連鎖餐飲火鍋店培訓(xùn)--菜單、酒水、茶知識-資料下載頁
2025-07-31 13:12本頁面
【導(dǎo)讀】連鎖餐飲火鍋店培訓(xùn)--菜單、酒水、茶知識。重復(fù)確定菜單后，需在菜單相應(yīng)位置簽上自己的名字及下單時間。包括以治療為目的的物品。原料：選自內(nèi)蒙古錫林郭勒大草原6個月的羔。開胃健力；可正氣祛邪，治畏寒怕熱，為宜氣。再次沸騰時食用最佳，營養(yǎng)最豐富。食用方法：鍋開的情況下煮5分鐘食用最佳。肉質(zhì)較嫩，由于有大量脂肪，而脂肪。熔點(diǎn)較低，因此咀嚼時脂肪熔化,起潤滑作用，增強(qiáng)人體免疫力的功效
【正文】 葉泡熟變色，香味俱減，茶葉中對人體有益的營養(yǎng)成分如維生素Ｃ等也易遭到破壞。如溫度過低，有效成分浸出速度慢，等候時間太長。 白茶，加開時為保毫香以文火干燥。因此，沖泡白茶的開水以 70 度較為適宜。 ：對一般大眾綠茶，紅茶來說，沖泡３ — ４分鐘后飲用能獲得最佳的味感。烏龍茶多以小茶壺，茶多水少和現(xiàn)沸開水沖泡，沖泡時間宜短。通常第一泡泡 45分鐘，第二泡泡１分半，第三泡泡２分鐘左右。白茶沖泡時， 要求沖泡水溫度在 70 度左右，一般４— 5分鐘后浮在上面的茶葉才開始徐徐下沉， 10分鐘后方可品飲茶湯。細(xì)嫩名茶一般沖泡２— 3分鐘就可以了。做形用力小的茶葉，沖泡時間要適當(dāng)?shù)难娱L。 茶水服務(wù) 茶泡好后，由低位慢慢倒出，壺嘴最好貼近杯沿，以免香氣散失，湯溫降低。續(xù)水應(yīng)及時，當(dāng)茶湯飲去一半或三分之二時，應(yīng)添加開水。如果把茶水全部飲盡再加水，那么，加水后的茶湯就會淡而無味。續(xù)水通常２ — ３次就夠了。 酒水 中國白酒也稱高梁酒，白干，燒酒，它的科學(xué)名稱叫蒸餾酒，即通過蒸餾的方法，取得的含酒精量較高，無色透明的酒。 中國 酒分類 ：糧食酒；薯類酒；代用原料酒：代用原料酒就是以含淀粉的原料或含糖原料釀制而成的白酒。例如甜菜，糖蜜等。 ：固態(tài)法白酒；固液結(jié)合法白酒；液態(tài)法白酒。按糖化發(fā)酵劑劃分：大曲酒；小曲酒；麩曲酒；混曲法白酒；其它糖化劑法白酒。 ：醬香型白酒；濃香型白酒；清香型白酒；米香型白酒；鳳香型白酒；兼香型白酒；芝麻香型白酒；豉香型白酒；特香型白酒。 11 ：國家名酒；國家級優(yōu)質(zhì)酒；省，部級優(yōu)質(zhì)酒；一般白酒。 ：高度白酒；低度白酒。 中國酒功效 酒具有營養(yǎng)的誘惑力；醇香的誘惑力；藥物的誘惑力；生活的誘惑力。酒具有驅(qū)寒作用；酒可預(yù)防和治療感冒；酒具有舒筋活血的作用；酒有殺菌，解毒作用；酒具有防疫作用；酒具有安眠作用；酒可制藥酒和補(bǔ)酒。適量（一般一日飲 40毫升以下乙醇為宜）飲酒可開胃，助消化。適量飲酒可使人體增加血清脂蛋白，這對人的身體健康有益；適量飲酒可減輕心臟負(fù)擔(dān)，預(yù)防各種心血管疾??；適量飲酒可加速血液循環(huán)，調(diào)節(jié)，改善體內(nèi)新陳代謝；適量飲酒有益于人心身健康。此外酒可助興，酒可成禮，酒可解憂，酒可出智，酒可交友，酒可助人行正義之舉。 解酒方法 許多 水果都有解酒的功效，可以解除或減輕中，輕度醉酒所產(chǎn)生的興奮煩躁，頭暈頭脹，惡心嘔吐，舌強(qiáng)行拙以及消化不良，食滯口臭等癥狀，另外蜜糖水也有解酒的作用。解酒不宜喝濃茶和咖啡。 茅臺酒屬于大曲醬香型白酒，又稱為“茅香”，“醬香”，是我國白酒中四大香型之一的醬香型代表酒，酒度 53度。茅臺酒產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)。茅臺酒屬于一種烈性酒，但它烈而不燥，即使喝過量也不致頭痛和嘔吐。入口醇香馥郁，味感柔綿酵厚，躋身于世界三大著名蒸餾白酒（法國的科涅克白蘭地，中國的貴州茅臺酒，英國的蘇格蘭威士忌）之列。 （１） 汾酒是我國清香型白 酒的典型代表，亦稱為汾型，酒度 60度。汾酒產(chǎn)于山西省汾陽縣杏花村。汾酒沒有一般白酒那種劇烈的刺激性，飲后口留余香，使人心悅神怡。它的特點(diǎn)是清亮透明，清香雅郁，入口醇厚，綿柔，甘冽，落口微甜，余味凈爽，回味悠長。 （２） 瀘州老窖“特曲”是我國濃香型白酒的典型代表，故又稱為“瀘型”，酒度 60度，是瀘州大曲酒中品級最高的一種，其次為“頭曲”（四川名酒），再次為“二曲”。瀘州老窯特曲灑具有“濃香，醇和，味甜，回味長”的四大特色，它濃郁的芳香極為突出，尤其是飲后的回味有一股蘋果的香氣，使飲者感到心神愉快。 （３） 西鳳酒是我國國家 級名酒，原產(chǎn)于陜西省的鳳翔，歧山，寶雞，椰縣一帶，而以鳳翔城西柳林鎮(zhèn)所產(chǎn)的最為有名，酒精度高達(dá) 65度。酒味酸而不澀，甜而不膩，苦而不黏，辣不刺喉，香不刺鼻，飲后有回甘，似含橄欖之味，有久而彌芳之妙。 （４） 五糧液產(chǎn)于我國萬里長江的起點(diǎn)，金沙江與岷江的合流處 —— 四川省宜賓五糧液酒廠，它在我國濃香型大曲酒中以酒味全面著稱，是一種香，醇，甘，凈四美皆備的白酒，酒度 60 葡萄酒 葡萄酒有各種分類方法。按葡萄原料的色素溶入酒液中的程度，分為紅葡萄酒，玫瑰紅葡萄酒和白葡萄酒；按酒液中糖分含量的高低，可分為干，半干，半甜 ，甜等若干等級；按酒體來分，有濃體和淡體之分。 葡萄酒功效 葡萄酒中含有豐富的維生素，特別是維生素 B 和 C ，飲用后可以幫助消化，促進(jìn)內(nèi)分泌，使人的各種機(jī)能活力增強(qiáng)。從醫(yī)學(xué)的角度能上能來看，葡萄酒確實(shí)是一種滋補(bǔ)強(qiáng)身的飲料，它還對貧血、動脈硬化、便秘、腹瀉、肺炎、肝病、腎病、膽病等有一定的療效。葡萄酒中還含有鐵質(zhì)和礦物質(zhì)，對人體十分有益，經(jīng)常飲用可以健康長壽。此外葡萄酒對傷風(fēng)感冒也有一定的預(yù)防治療作用，特別是紅葡萄酒，其中含有豐富的葡萄素。這一點(diǎn)已被醫(yī)學(xué)界 12 證實(shí)了。 葡萄酒與食物搭配規(guī)律： 通常紅葡萄酒配深色的肉類 和野味，白葡萄酒配淺色的肉類，禽類和海鮮。 如何選擇葡萄酒 選擇葡萄酒，首先是品種和酒名，然后是年份，其次是含糖量。 葡萄酒飲用注意事項(xiàng)及標(biāo)準(zhǔn) 溫度對于葡萄酒是非常重要的，各種葡萄酒應(yīng)在最適宜的溫度下飲用才會使味道淋漓盡致地發(fā)揮出來。 （１） 白葡萄酒 10176。至 12176。需冷卻后飲用，特別清新怡神。 （２） 紅葡萄酒 16176。至 18176。室溫飲用，一般提前一小時開瓶，讓酒與空氣接觸一下，稱為“呼吸”，味道更佳。 （３） 玫瑰紅葡萄酒 12176。至 14176。，稍微冷卻一下飲用。 酒杯應(yīng)使用各種葡萄酒杯（紅葡萄酒杯，白葡萄酒杯等）。斟酒時白葡萄酒倒 2／ 3杯，紅葡萄酒倒 1／ 2 杯，留有一定的空間，讓酒揮發(fā)出來的氣味同空氣充分調(diào)和，使人可以先欣賞酒香，用嗅覺去分辨酒的品種和質(zhì)量。 啤酒 啤酒，是用麥芽，水，酵母和啤酒花直接發(fā)酵制成的低度酒。被人們稱為“液體面包”，含有酒精，碳水化合物，維生素，蛋白質(zhì)，二氧化碳和多種礦物質(zhì)。營養(yǎng)豐富，美味可口，最為人們所喜愛。啤酒是一種低酒度的飲料，營養(yǎng)豐富，既能消暑降溫，又能解渴。 （１） 按口感分為：淡啤，黃啤和黑啤。水是保證啤酒質(zhì)量的主要因素。 （２） 啤酒的酒度在 — 之間。啤酒的最佳飲用溫度為 8 — 10斟入酒中的泡沫厚 約 。 （３） 瓶裝和罐裝啤酒的保鮮期在 6個月左右；生啤酒的保鮮期為 1— 。
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