【導(dǎo)讀】我們的目標(biāo)是為人們提供健康和安全的食品。要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo),取決于產(chǎn)。安全是否滿足法律法規(guī)及顧客的需求。理體系的組織機(jī)構(gòu),明確了對各職能要素的控制要求。司的所有部門和全體員工必須熟知和遵守手冊中的各項(xiàng)規(guī)定,為確保產(chǎn)品安全,提高產(chǎn)品質(zhì)量和公司的信譽(yù),提高顧客滿意度而努力工作。遵紀(jì)守法、誠信務(wù)實(shí),持續(xù)改進(jìn),讓顧客滿意;預(yù)防污染、食品安全,科學(xué)管理,做優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。為追求的永恒目標(biāo),不斷超越顧客期望。保證清潔衛(wèi)生的生產(chǎn)條件。萬元,是引進(jìn)韓國先進(jìn)釀造技術(shù)結(jié)合本國釀造行業(yè)特色而成立的企業(yè)。目前已發(fā)展為改良豆豉生產(chǎn)線、韓氏醬。并受到其高度贊譽(yù)。人員10名,員工共53名。要求》的要求,結(jié)合公司實(shí)際情況編制而成。

　　

【正文】 P 計(jì)劃。通過采用 CAC/RCP 11969,附錄的《 HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》中的判斷樹的方法 ,判斷出工藝過程中的 CCP點(diǎn) ,對 CCP 點(diǎn)的控制措施采取 HACCP 計(jì)劃管理 。針對控制加工、生產(chǎn)環(huán)境中可能帶來、引入和增加的危害以及對非 CCP 點(diǎn)的加工、生產(chǎn)過程 ,按操作性前提方案進(jìn)行控制 。對廠房、設(shè)備設(shè)施的維護(hù) ,按預(yù)防性維護(hù)計(jì)劃進(jìn)行管理。 SSM 方案 公司 HACCP 小組確認(rèn)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》為企業(yè) GMP,企業(yè)依據(jù)上述要求制定了《 SSOP 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》、《 HACCP 程序》、《生產(chǎn)車間作業(yè)指導(dǎo)書》、《設(shè)備操作規(guī)程》等 SSM 方案 ,作為控制已確定危害發(fā)生的安全支持性措施。具體 SSM 安全支持性措施方案所包含的文件見附件四《 SSM 方案清單》。 SSM 方案相關(guān)的監(jiān)視記錄見《記錄目錄》 ,如果監(jiān)視顯示 SSM 方案沒有得到遵守 ,應(yīng)采取糾正和糾正措施 ,執(zhí)行《糾偏控制程序》。 SSM 方案需經(jīng)過 HACCP 小組組長批準(zhǔn)后實(shí)施。 關(guān)鍵控制點(diǎn)對于所有的顯著危害 ,公司通過系統(tǒng)的方法確定了生產(chǎn)過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)并形成《 HACCP 計(jì)劃》表。在關(guān)鍵控制點(diǎn)采取措施對其進(jìn)行控制。若 SSM 方 案和關(guān)鍵控制點(diǎn)都不能充分控制潛在危害或顯著危害 ,公司則修改原料、輔料、加工步驟、 SSM 方案、最終產(chǎn)品特性、分銷方式和預(yù)期用途。如仍無法控制 ,則停止生產(chǎn)或在產(chǎn)品標(biāo)簽上明示向消費(fèi)者提供相關(guān)信息。 關(guān)鍵限值公司依據(jù)有關(guān)國家法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)為每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)選擇的監(jiān)視參數(shù)確定其關(guān)鍵限值并在《 HACCP 程序》中各生產(chǎn)車間的HACCP 計(jì)劃表中規(guī)定。 HACCP 計(jì)劃 公司根據(jù)危害分析的結(jié)果制定了《 HACCP 程序》對各生產(chǎn)車間的 HACCP計(jì)劃表中以下方面作出說明 : 顯著危害 。 關(guān)鍵控制 點(diǎn) 。 關(guān)鍵限值 。 監(jiān)視方法和監(jiān)視頻次 。 糾正 。 各關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視和控制的負(fù)責(zé)人 。 引用文件 。 記錄 。 驗(yàn)證。 與顧客有關(guān)的過程 與產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定 公司對下述與產(chǎn)品有關(guān)的要求以產(chǎn)品合同、協(xié)議、產(chǎn)品工藝、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等加以確定 : 顧客對產(chǎn)品提出的要求 ,包括對交付后活動(dòng)的要求 。 