【導(dǎo)讀】長處，而且是我們的使命，及酒店生存之使然。酒店職業(yè)人的生命之中。國際金融危機(jī)后，我國的旅游業(yè)將會更加蓬勃發(fā)展，作。隨著酒店數(shù)量的擴(kuò)張，高星級酒店之間的競爭更趨激烈。而數(shù)目龐大的中、低檔酒店由于設(shè)施不完善，規(guī)模偏小，經(jīng)營者缺乏。原因，自身形象遭到一定程度的損害，處境尷尬，面臨整合洗牌的過程。建總指揮部，該指揮部成員必須是專業(yè)的酒店工程籌建人員。主要對酒店前期規(guī)。定位，協(xié)助經(jīng)營方提出家具、廚具、監(jiān)控等營運(yùn)設(shè)備的建議。服裝等等的選購、定質(zhì)、定量、定標(biāo)把關(guān)和監(jiān)控！與裝修施工單位進(jìn)行。80%的業(yè)主對于五星級酒店的裝飾設(shè)計(jì)，要求的就是：氣派、豪華、風(fēng)格獨(dú)特！其實(shí)，裝飾設(shè)計(jì)最重要、最終是為酒店開業(yè)后的經(jīng)營服務(wù)的！形象、實(shí)力、企業(yè)文化，從而體現(xiàn)自己潛在價(jià)值。博取客人的好感與信賴。是進(jìn)行市場定位需最終達(dá)到的目的。心中的地位，鞏固酒店所樹立起的信譽(yù)。

　　

【正文】 籌建總指揮部相關(guān)工程人員審查變更方案或要求 設(shè)計(jì)院根據(jù) 審查后方案或要求出圖 報(bào)籌建總指揮部確認(rèn) 技術(shù)負(fù)責(zé)人對圖紙進(jìn)行核對 籌建總負(fù)責(zé)人進(jìn)行簽發(fā)確認(rèn) 資料管理人員按規(guī)定進(jìn)行發(fā)放 26 B 承包單位上報(bào)資料： C 監(jiān)理單位發(fā)放資料： 二十、酒店籌備 酒店籌備可分為 人力資源籌備； 物資配備； 供應(yīng)商聯(lián)絡(luò)； 行政籌備； 廣告類籌備； 開業(yè)策劃與設(shè)計(jì) 人力資源籌備 a、原則： 由酒店規(guī)模和預(yù)設(shè)檔次設(shè)置人員編制。假設(shè)一家四星級酒店，其根本配比原則：餐廳領(lǐng)班級管理不超過 10 人，且不超過 25 個(gè)臺位／每領(lǐng)班，客房領(lǐng)班直接管理不超過 8 人，且管理房間不超過 20間／每領(lǐng)班，餐廳主管直接管理領(lǐng)班不超過 4 人，且不超過 50個(gè)臺位／每主管，客房主管直接管理領(lǐng)班不超過 3人，且管理房間不超過 40間／每主管，經(jīng)理級以上人員直接管理下屬不超過 4 人。 b、招聘： 建設(shè)單位 監(jiān)理單位 承包單位 建設(shè)單位 監(jiān)理單位 承包單位 建設(shè)單位 監(jiān)理單位 承包單位 27 在籌備之初，董事會聘：總經(jīng)理 1 名，由總經(jīng)理確認(rèn)基本框架性管理人員編制，最遲在開業(yè)前 6個(gè)月，（以下崗位名稱可 由酒店總經(jīng)理確定，在此只是用經(jīng)理來代表）聘用人力資源部經(jīng)理、采購部經(jīng)理 1 名和酒店工程部經(jīng)理到位。必要時(shí)可在此期間聘請財(cái)務(wù)部經(jīng)理和庫管，辦公文員 1－ 2 名。最遲在開業(yè)前 5個(gè)月，聘用前廳經(jīng)理 1 名，銷售部經(jīng)理 1 名，客房部經(jīng)理 1 名，廚師長 1名，娛樂部經(jīng)理 1名，餐飲部主管 1 名，保安部主管 1 名，辦公室主任 1 名、洗衣房主管 1 名，以上人員必須最遲在開業(yè)前 4 個(gè)月前到位。 