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【正文】 經(jīng)理，規(guī)范經(jīng)理的日常工作，引導(dǎo)經(jīng)理在餐廳管理上達(dá)到專業(yè)的流暢的境界，此外還包括一些激發(fā)經(jīng)理創(chuàng)造性、主動(dòng)性和責(zé)任心的思想訓(xùn)練。在真功夫里，最重要的是在職訓(xùn)練，每個(gè)經(jīng)理都在自己的崗位上通過日常的工作實(shí)踐，不斷學(xué)習(xí)和提高自己能力。 連續(xù)性 在真功夫的每一天，都應(yīng)是“學(xué) 習(xí)及訓(xùn)練”的一天。訓(xùn)練是一個(gè)連續(xù)的過程，不是完成某一級(jí)測(cè)評(píng)后， 就結(jié)束了 ，當(dāng) 需要參加下一級(jí)別測(cè)評(píng)時(shí)，才重新進(jìn)行 學(xué)習(xí)。 在 真功夫 的 測(cè)評(píng)中 ，有許多東西靠一日兩日的“記、背”是達(dá)不到要求的的，一定要有一個(gè)連續(xù)的訓(xùn)練和學(xué)習(xí) 的計(jì)劃，逐 日去執(zhí)行，才能最終得到發(fā)展 。 自覺性 每個(gè)真功夫的經(jīng)理都有訓(xùn)練接班人的任務(wù)，同時(shí)，每位成員也應(yīng)努力學(xué)習(xí)自己下一職級(jí) 的工作，隨時(shí)準(zhǔn)備再上一層樓。 經(jīng)理 要 想 盡快完成 自己的訓(xùn)練，必須 要 有明確目標(biāo)： 要完成下一級(jí)測(cè)評(píng)，我 還未具備什么能力 ？你可以與你的餐廳經(jīng)理一起檢討自己的 不足之處，制定計(jì)劃，以做到有 的放矢，不要等餐廳經(jīng)理告訴你該學(xué)現(xiàn)金管理 了， 你才去學(xué)習(xí)。而 應(yīng)該是你向餐廳經(jīng)理 提出：我能否下個(gè)月學(xué)現(xiàn)金管理 ，能否下個(gè)月負(fù)責(zé)能源控制，下個(gè)月培訓(xùn)兩名員工組長，等等?? 也許同時(shí)會(huì)有很多人和你一起 加入 真功夫，但隨著學(xué)習(xí)的開展，每個(gè)人的發(fā)展進(jìn)度都有所不同 。所謂“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠自身”正是這樣的道理。真功夫反對(duì)論資排輩，鼓勵(lì)能者多勞，多勞多得，鼓勵(lì)公平競(jìng)爭。我們首先看工作成果，其次才看工作成敗的原因、過程。你 應(yīng)該不斷地進(jìn)行自我評(píng)估。一旦你認(rèn)為自己已經(jīng)準(zhǔn)備好了晉升下一級(jí)所需的技能 ，請(qǐng)盡快向你的餐廳經(jīng)理提出。若由餐廳經(jīng) 理安排你的測(cè)評(píng)時(shí)，也希望你提早準(zhǔn)備好。 教練的職責(zé) 每個(gè)經(jīng)理 都應(yīng)有一位教練 ，由一副經(jīng)理、餐廳經(jīng)理或營運(yùn)督導(dǎo)擔(dān)任。 當(dāng) 學(xué)員要 參加經(jīng)理課程時(shí)，作為教練， 需要展示的教練行為如下： ? 確立課前、課中、課后有哪些期望 ? 讓學(xué)員做好上課的準(zhǔn)備，包括重溫課前作業(yè)等 ? 提供正面和建設(shè)性的回饋 ? 激勵(lì)和鼓勵(lì) 當(dāng)學(xué)員學(xué)習(xí)課程結(jié)束后，回到餐廳要實(shí)踐所學(xué)的技巧和知識(shí)時(shí)，教練 應(yīng)該： ? 了解他們的工作情況，他們是如何進(jìn)行工作的 ? 力求使學(xué)員、餐廳獲得最大收益 ? 進(jìn)行開放誠摯的溝通 真功夫正是通過一名經(jīng)理幫助另一名經(jīng)理，幫助其學(xué)習(xí)應(yīng)做什么、如何去 做及其背后 的原因，才成就了今天的事業(yè)。你已經(jīng)成為傳承這一優(yōu)良傳統(tǒng)的一分子了 。 發(fā)展手冊(cè) 為了配合餐廳管理組的不同職位，現(xiàn)行的經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)包括《見習(xí)經(jīng)理發(fā)展 手冊(cè)》、《 二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)》、《經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)》（一副部分）和《經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)》（餐廳經(jīng)理部分）共 4 部分。