顧客雖然沒有明示 ,但規(guī)定的用途或已知的預(yù)期用途所必需的要求 。 與產(chǎn)品有關(guān)的法律法規(guī)要求 。 公司確定附加的其它保證要求。 公司對產(chǎn)品加工過程中能夠控制的危害進(jìn)行識(shí)別 ,從中判定出顯著危害并對其加以控制 ,根據(jù)其建立食品安 全目標(biāo)和指標(biāo)。 與產(chǎn)品有關(guān)的要求的評審 公司制定了《與顧客有關(guān)過程控制程序》 ,規(guī)定了銷售部門在接受合同前及更改后要對顧客提出的要求或公司的各項(xiàng)承諾進(jìn)行評審 ,以確保 : 。 。 。 ,顧客要求在接受前已經(jīng)得到確認(rèn)。 評審結(jié)果及評審所采取的措施要形成記錄 ,由銷售部門統(tǒng)一保存。當(dāng)產(chǎn)品要求發(fā)生變更并已確定時(shí) ,公司確保該變更所涉及 的文件及時(shí)更改和通知該要求的執(zhí)行部門或人員。 公司銷售部負(fù)責(zé)進(jìn)行對產(chǎn)品要求的評審并保持相應(yīng)記錄。 溝通 顧客溝通 銷售部門負(fù)責(zé)保持與顧客的溝通 ,形式包括 : 市場調(diào)研走訪 ,及時(shí)掌握產(chǎn)品的各方面的信息 。 售前的產(chǎn)品介紹、售中的合同評審、合同簽訂及合同的修訂 。 售后的回訪服務(wù)、顧客投訴處理 。 顧客滿意度調(diào)查等。 相關(guān)方溝通 公司與外部建立與相關(guān)方進(jìn)行溝通的渠道 ,確保與食品安全有關(guān)事宜能夠及時(shí)與相關(guān)方進(jìn)行信息溝通。具體由公司辦公室和質(zhì)管部實(shí)施 ,對有關(guān)信息在規(guī)定 時(shí)限內(nèi)給予解決 ,并及時(shí)進(jìn)行質(zhì)量、食品安全的改進(jìn)。 食品安全信息的溝通 HACCP 小組組長及小組成員根據(jù)各自的職責(zé)和權(quán)限 ,確保食品質(zhì)量安全管理體系運(yùn)行的有效性進(jìn)行溝通、并對新的法律法規(guī)要求、風(fēng)險(xiǎn)性質(zhì)、新的危害及控制方法及時(shí)進(jìn)行有效溝通 。 綜合辦負(fù)責(zé)將 HACCP 小組信息、供方信息、消費(fèi)者反饋的要求得到滿足的信息及外部組織有關(guān)食品安全的相關(guān)信息傳達(dá)到相關(guān)單位和部門 。 溝通方式 :內(nèi)審、管理評審、績效考核、會(huì)議、文件、電話、傳真等方式 。 設(shè)計(jì)和開發(fā) 公司目前沒有設(shè)計(jì)和開發(fā) ,所有產(chǎn)品均為定型產(chǎn) 品 ,執(zhí)行《 Q/LSSP202101改良豆豉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》、《 Q/LSSP202102 大豆醬企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)、《 Q/LSSP202103韓氏豆醬企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》。因此 ,將此條款的內(nèi)容 ,予以刪減。 采購 公司制定 BJQSZS2021《采購及驗(yàn)收控制程序》對采購過程、采購信息和采購產(chǎn)品的驗(yàn)證做出相應(yīng)的規(guī)定。 采購過程 公司對合格供方的確定、采購產(chǎn)品的確定、采購的實(shí)施、采購產(chǎn)品的驗(yàn)證作了明確的規(guī)定。采購部門負(fù)責(zé)采購的具體實(shí)施和控制工作。 采購前 ,采購部按照供方評價(jià)選擇的規(guī)定 ,根據(jù)采購 的產(chǎn)品對公司產(chǎn)品的影響程度 ,選擇確定提供產(chǎn)品的供方 ,并對確定的供方提供的產(chǎn)品進(jìn)行有效的控制。 對供方評價(jià)選擇的所有記錄 ,由采購部統(tǒng)一保存。 公司采購過程由采購部負(fù)責(zé)實(shí)施。 采購信息 采購部根據(jù)生產(chǎn)單位提出的物料需求計(jì)劃 ,編制相應(yīng)“采購計(jì)劃”和簽訂采購合同。 “采購計(jì)劃”及采購合同內(nèi)容要清楚的表明所購產(chǎn)品的各項(xiàng)要求 ,如 :采購產(chǎn)品的名稱、技術(shù)要求成份 \衛(wèi)生 \等級(jí)、規(guī)格、型號(hào)、及其它 ,特殊情況時(shí) ,還要適當(dāng)包括 : 、程序、過程和設(shè)備的批準(zhǔn)要求 。 。 、 HACCP 管理體系的要求 。 “采購計(jì)劃”批準(zhǔn)后執(zhí)行。在需要與供方簽署采購合同前 ,要由授權(quán)人進(jìn)行審批。 采購產(chǎn)品的驗(yàn)證 公司采用國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對原輔材料及包裝材料嚴(yán)格按其取樣方式和方法 ,進(jìn)行檢驗(yàn)試驗(yàn) ,質(zhì)管部負(fù)責(zé)進(jìn)行檢驗(yàn)。 所有原輔材料、包裝材料的檢驗(yàn)要求 (接收標(biāo)準(zhǔn) ),要在采購合同中體現(xiàn)。 