餐廳樓面管理培訓(xùn)-資料下載頁
2024-12-16 18:33本頁面
【導(dǎo)讀】{ "error_code": 17, "error_msg": "Open api daily request limit reached" }
【正文】 。 崗位工作分析 （ 1）前廳有哪些崗位？ 迎賓、值臺、傳菜、清洗、保潔；值臺員可分見習(xí)生、點菜員等； （ 2）各崗位的餐前、餐中、餐后工作有哪些？ 對照崗位工作職責(zé)，結(jié)合實際情況，制定各崗位在不同時段的具體工作內(nèi)容。要合理安排，有些餐前準(zhǔn)備工作可安排在前一天的收市時間完成，以減少餐前工作量，便于人員排班。 （ 3）做完一項工作需要多長時間？需要多少人完成這些工作？ 這對確定每一班次的上班人數(shù)和班次時間十分重要。 （ 4）這些崗位對人員的能力和技術(shù)要求如何？ 假如迎賓崗的 A 班只安排一個人，就不能用新員工，因為迎賓的 A 班要接聽預(yù)定電話，新員工會對很多問題不清楚，而且語言的掌握也需要一定的時間。 （ 5）分班時不同班次的工作界定，如何交接？ 在交接班和營業(yè)低峰期，容易出現(xiàn)對客人的服務(wù)怠慢。所以，分班后各班次的工作內(nèi)容要劃分清楚，不能互相推委、影響客人感受。上一個班次員工下班前，要將服務(wù)的客人和手頭工作對下一個班次的員工交代清楚。 人員分析 司南管理咨詢 韋啟文編寫 版權(quán)所有 請勿外傳 16 員工的技術(shù)水平和工作能力如何？如何搭配？ 管理人員要熟悉員工的技術(shù)水平、工作能力、個性及員工之間的關(guān)系，合理地組合有利于 工作配合默契，提高效率。 要素整合 （ 1）合理的劃分工作區(qū)域； （ 2）部分崗位或工作必要時可以合并： （ 3）崗位工作局部交叉： （ 4）設(shè)機動人員。 考慮其它因素 （ 1）員工餐： （ 2）例會內(nèi)容傳遞： 排班工作表格 （ 1）營業(yè)時間段與人員到崗數(shù)量 營業(yè)時間段 時段特征 平均 客流量 服務(wù)員人數(shù) 管理 人員 迎賓 值臺 傳菜 PA 小計 11： 00以前 11： 00— 12： 00 12： 00— 13： 30 13： 30— 14： 30 14： 30— 17： 00 17： 00— 18： 00 18： 00— 19： 00 19： 00— 20： 00 20： 00— 21： 00 21： 00以后 司南管理咨詢 韋啟文編寫 版權(quán)所有 請勿外傳 17 （ 2）崗位班次時間分析表 崗位 班次 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 收市 工時 工作餐時 實際工時 迎賓 傳菜 值臺 A B C 10 保潔 清洗 A C 11.5 10.5 （ 3）崗位排班計劃 班次 人數(shù) 崗位 A B C 合計 備注 迎 賓 2 人 1 人 1 人 4 人 傳 菜 3 人 3 人 2 人 8 人 保 潔 1 人 1 人 清 洗 2 人 2 人 司南管理咨詢 韋啟文編寫 版權(quán)所有 請勿外傳 18 （ 4）值臺員的工作班次交接界定： A 班 9： 00— 14： 00 17： 00— 21： 30 時間 工作內(nèi)容 工作要求 9： 00 衛(wèi)生 墻上無灰塵；桌椅干凈整齊；地面無垃圾，無水跡；餐具無水跡，無油跡； 擺臺整齊規(guī)范；備餐臺干凈整潔 11： 00 參加例會 儀容儀表規(guī)范；準(zhǔn)時參加例會 午下班前 擦桌子、擺臺 干凈、整齊、規(guī)范 17： 00 參加例會 儀容儀表規(guī)范；準(zhǔn)時參加例會 晚下班前 擦桌子、疊椅套 干凈、整齊、規(guī)范 B 班 11： 00— 14： 30 18： 00— 收市 時間 工作內(nèi)容 工作要求 11： 00 參加例會 儀容儀表規(guī)范；準(zhǔn)時參加例會 午下班前 清洗茶壺、托盤 干凈、擺放整齊 18： 00 簽到 仔細閱讀例會內(nèi)容，了解沽清 晚收市 營業(yè)低峰的服務(wù)，衛(wèi)生保潔、備貨、備餐具 周到，地面干凈，各種服務(wù)用具到位，擺放規(guī)范。 備注：晚上清洗茶壺、托盤由 A、 B、 C 三班靈活處理 C 班 12： 00— 22： 00 時間 工作內(nèi)容 工作要求 12： 00 簽到 仔細閱讀例會內(nèi)容，了解沽清 中午收市 營業(yè)低峰的服務(wù)， 衛(wèi)生保潔、備餐具 周到，地面干凈 ，各種服務(wù)用具到位，擺放規(guī)范。 16： 15 準(zhǔn)備職工餐 給 B 班人員留職工餐 17： 00 參加例會 儀容儀表規(guī)范；準(zhǔn)時參加例會 晚下班前 擦椅子、拖地 干凈、整齊 備注：19
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