【導(dǎo)讀】{ "error_code": 17, "error_msg": "Open api daily request limit reached" }

　　

【正文】 經(jīng)理，規(guī)范經(jīng)理的日常工作，引導(dǎo)經(jīng)理在餐廳管理上達(dá)到專業(yè)的流暢的境界，此外還包括一些激發(fā)經(jīng)理創(chuàng)造性、主動性和責(zé)任心的思想訓(xùn)練。在真功夫里，最重要的是在職訓(xùn)練，每個經(jīng)理都在自己的崗位上通過日常的工作實踐，不斷學(xué)習(xí)和提高自己能力。 連續(xù)性 在真功夫的每一天，都應(yīng)是“學(xué) 習(xí)及訓(xùn)練”的一天。訓(xùn)練是一個連續(xù)的過程，不是完成某一級測評后， 就結(jié)束了 ，當(dāng) 需要參加下一級別測評時，才重新進(jìn)行 學(xué)習(xí)。 在 真功夫 的 測評中 ，有許多東西靠一日兩日的“記、背”是達(dá)不到要求的的，一定要有一個連續(xù)的訓(xùn)練和學(xué)習(xí) 的計劃，逐 日去執(zhí)行，才能最終得到發(fā)展 。 自覺性 每個真功夫的經(jīng)理都有訓(xùn)練接班人的任務(wù)，同時，每位成員也應(yīng)努力學(xué)習(xí)自己下一職級 的工作，隨時準(zhǔn)備再上一層樓。 經(jīng)理 要 想 盡快完成 自己的訓(xùn)練，必須 要 有明確目標(biāo)： 要完成下一級測評，我 還未具備什么能力 ？你可以與你的餐廳經(jīng)理一起檢討自己的 不足之處，制定計劃，以做到有 的放矢，不要等餐廳經(jīng)理告訴你該學(xué)現(xiàn)金管理 了， 你才去學(xué)習(xí)。而 應(yīng)該是你向餐廳經(jīng)理 提出：我能否下個月學(xué)現(xiàn)金管理 ，能否下個月負(fù)責(zé)能源控制，下個月培訓(xùn)兩名員工組長，等等?? 也許同時會有很多人和你一起 加入 真功夫，但隨著學(xué)習(xí)的開展，每個人的發(fā)展進(jìn)度都有所不同 。所謂“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠自身”正是這樣的道理。真功夫反對論資排輩，鼓勵能者多勞，多勞多得，鼓勵公平競爭。我們首先看工作成果，其次才看工作成敗的原因、過程。你 應(yīng)該不斷地進(jìn)行自我評估。一旦你認(rèn)為自己已經(jīng)準(zhǔn)備好了晉升下一級所需的技能 ，請盡快向你的餐廳經(jīng)理提出。若由餐廳經(jīng) 理安排你的測評時，也希望你提早準(zhǔn)備好。 教練的職責(zé) 每個經(jīng)理 都應(yīng)有一位教練 ，由一副經(jīng)理、餐廳經(jīng)理或營運督導(dǎo)擔(dān)任。 當(dāng) 學(xué)員要 參加經(jīng)理課程時，作為教練， 需要展示的教練行為如下： ? 確立課前、課中、課后有哪些期望 ? 讓學(xué)員做好上課的準(zhǔn)備，包括重溫課前作業(yè)等 ? 提供正面和建設(shè)性的回饋 ? 激勵和鼓勵 當(dāng)學(xué)員學(xué)習(xí)課程結(jié)束后，回到餐廳要實踐所學(xué)的技巧和知識時，教練 應(yīng)該： ? 了解他們的工作情況，他們是如何進(jìn)行工作的 ? 力求使學(xué)員、餐廳獲得最大收益 ? 進(jìn)行開放誠摯的溝通 真功夫正是通過一名經(jīng)理幫助另一名經(jīng)理，幫助其學(xué)習(xí)應(yīng)做什么、如何去 做及其背后 的原因，才成就了今天的事業(yè)。