在學(xué)習(xí)過程中，經(jīng)理應(yīng)該熟悉發(fā)展手冊(cè)的內(nèi)容和其他可能用到的相應(yīng)資源，從而為訓(xùn)練做好準(zhǔn)備。餐廳經(jīng)理或師傅會(huì)與你會(huì)面并計(jì)劃好你的訓(xùn)練進(jìn)度安排。 其他訓(xùn)練資源 手冊(cè)：《營運(yùn)手冊(cè)》、 《功夫手冊(cè)設(shè)備篇》、《功夫手冊(cè)管理篇》、《 功夫手冊(cè)崗位篇 》、《推廣手冊(cè)》、《 功夫秘笈 》 （ SOP） 、《 維修工作 手冊(cè) 》、 《職員手冊(cè)》 VCD: 《值班管理》 （訓(xùn)練部 2021年 6月發(fā) 放 餐廳） 人員 ：營運(yùn)督導(dǎo)、餐廳經(jīng)理、經(jīng)理師傅等 經(jīng)理 發(fā)展之路 下面的流程圖確認(rèn)了各級(jí)經(jīng)理所學(xué)習(xí)的手冊(cè)、對(duì)應(yīng)的核心課程和測(cè)評(píng)。 備注 ： ? 晉升二副 測(cè)評(píng)由營運(yùn)督導(dǎo)使用《值班管理鑒定表》進(jìn)行測(cè)評(píng)。 ? 晉升一副 測(cè)評(píng)由訓(xùn)練督導(dǎo)使用 《一副 測(cè)評(píng)表》進(jìn)行測(cè)評(píng)。 ? 晉升餐廳經(jīng)理 測(cè)評(píng) 由訓(xùn)練 督導(dǎo) 和營運(yùn)經(jīng)理 使用 《餐廳經(jīng)理 測(cè)評(píng)表》進(jìn)行測(cè)評(píng)。 （ 《值班管理鑒定表》 同 《 見習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)》附表 ， 《一副測(cè)評(píng)表》和《餐廳經(jīng)理測(cè)評(píng)表》參閱 本章節(jié) 工具箱附件） 見習(xí)經(jīng)理 建議 6 個(gè)月 二副經(jīng)理 至少 1218 個(gè)月 一副經(jīng)理 每個(gè)章節(jié) 23 個(gè)月，不同章節(jié)可以同時(shí)學(xué)習(xí)。 餐廳經(jīng)理 每個(gè)章節(jié)大約 2 個(gè)月，不同章節(jié)可以同時(shí)學(xué)習(xí)。 見習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè) 學(xué)習(xí)崗位操作、溝通、管理技巧、政策和樓面管理 二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè) 學(xué)習(xí)餐廳系統(tǒng)簡介、提高營運(yùn)效率兩個(gè)先修單元 經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)（一副） 學(xué)習(xí)如何管理人員、QSC、營業(yè)額和利潤。 餐廳經(jīng)理發(fā)展手冊(cè) 學(xué)習(xí)以業(yè)務(wù)計(jì)劃進(jìn)行餐廳的全面管理 基礎(chǔ) 值班管理課程 高級(jí)值班管理課程 高級(jí)管理課程 全面管理課程 中級(jí)管理課程 課后行動(dòng)計(jì)劃 24 周 晉升一副測(cè)評(píng) 一副測(cè)評(píng)表 課后行動(dòng)計(jì)劃 36 個(gè)月 二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè) 學(xué)習(xí)其他未完成章節(jié) 晉升餐廳經(jīng)理測(cè)評(píng) 餐廳經(jīng)理測(cè)評(píng)表 晉升二副測(cè)評(píng) 值班管理鑒定 課后行動(dòng)計(jì)劃 36 個(gè)月 課后行動(dòng)計(jì)劃 13 個(gè)月 經(jīng)理 學(xué)習(xí)發(fā)展流程 第一站 見習(xí)經(jīng)理晉升二副 （建議 6個(gè)月） 內(nèi)容 建議開始 追蹤人 建議時(shí)間 學(xué)習(xí)見習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè) 入職一周內(nèi) 餐廳經(jīng)理 45 個(gè)月 (崗位及角色轉(zhuǎn)換） 55個(gè)班次 （區(qū)域管理） 