餐廳樓面管理培訓(xùn)-資料下載頁(yè)
2024-12-16 18:33本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】{ "error_code": 17, "error_msg": "Open api daily request limit reached" }
【正文】 。 崗位工作分析 （ 1）前廳有哪些崗位？ 迎賓、值臺(tái)、傳菜、清洗、保潔；值臺(tái)員可分見(jiàn)習(xí)生、點(diǎn)菜員等； （ 2）各崗位的餐前、餐中、餐后工作有哪些？ 對(duì)照崗位工作職責(zé)，結(jié)合實(shí)際情況，制定各崗位在不同時(shí)段的具體工作內(nèi)容。要合理安排，有些餐前準(zhǔn)備工作可安排在前一天的收市時(shí)間完成，以減少餐前工作量，便于人員排班。 （ 3）做完一項(xiàng)工作需要多長(zhǎng)時(shí)間？需要多少人完成這些工作？ 這對(duì)確定每一班次的上班人數(shù)和班次時(shí)間十分重要。 （ 4）這些崗位對(duì)人員的能力和技術(shù)要求如何？ 假如迎賓崗的 A 班只安排一個(gè)人，就不能用新員工，因?yàn)橛e的 A 班要接聽(tīng)預(yù)定電話，新員工會(huì)對(duì)很多問(wèn)題不清楚，而且語(yǔ)言的掌握也需要一定的時(shí)間。 （ 5）分班時(shí)不同班次的工作界定，如何交接？ 在交接班和營(yíng)業(yè)低峰期，容易出現(xiàn)對(duì)客人的服務(wù)怠慢。所以，分班后各班次的工作內(nèi)容要?jiǎng)澐智宄荒芑ハ嗤莆?、影響客人感受。上一個(gè)班次員工下班前，要將服務(wù)的客人和手頭工作對(duì)下一個(gè)班次的員工交代清楚。 人員分析 司南管理咨詢 韋啟文編寫(xiě) 版權(quán)所有 請(qǐng)勿外傳 16 員工的技術(shù)水平和工作能力如何？如何搭配？ 管理人員要熟悉員工的技術(shù)水平、工作能力、個(gè)性及員工之間的關(guān)系，合理地組合有利于 工作配合默契，提高效率。 要素整合 （ 1）合理的劃分工作區(qū)域； （ 2）部分崗位或工作必要時(shí)可以合并： （ 3）崗位工作局部交叉： （ 4）設(shè)機(jī)動(dòng)人員。 考慮其它因素 （ 1）員工餐： （ 2）例會(huì)內(nèi)容傳遞： 排班工作表格 （ 1）營(yíng)業(yè)時(shí)間段與人員到崗數(shù)量 營(yíng)業(yè)時(shí)間段 時(shí)段特征 平均 客流量 服務(wù)員人數(shù) 管理 人員 迎賓 值臺(tái) 傳菜 PA 小計(jì) 11： 00以前 11： 00— 12： 00 12： 00— 13： 30 13： 30— 14： 30 14： 30— 17： 00 17： 00— 18： 00 18： 00— 19： 00 19： 00— 20： 00 20： 00— 21： 00 21： 00以后 司南管理咨詢 韋啟文編寫(xiě) 版權(quán)所有 請(qǐng)勿外傳 17 （ 2）崗位班次時(shí)間分析表 崗位 班次 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 收市 工時(shí) 工作餐時(shí) 實(shí)際工時(shí) 迎賓 傳菜 值臺(tái) A B C 10 保潔 清洗 A C 11.5 10.5 （ 3）崗位排班計(jì)劃 班次 人數(shù) 崗位 A B C 合計(jì) 備注 迎 賓 2 人 1 人 1 人 4 人 傳 菜 3 人 3 人 2 人 8 人 保 潔 1 人 1 人 清 洗 2 人 2 人 司南管理咨詢 韋啟文編寫(xiě) 版權(quán)所有 請(qǐng)勿外傳 18 （ 4）值臺(tái)員的工作班次交接界定： A 班 9： 00— 14： 00 17： 00— 21： 30 時(shí)間 工作內(nèi)容 工作要求 9： 00 衛(wèi)生 墻上無(wú)灰塵；桌椅干凈整齊；地面無(wú)垃圾，無(wú)水跡；餐具無(wú)水跡，無(wú)油跡； 擺臺(tái)整齊規(guī)范；備餐臺(tái)干凈整潔 11： 00 參加例會(huì) 儀容儀表規(guī)范；準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì) 午下班前 擦桌子、擺臺(tái) 干凈、整齊、規(guī)范 17： 00 參加例會(huì) 儀容儀表規(guī)范；準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì) 晚下班前 擦桌子、疊椅套 干凈、整齊、規(guī)范 B 班 11： 00— 14： 30 18： 00— 收市 時(shí)間 工作內(nèi)容 工作要求 11： 00 參加例會(huì) 儀容儀表規(guī)范；準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì) 午下班前 清洗茶壺、托盤(pán) 干凈、擺放整齊 18： 00 簽到 仔細(xì)閱讀例會(huì)內(nèi)容，了解沽清 晚收市 營(yíng)業(yè)低峰的服務(wù)，衛(wèi)生保潔、備貨、備餐具 周到，地面干凈，各種服務(wù)用具到位，擺放規(guī)范。 備注：晚上清洗茶壺、托盤(pán)由 A、 B、 C 三班靈活處理 C 班 12： 00— 22： 00 時(shí)間 工作內(nèi)容 工作要求 12： 00 簽到 仔細(xì)閱讀例會(huì)內(nèi)容，了解沽清 中午收市 營(yíng)業(yè)低峰的服務(wù)， 衛(wèi)生保潔、備餐具 周到，地面干凈 ，各種服務(wù)用具到位，擺放規(guī)范。 16： 15 準(zhǔn)備職工餐 給 B 班人員留職工餐 17： 00 參加例會(huì) 儀容儀表規(guī)范；準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì) 晚下班前 擦椅子、拖地 干凈、整齊 備注：19
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