你已經(jīng)成為傳承這一優(yōu)良傳統(tǒng)的一分子了 。 發(fā)展手冊 為了配合餐廳管理組的不同職位，現(xiàn)行的經(jīng)理發(fā)展手冊包括《見習(xí)經(jīng)理發(fā)展 手冊》、《 二副經(jīng)理發(fā)展手冊》、《經(jīng)理發(fā)展手冊》（一副部分）和《經(jīng)理發(fā)展手冊》（餐廳經(jīng)理部分）共 4 部分。在學(xué)習(xí)過程中，經(jīng)理應(yīng)該熟悉發(fā)展手冊的內(nèi)容和其他可能用到的相應(yīng)資源，從而為訓(xùn)練做好準(zhǔn)備。餐廳經(jīng)理或師傅會與你會面并計劃好你的訓(xùn)練進(jìn)度安排。 其他訓(xùn)練資源 手冊：《營運手冊》、 《功夫手冊設(shè)備篇》、《功夫手冊管理篇》、《 功夫手冊崗位篇 》、《推廣手冊》、《 功夫秘笈 》 （ SOP） 、《 維修工作 手冊 》、 《職員手冊》 VCD: 《值班管理》 （訓(xùn)練部 2021年 6月發(fā) 放 餐廳） 人員 ：營運督導(dǎo)、餐廳經(jīng)理、經(jīng)理師傅等 經(jīng)理 發(fā)展之路 下面的流程圖確認(rèn)了各級經(jīng)理所學(xué)習(xí)的手冊、對應(yīng)的核心課程和測評。 備注 ： ? 晉升二副 測評由營運督導(dǎo)使用《值班管理鑒定表》進(jìn)行測評。 ? 晉升一副 測評由訓(xùn)練督導(dǎo)使用 《一副 測評表》進(jìn)行測評。 ? 晉升餐廳經(jīng)理 測評 由訓(xùn)練 督導(dǎo) 和營運經(jīng)理 使用 《餐廳經(jīng)理 測評表》進(jìn)行測評。 （ 《值班管理鑒定表》 同 《 見習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊》附表 ， 《一副測評表》和《餐廳經(jīng)理測評表》參閱 本章節(jié) 工具箱附件） 見習(xí)經(jīng)理 建議 6 個月 二副經(jīng)理 至少 1218 個月 一副經(jīng)理 每個章節(jié) 23 個月，不同章節(jié)可以同時學(xué)習(xí)。 餐廳經(jīng)理 每個章節(jié)大約 2 個月，不同章節(jié)可以同時學(xué)習(xí)。 見習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊 學(xué)習(xí)崗位操作、溝通、管理技巧、政策和樓面管理 二副經(jīng)理發(fā)展手冊 學(xué)習(xí)餐廳系統(tǒng)簡介、提高營運效率兩個先修單元 經(jīng)理發(fā)展手冊（一副） 學(xué)習(xí)如何管理人員、QSC、營業(yè)額和利潤。 餐廳經(jīng)理發(fā)展手冊 學(xué)習(xí)以業(yè)務(wù)計劃進(jìn)行餐廳的全面管理 基礎(chǔ) 值班管理課程 高級值班管理課程 高級管理課程 全面管理課程 中級管理課程 課后行動計劃 24 周 晉升一副測評 一副測評表 課后行動計劃 36 個月 二副經(jīng)理發(fā)展手冊 學(xué)習(xí)其他未完成章節(jié) 晉升餐廳經(jīng)理測評 餐廳經(jīng)理測評表 晉升二副測評 值班管理鑒定 課后行動計劃 36 個月 課后行動計劃 13 個月 經(jīng)理 學(xué)習(xí)發(fā)展流程 第一站 見習(xí)經(jīng)理晉升二副 （建議 6個月） 內(nèi)容 建議開始 追蹤人 建議時間 學(xué)習(xí)見習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊 入職一周內(nèi) 