35個(gè)班次 （值班管理） 33個(gè)班次 見習(xí)經(jīng)理入職培訓(xùn) 入職 1 個(gè)月后 訓(xùn)練督導(dǎo) 1 天 基礎(chǔ)值班管理課程 完成區(qū)域鑒定后 餐廳經(jīng)理 3 天 課后行動(dòng)計(jì)劃 課 程結(jié)束后 餐廳經(jīng)理 24 周 通過內(nèi)部值班管理鑒定 128 個(gè)班次后 餐廳經(jīng)理 1 周 通過 外部值班管理鑒定 通過內(nèi)部鑒定后 營運(yùn)督導(dǎo) 1個(gè)班次 第二站 二副晉升一副 （至少 1218 個(gè)月） 內(nèi)容 建議開始 追蹤人 建議時(shí)間 先修單元 學(xué)習(xí) 餐廳系統(tǒng)簡介 晉升 1 周內(nèi) 餐廳經(jīng)理 12 周 提高營運(yùn)效率（用 Game 的模式完成 主要 餐廳行政工作 和食品安全 工作 的鑒定） 和 完成 餐廳系統(tǒng) 簡介 單元 后 餐廳經(jīng)理 2個(gè)月 高級(jí)值班課程 高級(jí)值班管理課程 完成先修單元鑒定后， 建議 3 個(gè)月后 餐廳經(jīng)理 3 天 課后行動(dòng)計(jì)劃 課程結(jié)束后 餐廳經(jīng)理 24 周 自修單元 學(xué)習(xí) 管理盤存章節(jié) 晉升第 3 個(gè)月后 餐廳經(jīng)理 23 個(gè)月 管理計(jì)劃保養(yǎng)章節(jié) 23 個(gè)月 管理餐廳安全與保全章節(jié) 23 個(gè)月 管理人事實(shí)務(wù)和訓(xùn)練章節(jié) 23 個(gè)月 管理餐廳員工排班章節(jié) 23 個(gè)月 中級(jí)管理課程 中級(jí)管理課程 完成所有章節(jié)學(xué)習(xí)鑒定 后 餐廳經(jīng)理 3 天 課后行動(dòng)計(jì)劃 課程結(jié)束后 餐廳經(jīng)理 13 個(gè)月 餐廳經(jīng)理 向營運(yùn)督導(dǎo) 推薦，營運(yùn)經(jīng)理審批 后 參加測(cè)評(píng) 通過晉升測(cè)評(píng) 營運(yùn)經(jīng)理審批后 訓(xùn)練督導(dǎo) 1個(gè)班次 參加接班人評(píng)審委員會(huì) 通過 晉升一副的測(cè)評(píng) 后 市場(chǎng)評(píng)審委員會(huì) 第三站 一副晉升餐廳經(jīng)理 內(nèi)容 建議開始 追蹤人 建議時(shí)間 自修單元學(xué)習(xí) 品質(zhì)服務(wù)清潔和顧客 晉升一副后 餐廳經(jīng)理 2個(gè)月 經(jīng)理訓(xùn)練 2個(gè)月 營業(yè)額提升 2個(gè)月 利潤管理 2個(gè)月 高級(jí)管理課程 高級(jí)管理課程 晉升至少 3 個(gè)月后 餐廳經(jīng)理 3 天 課后行動(dòng)計(jì)劃 課程結(jié)束后 餐廳經(jīng)理 36 個(gè)月 經(jīng)餐廳經(jīng)理推薦，營運(yùn)經(jīng)理審批參加測(cè)評(píng) 參加晉升測(cè)評(píng) 營運(yùn)經(jīng)理審批后 訓(xùn)練督導(dǎo) 營運(yùn) 經(jīng)理 至少 1個(gè)班次 參加接班人評(píng)審委員會(huì) 通過 晉升餐廳經(jīng)理的測(cè)評(píng) 市場(chǎng)評(píng)審委員會(huì) 自修單元學(xué)習(xí) 過渡成為餐廳經(jīng)理 晉升餐廳經(jīng)理后 營運(yùn)督導(dǎo) 1個(gè)月 人員領(lǐng)導(dǎo) 2個(gè)月 餐廳人事 2個(gè)月 業(yè)務(wù)計(jì)劃 2個(gè)月 新店開拓 2個(gè)月 全面管理課程 全面管理課程 晉升餐廳經(jīng)理至少 6個(gè)月后 營運(yùn)督導(dǎo) 3 天 課后行動(dòng)計(jì)劃 課程結(jié)束后 營運(yùn)督導(dǎo) 36 個(gè)月 經(jīng)理課程介紹 經(jīng)理課程體系 課程訓(xùn)練是經(jīng)理訓(xùn)練的重要組成部分，是由市場(chǎng)和營運(yùn)中心 訓(xùn)練部門 定期組織的集中訓(xùn)練， 是發(fā)展手冊(cè)的有力支持和知識(shí)擴(kuò)展。目的是為了開發(fā)學(xué)員的潛能，幫助每位經(jīng)理更好地達(dá)成餐廳的營運(yùn)結(jié)果。目前開設(shè)的課程如下： ? 主任課程（組長課程） ? 基礎(chǔ)值班管理 課程 ? 高級(jí)值班管理課程 ? 中級(jí)管理 ? 