【導讀】長處，而且是我們的使命，及酒店生存之使然。酒店職業(yè)人的生命之中。國際金融危機后，我國的旅游業(yè)將會更加蓬勃發(fā)展，作。隨著酒店數量的擴張，高星級酒店之間的競爭更趨激烈。而數目龐大的中、低檔酒店由于設施不完善，規(guī)模偏小，經營者缺乏。原因，自身形象遭到一定程度的損害，處境尷尬，面臨整合洗牌的過程。建總指揮部，該指揮部成員必須是專業(yè)的酒店工程籌建人員。主要對酒店前期規(guī)。定位，協(xié)助經營方提出家具、廚具、監(jiān)控等營運設備的建議。服裝等等的選購、定質、定量、定標把關和監(jiān)控！與裝修施工單位進行。80%的業(yè)主對于五星級酒店的裝飾設計，要求的就是：氣派、豪華、風格獨特！其實，裝飾設計最重要、最終是為酒店開業(yè)后的經營服務的！形象、實力、企業(yè)文化，從而體現自己潛在價值。博取客人的好感與信賴。是進行市場定位需最終達到的目的。心中的地位，鞏固酒店所樹立起的信譽。

　　

【正文】 籌建總指揮部相關工程人員審查變更方案或要求 設計院根據 審查后方案或要求出圖 報籌建總指揮部確認 技術負責人對圖紙進行核對 籌建總負責人進行簽發(fā)確認 資料管理人員按規(guī)定進行發(fā)放 26 B 承包單位上報資料： C 監(jiān)理單位發(fā)放資料： 二十、酒店籌備 酒店籌備可分為 人力資源籌備； 物資配備； 供應商聯絡； 行政籌備； 廣告類籌備； 開業(yè)策劃與設計 人力資源籌備 a、原則： 由酒店規(guī)模和預設檔次設置人員編制。假設一家四星級酒店，其根本配比原則：餐廳領班級管理不超過 10 人，且不超過 25 個臺位／每領班，客房領班直接管理不超過 8 人，且管理房間不超過 20間／每領班，餐廳主管直接管理領班不超過 4 人，且不超過 50個臺位／每主管，客房主管直接管理領班不超過 3人，且管理房間不超過 40間／每主管，經理級以上人員直接管理下屬不超過 4 人。 b、招聘： 建設單位 監(jiān)理單位 承包單位 建設單位 監(jiān)理單位 承包單位 建設單位 監(jiān)理單位 承包單位 27 在籌備之初，董事會聘：總經理 1 名，由總經理確認基本框架性管理人員編制，最遲在開業(yè)前 6個月，（以下崗位名稱可 由酒店總經理確定，在此只是用經理來代表）聘用人力資源部經理、采購部經理 1 名和酒店工程部經理到位。必要時可在此期間聘請財務部經理和庫管，辦公文員 1－ 2 名。最遲在開業(yè)前 5個月，聘用前廳經理 1 名，銷售部經理 1 名，客房部經理 1 名，廚師長 1名，娛樂部經理 1名，餐飲部主管 1 名，保安部主管 1 名，辦公室主任 1 名、洗衣房主管 1 名，以上人員必須最遲在開業(yè)前 4 個月前到位。 c、如此時開業(yè)期距時為 4個月，由各部門經理擬定各部門組織結構及崗位圖報人力資源部，再由人力資源部組織擬定招聘事項并報總經理審核后開始招聘下述人員： （ 1）行政 、后勤、銷售、財務人員：文秘、各部門主管、營銷代表、美工、審計、會計、出納、采購、收銀、庫管、工程人員、保安員工種。 （ 2）前廳部人員：大堂副理、禮賓組人員、總臺接待員、商務中心文員、大堂吧服務員、商場部服務員工種。 （ 3）客房部人員：房務中心人員及樓層服務員、公區(qū) PA 及保養(yǎng)組人員、洗衣房主管及干洗、濕洗、熨燙等工種。 （ 4）餐飲部人員：大堂經理、大堂主管、大堂領班、樓面服務員、傳菜員、茶樓主管、茶藝師、吧員工種。 （ 5）廚房部人員：可采用承包制廚房。或點將式需招聘：紅案、白 案、涼菜、上籠、水臺、打荷、配菜、燒烤以及西餐廚師工種。 d、員工培訓（酒店開業(yè)前 3個月） 分 5 步進行培訓：型體培訓→理論培訓→技能培訓→綜合培訓→考核評估。 1）制定培訓計劃：按酒店預設檔次，在提高一個檔次制定培訓計劃，同時必須具有可行性。 由人力資源部組織各部門制定培訓計劃報總經理審核。 3）理論培訓：根本培訓計劃選定專用培訓場地，分部門進行理論培訓，培訓時可請專業(yè)培訓老師或較高水平的部門經理進行講解，定期對受訓人進行評估，理論培訓時間最多不超過 30 天。 4）技能 培訓：由專業(yè)技能培訓老師按培訓計劃進行技能規(guī)范訓練，訓練時可采用講解、示范（強調重點）、演練、評估的培訓步驟，強調規(guī)范數據、步驟和特殊處理。此部分培訓期控制在 30 天內。 5）綜合訓練：由各部門經理根據理論和技能的評估結果，對符合基本要求的受訓人安排到已開業(yè)的酒店或業(yè)務單位進行實習，并委派管理人員進行現場跟進，隨時抽查訓練效果，對不適合本崗位的受訓人進行解聘或調換工作崗位。此訓練期在試營業(yè)前后 1個月內。 物資配備：（入店時間到開業(yè)前 30 天全部到位） （ 1）物配計劃：各部門制定，交總經理審批 ，申采購，按計劃品種、規(guī)格、數量進行購買，或聯系供貨商如：廚房設備廠家，餐具用品、床上用品、客房家具、潔具等廠家為我們供貨。 （ 2）物配原則：足量、適用、質優(yōu)、快速準確，價格合理（在開業(yè)前 5個月前調查市場， 120 天前必須訂簽供貨合同）。 （ 3）主要物配： 1）辦公室：辦公桌、椅、電話、文件夾、日歷、便簽、筆、工作記事、全配置電腦、名片、計算器、水具、煙缸、會客椅、桌、復寫紙、曲別針、考勤（表）機、訂書器、直尺、透明膠、雙面膠等。 28 2）財務部及收銀組：發(fā)票、收據、各類印章（公章 、收銀章、財務章等）、鋼夾、簽字筆、印泥、曲別針、訂書器、驗鈔機；各類營運單據（點菜單、多用單、酒水單、海鮮單、菜譜、總臺收銀報表、住房押金單等），借款憑、默水盒、收銀（電腦）系統(tǒng)等。 各類報表（總臺營業(yè)報表、營業(yè)報表、吧臺銷售日報表、財務月報表、利潤分析表、營業(yè)線圖、倉儲統(tǒng)計表等） 各類票據（出庫記錄卡、入庫單、領料單、收貨記錄、費用報銷單、請購單等）、辦公文具與辦公室類同。收支明細帳冊、分類明細帳冊等等 3）工程部（維修組）：電鉆、線材、電工膠布、多規(guī)格鋼釘、電工工具一套、易損用 具（如：電燈、熒光燈、啟輝器、插座、活動插線板等）、梯子、膨脹螺釘、萬用表、鋼鋸、錘子、維修單、卷尺、地漏輸通器等。 4）前廳部、營銷部：打印機、復印機、傳真機、掃描儀、刻字機、廣告筆、廣告顏料、白色或廣告專用紙、展示牌、起飛直尺、辦公文具與辦公室類同、酒店簡介、酒店宣傳單、酒店價目表、時鐘、各種單據、雨傘架、內外線電話、擦鞋器、酒店功能布局部等。 5）餐飲部：桌、椅、落臺柜、圓托盤、清潔用具（與 PA 類同）；餐具（骨碟、茶碟、茶杯、口湯碗、小湯勺、不銹鋼湯漏勺、筷子、筷套、牙簽盅、牙簽、紙巾 杯、調味盅、茶壺、醬、醋壺煙缸）自助餐爐、每人每鍋、爐灶、空調設備或空調系統(tǒng)、排風系統(tǒng)、衣架、裝飾畫、打包盒、刀、叉、點緊夾、泡子盅、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、扎壺、冰夾、毛巾夾、紅酒籃、紅酒開瓶器、啤酒開瓶器、冰桶、清潔小水桶 25cm、圓珠筆、歡迎光臨地毯、暖水瓶、口布、小毛巾、紙巾、筆記本等。 