【新版】食品安全管理員培訓-資料下載頁
2024-11-21 23:47本頁面
【正文】 （5）眼、耳、鼻分泌液體；（6）發(fā)熱；（7）惡心、嘔吐,2024/11/20,38,三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求,（一）保持個人清潔 （二）重要的手部衛(wèi)生 手部衛(wèi)生是從業(yè)人員個人衛(wèi)生中最重要的部分。 1.按照標準程序洗手； 2.操作時不佩戴外漏飾物； 3.操作時手部不碰衣服等不潔物品； 4.剪短指甲，不涂指甲油，不戴假指甲； 5.正確使用手套：戴手套前和更換手套前都應洗手，下列情形應更換手套： （1）手套破損或變臟； （2）在開始進行不同的操作前； （3）連續(xù)操作時，至少每4小時更換一次,2024/11/20,39,（三）規(guī)范穿戴工作服：工作服、工作帽、口罩,1.從業(yè)人員應穿戴整潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口 罩），頭發(fā)不應外漏； 2.工作服最好用白色或淺色布料，便于辨別干凈程度，及時清洗； 3.不同區(qū)域員工的工作服可按其工作場所從顏色或樣式上進行區(qū)分； 4.每名從業(yè)人員至少應有兩套工作服，以備定期清洗和更換； 5.準備清洗的工作服應放置在遠離食品加工處理區(qū)域，以免污染食品 6.不能穿戴工作服走出食品加工場所區(qū)，要外出應脫掉工作服。,2024/11/20,40,（四）其他,1.進食、喝水、抽煙要注意場合： （1）不在加工食品和存放餐具的專用場所進食、喝水和 吸煙，或從事其它可能污染食品的行為； （2）上述行為完成后，必須洗手。 2.注意日常飲食 3.個人物品存放： 與食品加工制作無關的個人衣物及私人物品不得帶入食品加工區(qū)域，應存放在更衣室。 4.其他人員： 非操作人員進入食品加工區(qū)域也應按操作人員要求做好個人衛(wèi)生。,2024/11/20,41,四、手部清洗消毒要求,（一）必須洗手的情形： 1.開始工作前； 2.處理食物前； 3.上廁所后； 4.咳嗽、打噴嚏或醒鼻子后； 5.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后； 6.從事任何可能會污染雙手活動的； 7.處理生食物及未經(jīng)消毒的餐具、容器、設備和加工用具或廢棄物后； 8.從事休息或打電話等任何可能會污染雙手的活動后； 9.連續(xù)工作2小時后或認為有需要時。,2024/11/20,42,（二）按照程序洗手,1.在水龍頭下先用水把手弄濕； 2.雙手涂上肥皂等洗滌劑； 3.雙手互相搓擦20秒以上使充分起泡； 4.用流水充分沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部； 5.用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手； 6.關閉水龍頭。 （三）按照符合要求的方法消毒 清洗的雙手在消毒劑溶液中浸泡20～30秒，或涂 擦消毒劑后充分揉搓20～30秒后，用暖風吹干。,2024/11/20,43,五、專間操作人員衛(wèi)生要求,專間是指直接入口食品的操作間，包括熟食間、涼 菜或冷拼間、裱花間、備餐間、盒飯分裝間等，是餐飲 業(yè)清潔程度要求最高的場所。 1.進入專間前宜更換專用、清潔的工作衣帽并佩戴口罩，工作 衣帽應每天進行更換和清洗、消毒； 2.在操作中不宜頻繁進出專間，出專間時應脫掉工作服，嚴禁 穿專用工作服上廁所或進入粗加工區(qū)域； 3.專間操作人員特別強調操作前對雙手的嚴格清洗消毒，操作 期間適時消毒（如用75%酒精擦手消毒），在進出專間、觸摸專間 外的任何物品后都要清洗消毒雙手； 4.非專間人員不得進入專間； 5.專間操作人員不應直接用手拿取菜單、托盤等任何未經(jīng)消毒 的物品。,2024/11/20,44,六、法規(guī)重點要求,《中華人民共和國食品安全法》第三十四條； 《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二十二、二 十三條； 《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》第三十八條,2024/11/20,45,2024/11/20,46,Thanks！,
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