高級(jí)管理 ? 全面管理課程 各級(jí)經(jīng)理課程的入學(xué)條件 各級(jí)課程都設(shè)有入學(xué)考試，學(xué)員必須參加該考試并達(dá)到分?jǐn)?shù)要求，方有資格參加課程，此外，還必須同時(shí)滿足以下條件： ? 主任 （組長） 課程： 主任（組長）至少晉升 3 個(gè)月 ? 基礎(chǔ)值班管理： 見習(xí)經(jīng)理通過服務(wù)區(qū)與生產(chǎn)區(qū)區(qū)域管理鑒定 ? 高級(jí)值班管理課程： 二副經(jīng)理 通 過 值班管理測(cè)評(píng) 并完成 二副手冊(cè)兩個(gè)先 修 章節(jié) 的鑒定 ? 中級(jí)管理 課程 ： 二副經(jīng)理通過二副手冊(cè)中所有章節(jié)的鑒定 ? 高級(jí)管理 課程 ： 晉升一副經(jīng)理至少三個(gè)月 ? 全面管理 課程 ： 晉升餐廳經(jīng)理至少 六個(gè)月 經(jīng)理課程入學(xué)考試流程 每月 5日前，餐廳經(jīng)理把需要參加 入學(xué)考試的名單報(bào)給營運(yùn)督導(dǎo)，營運(yùn)督導(dǎo)負(fù)責(zé)對(duì)報(bào)考人員的審核。 每月 10 日前，營運(yùn)督導(dǎo)把本區(qū)域參加 入學(xué)考試的名單發(fā) 郵件給市場(chǎng)營運(yùn) 文員。 每月 10 日前，營運(yùn)督導(dǎo)通知本區(qū)域參加入學(xué) 考試的人員考試地點(diǎn)，建議考試地點(diǎn)為營運(yùn)督導(dǎo) 20 日巡鋪的餐廳； 每 月 20 日 13： 30，市場(chǎng)營運(yùn)文員 把試題發(fā) 郵件給營運(yùn)督導(dǎo) ； 每月 20 日 14： 30，營 運(yùn)督導(dǎo)親自主持 入學(xué)考試，考試時(shí)間為 1小時(shí)； 每月 20 日 24： 00 前，營運(yùn)督導(dǎo)改試卷并把分?jǐn)?shù)發(fā) 郵件 給市場(chǎng)營運(yùn)文員； 每月 23 日前，市場(chǎng)營運(yùn)文員把入學(xué)考試成績匯總后給市場(chǎng) 或總部 負(fù)責(zé)課程的訓(xùn)練督導(dǎo)。 每月 26 日前，負(fù)責(zé)課程的訓(xùn)練督導(dǎo)根據(jù)入學(xué)考試合格者名單，出 課程通知。 經(jīng)理課程獎(jiǎng)勵(lì)與學(xué)員表現(xiàn)評(píng)估 課程獎(jiǎng)勵(lì)項(xiàng)目： ―― 最佳 團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng) 課堂上， 每個(gè) 團(tuán) 隊(duì)的得分加上 團(tuán) 隊(duì)內(nèi)每個(gè)學(xué)員的得分就為這個(gè) 團(tuán) 隊(duì)的最后得分，得分最高者就是此次課程的團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)得主。若每 團(tuán) 隊(duì)人數(shù)不同則按平均分計(jì)。如果團(tuán)隊(duì)中有人畢業(yè)考試不及格或其中有一位學(xué)員個(gè)人得分 為 0，獲獎(jiǎng)團(tuán)隊(duì)將順延到下一個(gè)排名的團(tuán)隊(duì) 。 ―― 最佳 貢獻(xiàn)獎(jiǎng) 該獎(jiǎng)由所有學(xué)員不記名投票選出，在整個(gè)課程進(jìn)行中分享和展現(xiàn)的行為 ， 對(duì) 其他學(xué)員最有啟發(fā) 作用 的學(xué)員 。如果此名學(xué)員的考試成績?cè)谒袑W(xué)員中居于最后六位，他的貢獻(xiàn)獎(jiǎng)將 自動(dòng)取消。如果出現(xiàn)兩個(gè)或以上學(xué)員得票數(shù)相同，我們將取考試排名在靠 前的一位學(xué)員作為貢獻(xiàn)獎(jiǎng)得主。 ―― 考試 金獎(jiǎng) 該獎(jiǎng)由課程考試成績排名前若干 名 學(xué)員獲得 。 學(xué)員表現(xiàn)評(píng)估 ： 學(xué)員在課程中的個(gè)人表現(xiàn)將根據(jù)以下方面被評(píng)估： ? 課程考試成績 ? 課程參與程度 ? 課前準(zhǔn)備狀況 ? 課程獎(jiǎng)項(xiàng) 課程結(jié)束一周內(nèi)，課程組織者將把部分學(xué)員的表現(xiàn)評(píng)估與營運(yùn)督導(dǎo)及相關(guān)人員溝通。