吧臺：鮮榨機、水果刀、菜板、果盤、花籃等。 傳菜部：方托盤、傳菜車、文件夾、筆、毛巾車、毛巾籃、香水、周轉箱、攪拌機、工作臺（不小于 2 平方米）、回收筆、記事薄、菜單夾、餐具回收車等。 迎賓： 咨賓臺、訂餐本、訂座名片、筆、文件夾、電話等。 6）客房部：布草車、床架、床墊、床頭電控柜、梳裝寫字臺、小方凳、圈椅、圓茶幾、行李架、衣櫥、衣架、褲架、洗臉盆、浴缸、浴簾、浴架、墻面境、墻面燈、落地燈、床頭燈、廊燈、衣櫥燈、迷你吧燈、電視機、小冰柜、熱水器、吹風機、開水壺、漱口杯、茶杯、煙缸、酒店服務指南、消防安全指示圖、浴巾、毛巾、小方巾、一次性用品等。 7）公區(qū) PA：拖布榨水車、清潔車、地毯清潔機、地毯烘干機、地毯清洗液、玻璃清洗液、擦玻璃機、高空作業(yè)工作架、大理石地面拋光機、抹布、拖布 、鋼絲球、洗滌劑、除廁靈、清潔球、香皂（盒）、地毯刷、手套、衛(wèi)生紙、百潔布、清潔桶、垃圾桶、垃圾袋、廁刷、紙巾架等。 8）娛樂部：音控各種設備、燈控各種設備、沙發(fā)、茶幾、調酒器械、電腦點歌器、點歌單、各種器皿杯具、足療床、按摩床、木泡腳盆、木水桶、干蒸房、濕蒸房、浴池區(qū)、沐浴區(qū)、休息大廳、更衣室、娛樂部各種單據、娛樂部一次性使用布草及一次性用品。 9）公用設備及用品：空調系統(tǒng)、排風系統(tǒng)、酒水展示柜、海鮮供養(yǎng)設備（恒溫設備）、冰箱、音響設備、傳送梯、打卡（考勤）機、滅蠅機、烘手機、消毒柜、毛巾 蒸車、果皮機、羊肉機、儲壓冰柜、壓面機、攪拌機、絞肉機、定做打包袋、火機、工作服（廚師、吧臺、收銀、服務員、領班、主管、經理、迎賓、保潔）、防滑地毯、管道疏通機、開水器。 供貨商聯系： 29 （ 1）籌備聯系時間：從開業(yè)到計時的前 6個月聯絡（發(fā)部消息）。 （ 2）籌備方式： a、登報招幕； b、上門洽談； c、原有業(yè)務關系。 （ 3）負責人：酒店總經理 執(zhí)行人員：財務、采購部經理。 （ 4）物資分項：（除上述（ 3）點大項外） a、酒水類； b、蔬菜類； c、葷菜類； d、油料、糧 米類； e、垃圾回收類；f、定期維護類（植物花草、設備等）； g、低值易耗類（紙巾、牙簽、一次性用品等）； h、辦公用品，財務用品類 i、客房家具和餐桌、椅、凳類； g、廚房廚具類；k、布草類用品； l、清潔設備類； m、電器電腦類； n、潔具用品類； o、員工服裝類； o、其它雜項類 （ 5）籌備計劃： a、分項由負責人分等落實； b、按即定計劃準確，準時到位； c、分項建立供貨商聯系網絡； d、進行市場調研，對供貨商供的物資調研對比評析； e、簽定供貨協(xié)議和價格相對市場穩(wěn)定制度。 行政籌備 （ 1）負責人：辦公室主任 執(zhí)行人：辦公室行政人員。 （ 2）籌備時間：從現在到開業(yè)前 10 天完成。 （ 3）手續(xù)類型及辦理部門。 a、電業(yè)供應證 電業(yè)局 b、水源供應證 自來水公司 c、天然氣供應證 天然氣公司 d、衛(wèi)生許可證 衛(wèi)生防疫站 e、治安消防許可證 公安消防科 f、稅務許可證 稅務局 g、營業(yè)執(zhí)照 工商局 h、排污許可證 環(huán)保局 i、煙草專賣證 煙草專賣 局 j、其它行政手續(xù) （ 4）建立并制定行政關系網絡表格。 