c、如此時(shí)開業(yè)期距時(shí)為 4個(gè)月，由各部門經(jīng)理擬定各部門組織結(jié)構(gòu)及崗位圖報(bào)人力資源部，再由人力資源部組織擬定招聘事項(xiàng)并報(bào)總經(jīng)理審核后開始招聘下述人員： （ 1）行政 、后勤、銷售、財(cái)務(wù)人員：文秘、各部門主管、營銷代表、美工、審計(jì)、會計(jì)、出納、采購、收銀、庫管、工程人員、保安員工種。 （ 2）前廳部人員：大堂副理、禮賓組人員、總臺接待員、商務(wù)中心文員、大堂吧服務(wù)員、商場部服務(wù)員工種。 （ 3）客房部人員：房務(wù)中心人員及樓層服務(wù)員、公區(qū) PA 及保養(yǎng)組人員、洗衣房主管及干洗、濕洗、熨燙等工種。 （ 4）餐飲部人員：大堂經(jīng)理、大堂主管、大堂領(lǐng)班、樓面服務(wù)員、傳菜員、茶樓主管、茶藝師、吧員工種。 （ 5）廚房部人員：可采用承包制廚房?；螯c(diǎn)將式需招聘：紅案、白 案、涼菜、上籠、水臺、打荷、配菜、燒烤以及西餐廚師工種。 d、員工培訓(xùn)（酒店開業(yè)前 3個(gè)月） 分 5 步進(jìn)行培訓(xùn)：型體培訓(xùn)→理論培訓(xùn)→技能培訓(xùn)→綜合培訓(xùn)→考核評估。 1）制定培訓(xùn)計(jì)劃：按酒店預(yù)設(shè)檔次，在提高一個(gè)檔次制定培訓(xùn)計(jì)劃，同時(shí)必須具有可行性。 由人力資源部組織各部門制定培訓(xùn)計(jì)劃報(bào)總經(jīng)理審核。 3）理論培訓(xùn)：根本培訓(xùn)計(jì)劃選定專用培訓(xùn)場地，分部門進(jìn)行理論培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)可請專業(yè)培訓(xùn)老師或較高水平的部門經(jīng)理進(jìn)行講解，定期對受訓(xùn)人進(jìn)行評估，理論培訓(xùn)時(shí)間最多不超過 30 天。 4）技能 培訓(xùn)：由專業(yè)技能培訓(xùn)老師按培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行技能規(guī)范訓(xùn)練，訓(xùn)練時(shí)可采用講解、示范（強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)）、演練、評估的培訓(xùn)步驟，強(qiáng)調(diào)規(guī)范數(shù)據(jù)、步驟和特殊處理。此部分培訓(xùn)期控制在 30 天內(nèi)。 5）綜合訓(xùn)練：由各部門經(jīng)理根據(jù)理論和技能的評估結(jié)果，對符合基本要求的受訓(xùn)人安排到已開業(yè)的酒店或業(yè)務(wù)單位進(jìn)行實(shí)習(xí)，并委派管理人員進(jìn)行現(xiàn)場跟進(jìn)，隨時(shí)抽查訓(xùn)練效果，對不適合本崗位的受訓(xùn)人進(jìn)行解聘或調(diào)換工作崗位。此訓(xùn)練期在試營業(yè)前后 1個(gè)月內(nèi)。 物資配備：（入店時(shí)間到開業(yè)前 30 天全部到位） （ 1）物配計(jì)劃：各部門制定，交總經(jīng)理審批 ，申采購，按計(jì)劃品種、規(guī)格、數(shù)量進(jìn)行購買，或聯(lián)系供貨商如：廚房設(shè)備廠家，餐具用品、床上用品、客房家具、潔具等廠家為我們供貨。 （ 2）物配原則：足量、適用、質(zhì)優(yōu)、快速準(zhǔn)確，價(jià)格合理（在開業(yè)前 5個(gè)月前調(diào)查市場， 120 天前必須訂簽供貨合同）。 （ 3）主要物配： 1）辦公室：辦公桌、椅、電話、文件夾、日歷、便簽、筆、工作記事、全配置電腦、名片、計(jì)算器、水具、煙缸、會客椅、桌、復(fù)寫紙、曲別針、考勤（表）機(jī)、訂書器、直尺、透明膠、雙面膠等。 28 2）財(cái)務(wù)部及收銀組：發(fā)票、收據(jù)、各類印章（公章 、收銀章、財(cái)務(wù)章等）、鋼夾、簽字筆、印泥、曲別針、訂書器、驗(yàn)鈔機(jī)；各類營運(yùn)單據(jù)（點(diǎn)菜單、多用單、酒水單、海鮮單、菜譜、總臺收銀報(bào)表、住房押金單等），借款憑、默水盒、收銀（電腦）系統(tǒng)等。 各類報(bào)表（總臺營業(yè)報(bào)表、營業(yè)報(bào)表、吧臺銷售日報(bào)表、財(cái)務(wù)月報(bào)表、利潤分析表、營業(yè)線圖、倉儲統(tǒng)計(jì)表等） 各類票據(jù)（出庫記錄卡、入庫單、領(lǐng)料單、收貨記錄、費(fèi)用報(bào)銷單、請購單等）、辦公文具與辦公室類同。收支明細(xì)帳冊、分類明細(xì)帳冊等等 3）工程部（維修組）：電鉆、線材、電工膠布、多規(guī)格鋼釘、電工工具一套、易損用 具（如：電燈、熒光燈、啟輝器、插座、活動插線板等）、梯子、膨脹螺釘、萬用表、鋼鋸、錘子、維修單、卷尺、地漏輸通器等。 4）前廳部、營銷部：打印機(jī)、復(fù)印機(jī)、傳真機(jī)、掃描儀、刻字機(jī)、廣告筆、廣告顏料、白色或廣告專用紙、展示牌、起飛直尺、辦公文具與辦公室類同、酒店簡介、酒店宣傳單、酒店價(jià)目表、時(shí)鐘、各種單據(jù)、雨傘架、內(nèi)外線電話、擦鞋器、酒店功能布局部等。 5）餐飲部：桌、椅、落臺柜、圓托盤、清潔用具（與 PA 類同）；餐具（骨碟、茶碟、茶杯、口湯碗、小湯勺、不銹鋼湯漏勺、筷子、筷套、牙簽盅、牙簽、紙巾 杯、調(diào)味盅、茶壺、醬、醋壺?zé)煾祝┳灾蜖t、每人每鍋、爐灶、空調(diào)設(shè)備或空調(diào)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)、衣架、裝飾畫、打包盒、刀、叉、點(diǎn)緊夾、泡子盅、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、扎壺、冰夾、毛巾夾、紅酒籃、紅酒開瓶器、啤酒開瓶器、冰桶、清潔小水桶 25cm、圓珠筆、歡迎光臨地毯、暖水瓶、口布、小毛巾、紙巾、筆記本等。 吧臺：鮮榨機(jī)、水果刀、菜板、果盤、花籃等。 傳菜部：方托盤、傳菜車、文件夾、筆、毛巾車、毛巾籃、香水、周轉(zhuǎn)箱、攪拌機(jī)、工作臺（不小于 2 平方米）、回收筆、記事薄、菜單夾、餐具回收車等。 迎賓： 咨賓臺、訂餐本、訂座名片、筆、文件夾、電話等。 6）客房部：布草車、床架、床墊、床頭電控柜、梳裝寫字臺、小方凳、圈椅、圓茶幾、行李架、衣櫥、衣架、褲架、洗臉盆、浴缸、浴簾、浴架、墻面境、墻面燈、落地?zé)?、床頭燈、廊燈、衣櫥燈、迷你吧燈、電視機(jī)、小冰柜、熱水器、吹風(fēng)機(jī)、開水壺、漱口杯、茶杯、煙缸、酒店服務(wù)指南、消防安全指示圖、浴巾、毛巾、小方巾、一次性用品等。 7）公區(qū) PA：拖布榨水車、清潔車、地毯清潔機(jī)、地毯烘干機(jī)、地毯清洗液、玻璃清洗液、擦玻璃機(jī)、高空作業(yè)工作架、大理石地面拋光機(jī)、抹布、拖布 、鋼絲球、洗滌劑、除廁靈、清潔球、香皂（盒）、地毯刷、手套、衛(wèi)生紙、百潔布、清潔桶、垃圾桶、垃圾袋、廁刷、紙巾架等。 8）娛樂部：音控各種設(shè)備、燈控各種設(shè)備、沙發(fā)、茶幾、調(diào)酒器械、電腦點(diǎn)歌器、點(diǎn)歌單、各種器皿杯具、足療床、按摩床、木泡腳盆、木水桶、干蒸房、濕蒸房、浴池區(qū)、沐浴區(qū)、休息大廳、更衣室、娛樂部各種單據(jù)、娛樂部一次性使用布草及一次性用品。 