服務態(tài)度不好 3 247 用手直接接觸熟食或凈餐具 3 248 前廳地面光滑，無防滑警示 3 249 凈餐具有殘渣、油污 3 250 使用失效的消毒液 3 251 84 液濃度配比不正確 3 252 84 液與洗潔精水合用 3 253 熱水配兌 84 消毒液 3 254 消毒物品未完全被 84 消毒液浸泡 3 255 84 消毒液與洗潔精水合用 3 256 剩余 84 消毒液未密封保存 3 257 肉墩不時每天消毒 3 無憂商務網（ ）百萬管理資料下載平臺 無憂商務網（ ）百萬管理資料下載平臺 序 號 內 容 激勵值（元） 258 餐具消毒后二次污染 3 259 煮沸消毒水未完全浸泡消毒物品 3 260 煮沸消毒從肉墩放入沸水后時間不夠 15 分鐘 3 261 蒸汽消毒從上氣開始時間不夠 45 分鐘 3 262 蒸箱內消毒物品擺放無間隙 3 263 分發(fā)工具未定期消毒 3 264 餐具浸泡不完全 3 265 餐具未逐個過清 3 266 餐具未逐個洗刷 3 267 用未消毒的抹布擦拭已消毒的餐具 3 268 采購內臟凍制品（豬肝、雞肫等） 3 269 加工動物內臟未用專門的刀和墩子 3 270 一個作業(yè)組使用動物內臟時有剩余 3 271 幾個作業(yè)組使用同種動物內臟時剩余量超過總入庫兩的 20% 3 272 經熱處理過的內臟在冰箱內冷凍超過 3 天 3 273 生的動物內臟再冰箱內冷藏超過 12 小時 3 274 剩餐再次食用前未徹底熱透 3 275 出售腐爛變質的食品 3 276 冷拼加工未做到“五專兩不進” 3 277 成品被污染嚴重 3 278 成品變質 3 279 作業(yè)組未按標準供餐，造成不良影響 3 280 主食準備不及時造成誤餐 3 281 因烹制出菜不及時造 成誤餐 3 282 發(fā)現異常未上報經理，造成誤餐 3 無憂商務網（ ）百萬管理資料下載平臺 無憂商務網（ ）百萬管理資料下載平臺 負激勵 工作職責 序號 內 容 激勵值（元） 283 日耗登記不完整 1 284 日耗登記不準確 1 285 日耗登記不及時 1 286 低值日耗品未及時核算入賬 1 287 未監(jiān)督盤查庫存 1 288 未及時審核出庫票據 1 289 未檢查庫管的工作 1 290 未及時催收伙食費 1 291 資金匯入不及時 1 292 未及時向經理提供清欠信息 1 293 向經理提供的數據不完整 1 294 當日成本核算不及 時 1 295 當日成本核算不完整 1 296 未及時向經理提供成本數據 1 297 固定資產未及時核算入賬 1 298 員工工資核算不及時 1 299 員工工資核算不正確 1 300 員工工資公布不及時 1 301 員工工資公布不準確 1 302 激勵獎金核算不及時 1 303 激勵獎金核算不準確 1 304 激勵獎金公布不及時 1 305 激勵獎金公布數據不準確 1 306 作業(yè)組長未對洗消程序進行檢查 1 無憂商務網（ ）百萬管理資料下載平臺 無憂商務網（ ）百萬管理資料下載平臺 序號 內 容 激勵值（元） 307 作業(yè)組長未發(fā)放 《就餐學生征求意見卡》 1 308 作業(yè)組長餐前未檢查服務員個人衛(wèi)生 1 309 作業(yè)組長餐前未檢查工作責任區(qū)衛(wèi)生 1 310 作業(yè)組長未檢查售餐情況 1 311 看板跟新不及時 1 312 作業(yè)組長未在記錄上簽字 1 313 作業(yè)組長未檢查烹飪食品加工過程 1 314 作業(yè)組長未進行餐后檢查 1 315 作業(yè)組長未回收《就餐學生征求意見卡》 1 316 作業(yè)組長班前未布置工作 1 317 作業(yè)組長未做好前廳協調工作 1 318 作業(yè)組長未檢查切配間交付的凈菜質量 1 319 未做日 耗登記 3 320 低值易耗品賬目不清 3 321 未核對庫存賬目 3 322 未進行會計分析 3 323 向經理提供的清欠信息部準確 3 324 伙食費結賬不準確 3 325 固定資產賬目不清 3 326 當日未作成本核算 3 327 向經理提供的成本數據不準確 3 328 日報不及時，不準確（核算員） 3 329 周報不及時，不準確（核算員） 3 330 月報不及時，不準確（核算員） 3 331 會計資料丟失 3 無憂商務網（ ）百萬管理資料下載平臺 無憂商務網（ ）百萬管理資料下載平臺 序號 內 容 激勵值（元） 332 會計資料破損 3 333 違反會計制度 3 334 分工不明確 3 335 工作協調不當，影響供餐 3 336 因操作不當造成浪費 3 337 作業(yè)組長未檢查副食質量 3 338 作業(yè)組長未檢查主食質量 3 339 作業(yè)組長為檢查后廚備餐情況 3 340 作業(yè)組長排班不合理 3 341 作業(yè)組長未統計營業(yè)收入 3 342 作業(yè)組長未及時質檢員工日清表 3 343 未及時上報異常情況 3 344 記錄不真實 3 345 無關人員觸摸保潔餐具，未進行制止 3 346 發(fā)現非工作人員進入工作區(qū)，未 制止 3 347 發(fā)現違紀行為未進行制止 3 348 經理未按規(guī)定讓員工吃上熱飯菜 3 349 作業(yè)組未將本組食譜交餐廳經理審核 3 350 經理未定期組織培訓 3 351 經理未將食譜中的原料加工注意事項及時通知作業(yè)組 3 352 經理未檢查禁用食品的加工工藝和品種范圍是否符合集團批文要求 3 353 食用餐廳明文規(guī)定的禁止食品 3 無憂商務網（ ）百萬管理資料下載平臺 無憂商務網（ ）百萬管理資料下載平臺 負激勵 勞動紀律 序號 內 容 激勵值（元） 354 無故行政例會未及時召開 1 355 報賬不及時 1 356 日清表未及時填寫 1 357 工作時間打鬧 1 358 上班遲到 1 359 上班早退 1 360 無故未參加班前點名 1 361 無故未參加例會 1 362 無故未參加集體活動 1 363 在工作區(qū)吹哨 1 364 工作時間脫崗 3 365 請假不及時回返 3 366 私拿餐廳的盛用具 3 367 工作區(qū)吸煙 3 368 工作時間吃零食 3 369 未請假進行休息 3