廣告類籌備： （ 1）負責人：營銷部經理 執(zhí)行人：銷售代表及美工 （ 2）籌備時間：開業(yè)前 3個月起至開業(yè)前 5天 （ 3）事項 a、收集企業(yè)固有資料，整理成冊； b、對酒店周邊企業(yè)，同行，人流量，消費層，消費群體作調研，并必須于開業(yè) 20 天前擬出可行性營銷計劃及開業(yè)營銷方案； c、對本地區(qū)各報社、電臺、電視臺、電腦網絡等進行聯系，選擇最佳媒體，對比廣告費用和廣宣效果。擬出開業(yè)前期廣告宣傳計劃 。同時分類列出業(yè)務網絡資料，以備后用； d、按酒店需要制定開業(yè)慶典策劃案，購買慶典所需物料（包括相關促銷，開業(yè)贈送小禮品等）； 30 e、設計、訂做貴賓卡； f、建立客戶檔案，制定定期客戶拜訪制度； g、組織員工進行開業(yè)彩排和講授銷售技巧。 開業(yè)策劃與設計： （一）策劃與設計可以由專業(yè)禮儀公司做； （二）如自己設計內容，必須按以下方案辦理： 開業(yè)籌備： a、開業(yè)籌備時間：開業(yè)前 30天開始； b、籌備小組： 組長：酒店總經理 組員：各部門經理及相關人員 開業(yè)籌劃倒計時 a、各崗位人員到位情況 b、各部門物資、設備、用品到位情況：桌、椅、餐具、床上用品、電視機、收銀系統(tǒng)、空調、用具、宣傳資料等 c、設備調試 d、行政手續(xù)完善：工商、稅務、消防、治安、環(huán)保、旅游 e、請柬填寫及發(fā)放 f、綜合運營水平（模式訓練） g、技術調試（調味、切配） h、客房布置、娛樂接待 i、開業(yè)經費預算 j、營運票據：菜譜、菜單、發(fā)票、報表 k、禮儀聯系：禮儀公司、樂隊、氣球門等 開業(yè)設計 1）開業(yè)前五天列開業(yè)慶典策劃方案，內容包括： a、開業(yè)物資：橫幅、水牌、音響、地毯、 空飄、彩旗、花籃、氣球、簽到冊、剪彩用具 、攝像； b、人員：主持人、禮儀小姐、樂隊、剪彩領導、發(fā)言領導； c、區(qū)域劃分：貴賓接待區(qū)與宴客接待區(qū)； d、 慶典活動常用流程： ○1主持人宣布酒店開業(yè)慶典儀式正式開始，并介紹該店基本情況，宣讀到場嘉賓名單（放禮花、禮炮）。 ○2政府相關人員發(fā)言。 ○3尊者、商界名人發(fā)言。 ○4董事長或總經 理發(fā)言。 ○5剪彩儀式（放禮花、禮炮）。 ○6儀式結束。 ⑦嘉賓入場。 2）開業(yè)前 15 天列宴請工作時間表（如：餐飲部） 時間 工作內容 負責人 備注 8： 30－ 8： 45 集體例會 8： 45－ 8： 55 部門工作會 31 8： 55－ 9： 30 傳菜部清潔衛(wèi)生 9： 30－ 10： 00 備餐工作（開單、備調料、發(fā)布草） 10： 00－ 10： 50 運送調料、酒水、涼菜到桌位 10： 50－ 11： 20 出菜 注意事項： a、開業(yè)當天所有員工提前 1小時上班； b、工作細分到人，準確到分，責任明確； c、預測開業(yè)當天可能出現的問題，列出應急處理辦法。 d、確立餐標及用餐備份。 3）開業(yè)當天宴請餐飲部工作流程設計： a、慶典前 1小時重新核對領導及工作人員到位情況 b、慶典活動前 1小時檢查各部門籌備情況 c、在指定時間進行來