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連鎖餐飲火鍋店培訓(xùn)--菜單、酒水、茶知識(shí)-資料下載頁(yè)

2025-07-31 13:12本頁(yè)面

【導(dǎo)讀】連鎖餐飲火鍋店培訓(xùn)--菜單、酒水、茶知識(shí)。重復(fù)確定菜單后,需在菜單相應(yīng)位置簽上自己的名字及下單時(shí)間。包括以治療為目的的物品。原料:選自?xún)?nèi)蒙古錫林郭勒大草原6個(gè)月的羔。開(kāi)胃健力;可正氣祛邪,治畏寒怕熱,為宜氣。再次沸騰時(shí)食用最佳,營(yíng)養(yǎng)最豐富。食用方法:鍋開(kāi)的情況下煮5分鐘食用最佳。肉質(zhì)較嫩,由于有大量脂肪,而脂肪。熔點(diǎn)較低,因此咀嚼時(shí)脂肪熔化,起潤(rùn)滑作用,增強(qiáng)人體免疫力的功效

  

【正文】 葉泡熟變色,香味俱減,茶葉中對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分如維生素C等也易遭到破壞。如溫度過(guò)低,有效成分浸出速度慢,等候時(shí)間太長(zhǎng)。 白茶,加開(kāi)時(shí)為保毫香以文火干燥。因此,沖泡白茶的開(kāi)水以 70 度較為適宜。 :對(duì)一般大眾綠茶,紅茶來(lái)說(shuō),沖泡3 — 4分鐘后飲用能獲得最佳的味感。烏龍茶多以小茶壺,茶多水少和現(xiàn)沸開(kāi)水沖泡,沖泡時(shí)間宜短。通常第一泡泡 45分鐘,第二泡泡1分半,第三泡泡2分鐘左右。白茶沖泡時(shí), 要求沖泡水溫度在 70 度左右,一般4— 5分鐘后浮在上面的茶葉才開(kāi)始徐徐下沉, 10分鐘后方可品飲茶湯。細(xì)嫩名茶一般沖泡2— 3分鐘就可以了。做形用力小的茶葉,沖泡時(shí)間要適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)。 茶水服務(wù) 茶泡好后,由低位慢慢倒出,壺嘴最好貼近杯沿,以免香氣散失,湯溫降低。續(xù)水應(yīng)及時(shí),當(dāng)茶湯飲去一半或三分之二時(shí),應(yīng)添加開(kāi)水。如果把茶水全部飲盡再加水,那么,加水后的茶湯就會(huì)淡而無(wú)味。續(xù)水通常2 — 3次就夠了。 酒水 中國(guó)白酒也稱(chēng)高梁酒,白干,燒酒,它的科學(xué)名稱(chēng)叫蒸餾酒,即通過(guò)蒸餾的方法,取得的含酒精量較高,無(wú)色透明的酒。 中國(guó) 酒分類(lèi) :糧食酒;薯類(lèi)酒;代用原料酒:代用原料酒就是以含淀粉的原料或含糖原料釀制而成的白酒。例如甜菜,糖蜜等。 :固態(tài)法白酒;固液結(jié)合法白酒;液態(tài)法白酒。按糖化發(fā)酵劑劃分:大曲酒;小曲酒;麩曲酒;混曲法白酒;其它糖化劑法白酒。 :醬香型白酒;濃香型白酒;清香型白酒;米香型白酒;鳳香型白酒;兼香型白酒;芝麻香型白酒;豉香型白酒;特香型白酒。 11 :國(guó)家名酒;國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒;省,部級(jí)優(yōu)質(zhì)酒;一般白酒。 :高度白酒;低度白酒。 中國(guó)酒功效 酒具有營(yíng)養(yǎng)的誘惑力;醇香的誘惑力;藥物的誘惑力;生活的誘惑力。酒具有驅(qū)寒作用;酒可預(yù)防和治療感冒;酒具有舒筋活血的作用;酒有殺菌,解毒作用;酒具有防疫作用;酒具有安眠作用;酒可制藥酒和補(bǔ)酒。適量(一般一日飲 40毫升以下乙醇為宜)飲酒可開(kāi)胃,助消化。適量飲酒可使人體增加血清脂蛋白,這對(duì)人的身體健康有益;適量飲酒可減輕心臟負(fù)擔(dān),預(yù)防各種心血管疾?。贿m量飲酒可加速血液循環(huán),調(diào)節(jié),改善體內(nèi)新陳代謝;適量飲酒有益于人心身健康。此外酒可助興,酒可成禮,酒可解憂(yōu),酒可出智,酒可交友,酒可助人行正義之舉。 解酒方法 許多 水果都有解酒的功效,可以解除或減輕中,輕度醉酒所產(chǎn)生的興奮煩躁,頭暈頭脹,惡心嘔吐,舌強(qiáng)行拙以及消化不良,食滯口臭等癥狀,另外蜜糖水也有解酒的作用。解酒不宜喝濃茶和咖啡。 茅臺(tái)酒屬于大曲醬香型白酒,又稱(chēng)為“茅香”,“醬香”,是我國(guó)白酒中四大香型之一的醬香型代表酒,酒度 53度。茅臺(tái)酒產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)。茅臺(tái)酒屬于一種烈性酒,但它烈而不燥,即使喝過(guò)量也不致頭痛和嘔吐。