9）公用設(shè)備及用品：空調(diào)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)、酒水展示柜、海鮮供養(yǎng)設(shè)備（恒溫設(shè)備）、冰箱、音響設(shè)備、傳送梯、打卡（考勤）機(jī)、滅蠅機(jī)、烘手機(jī)、消毒柜、毛巾 蒸車、果皮機(jī)、羊肉機(jī)、儲壓冰柜、壓面機(jī)、攪拌機(jī)、絞肉機(jī)、定做打包袋、火機(jī)、工作服（廚師、吧臺、收銀、服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、經(jīng)理、迎賓、保潔）、防滑地毯、管道疏通機(jī)、開水器。 供貨商聯(lián)系： 29 （ 1）籌備聯(lián)系時(shí)間：從開業(yè)到計(jì)時(shí)的前 6個(gè)月聯(lián)絡(luò)（發(fā)部消息）。 （ 2）籌備方式： a、登報(bào)招幕； b、上門洽談； c、原有業(yè)務(wù)關(guān)系。 （ 3）負(fù)責(zé)人：酒店總經(jīng)理 執(zhí)行人員：財(cái)務(wù)、采購部經(jīng)理。 （ 4）物資分項(xiàng)：（除上述（ 3）點(diǎn)大項(xiàng)外） a、酒水類； b、蔬菜類； c、葷菜類； d、油料、糧 米類； e、垃圾回收類；f、定期維護(hù)類（植物花草、設(shè)備等）； g、低值易耗類（紙巾、牙簽、一次性用品等）； h、辦公用品，財(cái)務(wù)用品類 i、客房家具和餐桌、椅、凳類； g、廚房廚具類；k、布草類用品； l、清潔設(shè)備類； m、電器電腦類； n、潔具用品類； o、員工服裝類； o、其它雜項(xiàng)類 （ 5）籌備計(jì)劃： a、分項(xiàng)由負(fù)責(zé)人分等落實(shí)； b、按即定計(jì)劃準(zhǔn)確，準(zhǔn)時(shí)到位； c、分項(xiàng)建立供貨商聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)； d、進(jìn)行市場調(diào)研，對供貨商供的物資調(diào)研對比評析； e、簽定供貨協(xié)議和價(jià)格相對市場穩(wěn)定制度。 行政籌備 （ 1）負(fù)責(zé)人：辦公室主任 執(zhí)行人：辦公室行政人員。 （ 2）籌備時(shí)間：從現(xiàn)在到開業(yè)前 10 天完成。 （ 3）手續(xù)類型及辦理部門。 a、電業(yè)供應(yīng)證 電業(yè)局 b、水源供應(yīng)證 自來水公司 c、天然氣供應(yīng)證 天然氣公司 d、衛(wèi)生許可證 衛(wèi)生防疫站 e、治安消防許可證 公安消防科 f、稅務(wù)許可證 稅務(wù)局 g、營業(yè)執(zhí)照 工商局 h、排污許可證 環(huán)保局 i、煙草專賣證 煙草專賣 局 j、其它行政手續(xù) （ 4）建立并制定行政關(guān)系網(wǎng)絡(luò)表格。 廣告類籌備： （ 1）負(fù)責(zé)人：營銷部經(jīng)理 執(zhí)行人：銷售代表及美工 （ 2）籌備時(shí)間：開業(yè)前 3個(gè)月起至開業(yè)前 5天 （ 3）事項(xiàng) a、收集企業(yè)固有資料，整理成冊； b、對酒店周邊企業(yè)，同行，人流量，消費(fèi)層，消費(fèi)群體作調(diào)研，并必須于開業(yè) 20 天前擬出可行性營銷計(jì)劃及開業(yè)營銷方案； c、對本地區(qū)各報(bào)社、電臺、電視臺、電腦網(wǎng)絡(luò)等進(jìn)行聯(lián)系，選擇最佳媒體，對比廣告費(fèi)用和廣宣效果。