餐廳經(jīng)理 45 個月 (崗位及角色轉(zhuǎn)換） 55個班次 （區(qū)域管理） 35個班次 （值班管理） 33個班次 見習(xí)經(jīng)理入職培訓(xùn) 入職 1 個月后 訓(xùn)練督導(dǎo) 1 天 基礎(chǔ)值班管理課程 完成區(qū)域鑒定后 餐廳經(jīng)理 3 天 課后行動計劃 課 程結(jié)束后 餐廳經(jīng)理 24 周 通過內(nèi)部值班管理鑒定 128 個班次后 餐廳經(jīng)理 1 周 通過 外部值班管理鑒定 通過內(nèi)部鑒定后 營運督導(dǎo) 1個班次 第二站 二副晉升一副 （至少 1218 個月） 內(nèi)容 建議開始 追蹤人 建議時間 先修單元 學(xué)習(xí) 餐廳系統(tǒng)簡介 晉升 1 周內(nèi) 餐廳經(jīng)理 12 周 提高營運效率（用 Game 的模式完成 主要 餐廳行政工作 和食品安全 工作 的鑒定） 和 完成 餐廳系統(tǒng) 簡介 單元 后 餐廳經(jīng)理 2個月 高級值班課程 高級值班管理課程 完成先修單元鑒定后， 建議 3 個月后 餐廳經(jīng)理 3 天 課后行動計劃 課程結(jié)束后 餐廳經(jīng)理 24 周 自修單元 學(xué)習(xí) 管理盤存章節(jié) 晉升第 3 個月后 餐廳經(jīng)理 23 個月 管理計劃保養(yǎng)章節(jié) 23 個月 管理餐廳安全與保全章節(jié) 23 個月 管理人事實務(wù)和訓(xùn)練章節(jié) 23 個月 管理餐廳員工排班章節(jié) 23 個月 中級管理課程 中級管理課程 完成所有章節(jié)學(xué)習(xí)鑒定 后 餐廳經(jīng)理 3 天 課后行動計劃 課程結(jié)束后 餐廳經(jīng)理 13 個月 餐廳經(jīng)理 向營運督導(dǎo) 推薦，營運經(jīng)理審批 后 參加測評 通過晉升測評 營運經(jīng)理審批后 訓(xùn)練督導(dǎo) 1個班次 參加接班人評審委員會 通過 晉升一副的測評 后 市場評審委員會 第三站 一副晉升餐廳經(jīng)理 內(nèi)容 建議開始 追蹤人 建議時間 自修單元學(xué)習(xí) 品質(zhì)服務(wù)清潔和顧客 晉升一副后 餐廳經(jīng)理 2個月 經(jīng)理訓(xùn)練 2個月 營業(yè)額提升 2個月 利潤管理 2個月 高級管理課程 高級管理課程 晉升至少 3 個月后 餐廳經(jīng)理 3 天 課后行動計劃 課程結(jié)束后 餐廳經(jīng)理 36 個月 經(jīng)餐廳經(jīng)理推薦，營運經(jīng)理審批參加測評 參加晉升測評 營運經(jīng)理審批后 訓(xùn)練督導(dǎo) 營運 經(jīng)理 至少 1個班次 參加接班人評審委員會 通過 晉升餐廳經(jīng)理的測評 市場評審委員會 自修單元學(xué)習(xí) 過渡成為餐廳經(jīng)理 晉升餐廳經(jīng)理后 營運督導(dǎo) 1個月 人員領(lǐng)導(dǎo) 2個月 餐廳人事 2個月 業(yè)務(wù)計劃 2個月 新店開拓 2個月 全面管理課程 全面管理課程 晉升餐廳經(jīng)理至少 6個月后 營運督導(dǎo) 3 天 課后行動計劃 課程結(jié)束后 營運督導(dǎo) 36 個月 經(jīng)理課程介紹 經(jīng)理課程體系 課程訓(xùn)練是經(jīng)理訓(xùn)練的重要組成部分，是由市場和營運中心 訓(xùn)練部門 定期組織的集中訓(xùn)練， 是發(fā)展手冊的有力支持和知識擴(kuò)展。目的是為了開發(fā)學(xué)員的潛能，幫助每位經(jīng)理更好地達(dá)成餐廳的營運結(jié)果。