入口醇香馥郁,味感柔綿酵厚,躋身于世界三大著名蒸餾白酒(法國(guó)的科涅克白蘭地,中國(guó)的貴州茅臺(tái)酒,英國(guó)的蘇格蘭威士忌)之列。 (1) 汾酒是我國(guó)清香型白 酒的典型代表,亦稱(chēng)為汾型,酒度 60度。汾酒產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)縣杏花村。汾酒沒(méi)有一般白酒那種劇烈的刺激性,飲后口留余香,使人心悅神怡。它的特點(diǎn)是清亮透明,清香雅郁,入口醇厚,綿柔,甘冽,落口微甜,余味凈爽,回味悠長(zhǎng)。 (2) 瀘州老窖“特曲”是我國(guó)濃香型白酒的典型代表,故又稱(chēng)為“瀘型”,酒度 60度,是瀘州大曲酒中品級(jí)最高的一種,其次為“頭曲”(四川名酒),再次為“二曲”。瀘州老窯特曲灑具有“濃香,醇和,味甜,回味長(zhǎng)”的四大特色,它濃郁的芳香極為突出,尤其是飲后的回味有一股蘋(píng)果的香氣,使飲者感到心神愉快。 (3) 西鳳酒是我國(guó)國(guó)家 級(jí)名酒,原產(chǎn)于陜西省的鳳翔,歧山,寶雞,椰縣一帶,而以鳳翔城西柳林鎮(zhèn)所產(chǎn)的最為有名,酒精度高達(dá) 65度。酒味酸而不澀,甜而不膩,苦而不黏,辣不刺喉,香不刺鼻,飲后有回甘,似含橄欖之味,有久而彌芳之妙。 (4) 五糧液產(chǎn)于我國(guó)萬(wàn)里長(zhǎng)江的起點(diǎn),金沙江與岷江的合流處 —— 四川省宜賓五糧液酒廠,它在我國(guó)濃香型大曲酒中以酒味全面著稱(chēng),是一種香,醇,甘,凈四美皆備的白酒,酒度 60 葡萄酒 葡萄酒有各種分類(lèi)方法。按葡萄原料的色素溶入酒液中的程度,分為紅葡萄酒,玫瑰紅葡萄酒和白葡萄酒;按酒液中糖分含量的高低,可分為干,半干,半甜 ,甜等若干等級(jí);按酒體來(lái)分,有濃體和淡體之分。 葡萄酒功效 葡萄酒中含有豐富的維生素,特別是維生素 B 和 C ,飲用后可以幫助消化,促進(jìn)內(nèi)分泌,使人的各種機(jī)能活力增強(qiáng)。從醫(yī)學(xué)的角度能上能來(lái)看,葡萄酒確實(shí)是一種滋補(bǔ)強(qiáng)身的飲料,它還對(duì)貧血、動(dòng)脈硬化、便秘、腹瀉、肺炎、肝病、腎病、膽病等有一定的療效。葡萄酒中還含有鐵質(zhì)和礦物質(zhì),對(duì)人體十分有益,經(jīng)常飲用可以健康長(zhǎng)壽。此外葡萄酒對(duì)傷風(fēng)感冒也有一定的預(yù)防治療作用,特別是紅葡萄酒,其中含有豐富的葡萄素。這一點(diǎn)已被醫(yī)學(xué)界 12 證實(shí)了。 葡萄酒與食物搭配規(guī)律: 通常紅葡萄酒配深色的肉類(lèi) 和野味,白葡萄酒配淺色的肉類(lèi),禽類(lèi)和海鮮。 如何選擇葡萄酒 選擇葡萄酒,首先是品種和酒名,然后是年份,其次是含糖量。 葡萄酒飲用注意事項(xiàng)及標(biāo)準(zhǔn) 溫度對(duì)于葡萄酒是非常重要的,各種葡萄酒應(yīng)在最適宜的溫度下飲用才會(huì)使味道淋漓盡致地發(fā)揮出來(lái)。 (1) 白葡萄酒 10176。至 12176。需冷卻后飲用,特別清新怡神。 (2) 紅葡萄酒 16176。至 18176。室溫飲用,一般提前一小時(shí)開(kāi)瓶,讓酒與空氣接觸一下,稱(chēng)為“呼吸”,味道更佳。 (3) 玫瑰紅葡萄酒 12176。至 14176。,稍微冷卻一下飲用。 酒杯應(yīng)使用各種葡萄酒杯(紅葡萄酒杯,白葡萄酒杯等)。斟酒時(shí)白葡萄酒倒 2/ 3杯,紅葡萄酒倒 1/ 2 杯,留有一定的空間,讓酒揮發(fā)出來(lái)的氣味同空氣充分調(diào)和,使人可以先欣賞酒香,用嗅覺(jué)去分辨酒的品種和質(zhì)量。 啤酒 啤酒,是用麥芽,水,酵母和啤酒花直接發(fā)酵制成的低度酒。被人們稱(chēng)為“液體面包”,含有酒精,碳水化合物,維生素,蛋白質(zhì),二氧化碳和多種礦物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)豐富,美味可口,最為人們所喜愛(ài)。啤酒是一種低酒度的飲料,營(yíng)養(yǎng)豐富,既能消暑降溫,又能解渴。 (1) 按口感分為:淡啤,黃啤和黑啤。水是保證啤酒質(zhì)量的主要因素。 (2) 啤酒的酒度在 — 之間。啤酒的最佳飲用溫度為 8 — 10斟入酒中的泡沫厚 約 。 (3) 瓶裝和罐裝啤酒的保鮮期在 6個(gè)月左右;生啤酒的保鮮期為 1— 。
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