擬出開業(yè)前期廣告宣傳計(jì)劃 。同時(shí)分類列出業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)資料，以備后用； d、按酒店需要制定開業(yè)慶典策劃案，購買慶典所需物料（包括相關(guān)促銷，開業(yè)贈送小禮品等）； 30 e、設(shè)計(jì)、訂做貴賓卡； f、建立客戶檔案，制定定期客戶拜訪制度； g、組織員工進(jìn)行開業(yè)彩排和講授銷售技巧。 開業(yè)策劃與設(shè)計(jì)： （一）策劃與設(shè)計(jì)可以由專業(yè)禮儀公司做； （二）如自己設(shè)計(jì)內(nèi)容，必須按以下方案辦理： 開業(yè)籌備： a、開業(yè)籌備時(shí)間：開業(yè)前 30天開始； b、籌備小組： 組長：酒店總經(jīng)理 組員：各部門經(jīng)理及相關(guān)人員 開業(yè)籌劃倒計(jì)時(shí) a、各崗位人員到位情況 b、各部門物資、設(shè)備、用品到位情況：桌、椅、餐具、床上用品、電視機(jī)、收銀系統(tǒng)、空調(diào)、用具、宣傳資料等 c、設(shè)備調(diào)試 d、行政手續(xù)完善：工商、稅務(wù)、消防、治安、環(huán)保、旅游 e、請柬填寫及發(fā)放 f、綜合運(yùn)營水平（模式訓(xùn)練） g、技術(shù)調(diào)試（調(diào)味、切配） h、客房布置、娛樂接待 i、開業(yè)經(jīng)費(fèi)預(yù)算 j、營運(yùn)票據(jù)：菜譜、菜單、發(fā)票、報(bào)表 k、禮儀聯(lián)系：禮儀公司、樂隊(duì)、氣球門等 開業(yè)設(shè)計(jì) 1）開業(yè)前五天列開業(yè)慶典策劃方案，內(nèi)容包括： a、開業(yè)物資：橫幅、水牌、音響、地毯、 空飄、彩旗、花籃、氣球、簽到冊、剪彩用具 、攝像； b、人員：主持人、禮儀小姐、樂隊(duì)、剪彩領(lǐng)導(dǎo)、發(fā)言領(lǐng)導(dǎo)； c、區(qū)域劃分：貴賓接待區(qū)與宴客接待區(qū)； d、 慶典活動常用流程： ○1主持人宣布酒店開業(yè)慶典儀式正式開始，并介紹該店基本情況，宣讀到場嘉賓名單（放禮花、禮炮）。 ○2政府相關(guān)人員發(fā)言。 ○3尊者、商界名人發(fā)言。 ○4董事長或總經(jīng) 理發(fā)言。 ○5剪彩儀式（放禮花、禮炮）。 ○6儀式結(jié)束。 ⑦嘉賓入場。 2）開業(yè)前 15 天列宴請工作時(shí)間表（如：餐飲部） 時(shí)間 工作內(nèi)容 負(fù)責(zé)人 備注 8： 30－ 8： 45 集體例會 8： 45－ 8： 55 部門工作會 31 8： 55－ 9： 30 傳菜部清潔衛(wèi)生 9： 30－ 10： 00 備餐工作（開單、備調(diào)料、發(fā)布草） 10： 00－ 10： 50 運(yùn)送調(diào)料、酒水、涼菜到桌位 10： 50－ 11： 20 出菜 注意事項(xiàng)： a、開業(yè)當(dāng)天所有員工提前 1小時(shí)上班； b、工作細(xì)分到人，準(zhǔn)確到分，責(zé)任明確； c、預(yù)測開業(yè)當(dāng)天可能出現(xiàn)的問題，列出應(yīng)急處理辦法。 d、確立餐標(biāo)及用餐備份。 3）開業(yè)當(dāng)天宴請餐飲部工作流程設(shè)計(jì)： a、慶典前 1小時(shí)重新核對領(lǐng)導(dǎo)及工作人員到位情況 b、慶典活動前 1小時(shí)檢查各部門籌備情況 c、在指定時(shí)間進(jìn)行來