目前開設(shè)的課程如下： ? 主任課程（組長課程） ? 基礎(chǔ)值班管理 課程 ? 高級值班管理課程 ? 中級管理 ? 高級管理 ? 全面管理課程 各級經(jīng)理課程的入學(xué)條件 各級課程都設(shè)有入學(xué)考試，學(xué)員必須參加該考試并達(dá)到分?jǐn)?shù)要求，方有資格參加課程，此外，還必須同時滿足以下條件： ? 主任 （組長） 課程： 主任（組長）至少晉升 3 個月 ? 基礎(chǔ)值班管理： 見習(xí)經(jīng)理通過服務(wù)區(qū)與生產(chǎn)區(qū)區(qū)域管理鑒定 ? 高級值班管理課程： 二副經(jīng)理 通 過 值班管理測評 并完成 二副手冊兩個先 修 章節(jié) 的鑒定 ? 中級管理 課程 ： 二副經(jīng)理通過二副手冊中所有章節(jié)的鑒定 ? 高級管理 課程 ： 晉升一副經(jīng)理至少三個月 ? 全面管理 課程 ： 晉升餐廳經(jīng)理至少 六個月 經(jīng)理課程入學(xué)考試流程 每月 5日前，餐廳經(jīng)理把需要參加 入學(xué)考試的名單報給營運督導(dǎo)，營運督導(dǎo)負(fù)責(zé)對報考人員的審核。 每月 10 日前，營運督導(dǎo)把本區(qū)域參加 入學(xué)考試的名單發(fā) 郵件給市場營運 文員。 每月 10 日前，營運督導(dǎo)通知本區(qū)域參加入學(xué) 考試的人員考試地點，建議考試地點為營運督導(dǎo) 20 日巡鋪的餐廳； 每 月 20 日 13： 30，市場營運文員 把試題發(fā) 郵件給營運督導(dǎo) ； 每月 20 日 14： 30，營 運督導(dǎo)親自主持 入學(xué)考試，考試時間為 1小時； 每月 20 日 24： 00 前，營運督導(dǎo)改試卷并把分?jǐn)?shù)發(fā) 郵件 給市場營運文員； 每月 23 日前，市場營運文員把入學(xué)考試成績匯總后給市場 或總部 負(fù)責(zé)課程的訓(xùn)練督導(dǎo)。 每月 26 日前，負(fù)責(zé)課程的訓(xùn)練督導(dǎo)根據(jù)入學(xué)考試合格者名單，出 課程通知。 經(jīng)理課程獎勵與學(xué)員表現(xiàn)評估 課程獎勵項目： ―― 最佳 團(tuán)隊獎 課堂上， 每個 團(tuán) 隊的得分加上 團(tuán) 隊內(nèi)每個學(xué)員的得分就為這個 團(tuán) 隊的最后得分，得分最高者就是此次課程的團(tuán)隊獎得主。若每 團(tuán) 隊人數(shù)不同則按平均分計。如果團(tuán)隊中有人畢業(yè)考試不及格或其中有一位學(xué)員個人得分 為 0，獲獎團(tuán)隊將順延到下一個排名的團(tuán)隊 。 ―― 最佳 貢獻(xiàn)獎 該獎由所有學(xué)員不記名投票選出，在整個課程進(jìn)行中分享和展現(xiàn)的行為 ， 對 其他學(xué)員最有啟發(fā) 作用 的學(xué)員 。如果此名學(xué)員的考試成績在所有學(xué)員中居于最后六位，他的貢獻(xiàn)獎將 自動取消。如果出現(xiàn)兩個或以上學(xué)員得票數(shù)相同，我們將取考試排名在靠 前的一位學(xué)員作為貢獻(xiàn)獎得主。 ―― 考試 金獎 該獎由課程考試成績排名前若干 名 學(xué)員獲得 。 學(xué)員表現(xiàn)評估 ： 學(xué)員在課程中的個人表現(xiàn)將根據(jù)以下方面被評估： ? 課程考試成績 ? 課程參與程度 ? 課前準(zhǔn)備狀況 ? 課程獎項 課程結(jié)束一周內(nèi)，課程組織者將把部分學(xué)員的表現(xiàn)評估與營運督導(dǎo)及相關(guān)人員溝通。