當(dāng)公司或顧客要在供方的現(xiàn)場進(jìn)行驗(yàn)證時(shí) ,采購部在制定“采購計(jì)劃” ,簽訂“采購合同”時(shí) ,對驗(yàn)證的安排和產(chǎn)品放行的方法在相應(yīng)的計(jì)劃或合同中明確做出規(guī)定。 生產(chǎn)和服務(wù)提供 公 司制定了《生產(chǎn)加工過程控制程序》 ,對產(chǎn)品加工過程的控制提出了要求。 生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制 公司所確定的生產(chǎn)和服務(wù)提供過程 ,各生產(chǎn)單位及銷售部必須在下述條件下進(jìn)行 : ,應(yīng)配備相應(yīng)的作業(yè)文件 ,包括 :《工藝操作規(guī)程》、《設(shè)備操作規(guī)程》、《 SSOP 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》。關(guān)鍵過程配備相應(yīng)的作業(yè)指導(dǎo)文件 ,各生產(chǎn)單位及操作人員嚴(yán)格按作業(yè)文件要求 ,組織和進(jìn)行生產(chǎn)加工。 ,對設(shè)備進(jìn)行定期檢查、維護(hù)、保養(yǎng)、檢修 。 ,配備相適應(yīng) 的測量裝置 ,并保證該裝置處于完好狀態(tài)。監(jiān)測人員嚴(yán)格按技術(shù)要求對其工藝參數(shù)、產(chǎn)品特性進(jìn)行監(jiān)視和測量。 。嚴(yán)格按公司規(guī)定的交付方式、售后的服務(wù)方式向顧客提交產(chǎn)品和交付后的服務(wù)。 生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認(rèn) 公司的生產(chǎn)過程有關(guān)鍵過程和特殊過程。 關(guān)鍵過程包括 :對成品的質(zhì)量、成本有直接影響的工作 。本公司生產(chǎn)的關(guān)鍵過程是原料清洗、蒸煮、接種、通風(fēng)制曲、醬醅發(fā)酵、包裝。 特殊過程包括 :本公司無特殊過程。 標(biāo)識(shí)和可追溯性 公司制 定了《標(biāo)識(shí)和可追溯性控制程序》 ,對產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)全過程規(guī)定了相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和檢驗(yàn)、試驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)的方式和辦法 ,對有追溯性要求的產(chǎn)品規(guī)定了唯一性標(biāo)識(shí)辦法。 采購部負(fù)責(zé)采購產(chǎn)品的標(biāo)識(shí) ,生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)中的產(chǎn)品標(biāo)識(shí) ,質(zhì)管部負(fù)責(zé)產(chǎn)品的檢驗(yàn)、試驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)。 顧客財(cái)產(chǎn) 公司目前生產(chǎn)經(jīng)營過程不存在顧客財(cái)產(chǎn) ,此條款刪減。 產(chǎn)品防護(hù) 公司要求產(chǎn)品交付前 ,在各環(huán)節(jié)作好對產(chǎn)品防護(hù)工作 ,制定了《產(chǎn)品防護(hù)控制程序》。 :各生產(chǎn)單位在產(chǎn)品加工及出入庫過程中 ,按有關(guān)衛(wèi)生制度和《產(chǎn)品防護(hù)管理辦法》 規(guī)定要求正確使用相應(yīng)的工裝器具和運(yùn)輸工具、防止產(chǎn)品的污染和損壞。 :成品嚴(yán)格按《包裝作業(yè)指導(dǎo)書》進(jìn)行包裝操作 ,包裝物滿足產(chǎn)品的保護(hù)條件要求。包裝的標(biāo)識(shí)清晰、完整 ,由質(zhì)管部門依據(jù)《檢驗(yàn)規(guī)程》對其進(jìn)行檢驗(yàn) ,檢驗(yàn)合格后方可使用。 :原輔材料庫、成品庫的庫管員嚴(yán)格按規(guī)定的入庫驗(yàn)收、標(biāo)識(shí)、碼放 ,并按防護(hù)和出庫方法等要求執(zhí)行。保管員保證庫存產(chǎn)品賬、物、卡相符 ,并定期對庫存產(chǎn)品貯存情況進(jìn)行檢查。對超出保質(zhì)期的產(chǎn)品予以銷毀。 :所有采購物資及產(chǎn)成品 ,均入庫房或庫區(qū)貯存。保證庫環(huán)境條 件在貯存條件范圍內(nèi)。庫房、庫區(qū)保持清潔、不受雨水、潮濕侵蝕。 監(jiān)視和測量裝置和方法的控制 公司制定了《監(jiān)視測量裝置控制程序》 ,以確保監(jiān)視測量裝置滿足監(jiān)視和測量活動(dòng)的要求。 ,均進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定 ,在使用中 ,按規(guī)定的檢定日期 ,對其進(jìn)行