寧波市餐飲業(yè)五常法管理實(shí)施評(píng)估表(試行)-資料下載頁(yè)
2024-12-16 01:46本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】附錄C寧波市餐飲業(yè)“五常法”管理實(shí)施評(píng)估表（試行）。環(huán)節(jié)項(xiàng)目?jī)?nèi)容分值得分。物品整理1、各功能間內(nèi)無(wú)多余物品（4分）2、破損設(shè)施、器具及時(shí)報(bào)修、清理（1分）5. 個(gè)人物品1、個(gè)人物品集中擺放（1分）2、個(gè)人茶具、毛巾統(tǒng)一存放于指定位置（2分）3. 以上項(xiàng)目，每發(fā)現(xiàn)1處不符合扣，扣完為止
【正文】 定期公布檢查考核結(jié)果 ，并存檔 （ 1分） 3 常 自 律 15 分 全員儀容儀表 制訂各部門員工的制服標(biāo)準(zhǔn)及儀表儀容標(biāo)準(zhǔn)（ 1分） 員工的儀表儀容符合要求 （ 2分）（發(fā)現(xiàn) 1人扣 ） 在更衣室設(shè)有標(biāo)準(zhǔn)儀容儀表圖示（ ），有穿衣鏡（ ） 4 操作人員個(gè)人衛(wèi)生 食品從業(yè)人員健康證持證率 100%（ 2分） 食品從業(yè)人員上崗時(shí)穿戴工作衣帽整潔（ 2分） 食品從業(yè)人員的其他個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣良好（ 2分） 6 員工五常意識(shí) 員工了解五常知識(shí)及基本操作要求（ 2分） 各崗位員工操作符合要求，無(wú)違反操作規(guī)程（ 2分） 員工按五常規(guī)定履行職責(zé)（ 1分） 5 注：“ *”表示為關(guān)鍵控制項(xiàng)，有一項(xiàng)未達(dá)標(biāo)為不合格；關(guān)鍵控制項(xiàng)均達(dá)標(biāo)并總得分在 90 分以上，為合格。 評(píng)定 人員： 陪同人員： 年 月 日 年 月 日
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