火鍋店菜單的籌劃設(shè)計(jì)(doc11)-食品飲料-資料下載頁(yè)
2025-08-03 19:28本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】廚師為了備忘的記錄單子?，F(xiàn)代餐廳的菜單，不僅要給廚師看，還。它是餐廳的消費(fèi)指南，也是餐廳最重要的名片。之間相互了解的橋梁。經(jīng)營(yíng)者通過(guò)觀察客人點(diǎn)菜、統(tǒng)計(jì)點(diǎn)菜率，可。經(jīng)營(yíng)和管理行為。、風(fēng)格以及它透露出的文化氣。息可以起到宣傳餐廳的作用。有家餐館的菜譜由于反映出了很強(qiáng)的。菜品特色，招牌菜品的照片也很精美，引起了眾多食客的關(guān)注。由于菜譜不斷地丟失，于是這家餐館就決定公開(kāi)賣(mài)菜譜。有的人是為了將菜譜留做紀(jì)念，有的人是為了研究它的菜。這樣的菜譜單本制作成本高達(dá)1000元，但是卻。很好地配合了該店的精品戰(zhàn)略，滿(mǎn)足了高端食客的消費(fèi)心理。菜品還會(huì)大大減少。中式筵席菜單的含義：它是一種較為正式的、筵席和宴席有所不同。古人將鋪在下面的大席子稱(chēng)為“筵”，將每人一座的小。席子稱(chēng)為“席”，合起來(lái)就叫“筵席”?？退邮艿南鄬?duì)穩(wěn)定的筵席模式?？偟膩?lái)說(shuō)，中餐筵席的格局是三。在的筵席一般就只配干果手碟。講究的筵席往往都會(huì)在菜單上將
【正文】 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 8 頁(yè) 共 9 頁(yè) 菜面點(diǎn)山東長(zhǎng)清大素包福山拉面水果煙臺(tái)蘋(píng)果以上這兩個(gè)筵席菜譜都是標(biāo)準(zhǔn)的、帶有地方特色的傳統(tǒng)中式席譜。中式筵席的標(biāo)準(zhǔn)格局不是不可變化的，在對(duì)象不同、環(huán)境不同的情況下，可以適當(dāng)變革。 1961 年 9 月，英國(guó)著名的蒙哥馬利將軍訪(fǎng)問(wèn)中國(guó)，周總理在釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館設(shè)中式宴會(huì)招待他。筵席只有 6 道大菜、 6 道冷菜、 1 道點(diǎn)心、1 盤(pán)水果。內(nèi)容是：冷菜 6 個(gè)單碟大菜清湯鴿蛋白汁蹄筋虎皮全雞黃燜獅子頭干貝菜心酒釀菠蘿點(diǎn)心英國(guó)布丁水果時(shí)鮮水果這個(gè)筵席菜譜看似簡(jiǎn)單，但也是廚師們經(jīng)過(guò)精心考慮的。西方人的筵席 是非常簡(jiǎn)單的，一般只有 5 道菜點(diǎn)：開(kāi)胃菜、湯菜、沙拉、主菜、甜點(diǎn)。因而，廚師們?cè)谠O(shè)計(jì)宴請(qǐng)蒙哥馬利將軍的宴席時(shí)，在保留中式筵席基本格局的基礎(chǔ)上，簡(jiǎn)化了程序，突出了中國(guó)菜的風(fēng)格，又加上了一款布丁，讓外國(guó)朋友找回一點(diǎn)在家的感覺(jué)。 1959 年國(guó)慶節(jié)，我國(guó)的國(guó)宴菜譜是 11 個(gè)冷碟 (七葷四素 )、 2 道熱菜、 2 道面點(diǎn)、 1 盤(pán)水果。內(nèi)容是：冷菜麻辣牛肉桂花鴨子叉燒肉熏魚(yú)桶子雞松花蛋糖醋海蜇醬黃瓜姜汁扁豆雞油冬筍珊瑚白菜，熱菜元寶鴨子雞塊魚(yú)肚點(diǎn)心大蛋糕水果水果拼盤(pán)國(guó)慶宴會(huì)要喝酒助興，因而涼菜配備得較多。一般這種大型的國(guó)宴，都不配備米 飯，所以此菜譜的熱菜很少。配備大蛋糕的寓意是象征民族大團(tuán)結(jié)。從上面兩個(gè)菜譜我們可以看出，筵席格局并非固定不變，只要適應(yīng)宴會(huì)的需要，針對(duì)性強(qiáng)，就是好筵席。 下面是筆者設(shè)計(jì)的兩個(gè)菜譜，一個(gè)是 “五一 ”家宴菜譜，一個(gè)是新春祈福宴菜譜。這兩個(gè)菜譜也是將傳統(tǒng)筵席進(jìn)行了簡(jiǎn)化以及藝術(shù)化的處理。 “五一 ”家宴冷菜仙桃祝慶 (糖拌番茄 )有鳳來(lái)儀 (椒麻雞 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 9 頁(yè) 共 9 頁(yè) 片 )繁花似錦 (紅油雞絲 )銀絲三色 (涼拌三絲 )熱菜瑞雪豐年 (白油肉片 )吉慶有余 (紅燒中段 )金色湯圓 (糖醋里脊 )余意相思 (魚(yú)香肉絲 )玉脾金鉤 (玉蘭片炒金鉤 )心甘情愿 (干貝炒菜心 )多彩聚 會(huì) (蘑菇燒雜燴 )交全始終 (清蒸魚(yú)頭尾 )甜食八寶鍋蒸 (用蛋黃、豬油、面粉、白糖炒制而成 )湯菜歡聚一堂 (雞雜白菜湯 )這個(gè)筵席的主料是魚(yú)和雞，很平常。但是筆者充分利用了魚(yú)和雞的不同部位，制作了不同名字的多道菜品，使筵席顯得較為豐盛，又十分家庭化。 新春祈福宴冷菜一口香熏牛肉二姐兔丁三絲春卷四季皆春 (蒜茸四季豆 )五香鱔絲六拼風(fēng)車(chē) (醬肉、醬肚、臘豬舌、香腸、豆腐干等 )熱菜一品海參二龍戲珠三鮮湯鍋四喜炸餅五彩魚(yú)絲六子迎春七星白菜 (湯菜 )八寶鍋蒸 (甜點(diǎn) ) 以上這個(gè)筵席菜譜也有兩個(gè)特點(diǎn)：一是有春天的氣息。如四季皆春、六子迎 春都闡明了春的主題，另外美食家們有 “春兔秋鴨 ”的說(shuō)法，該席譜中二姐兔丁也配合了這個(gè)主題。二是菜名中的數(shù)字使席譜飽含樂(lè)趣和吉祥，能讓食客們?cè)黾右恍┰?huà)題
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