【正文】 凍結平板呈垂直狀態(tài)平行排列，一般有 20 塊左右。 待凍食品一般直接散裝倒入平板間進行凍結，操作方便，適用于小雜魚和肉類副產品的凍結。凍品脫離平板的方式有上進下出、上進上出和上進旁出等。平板的移動、凍塊的升降和推出等動作，均由液壓系統(tǒng)驅動和控制。,第四節(jié) 食品速凍設備,二、間接接觸速凍設備 回轉式凍結裝置 新型的間接接觸連續(xù)式凍結裝置。 主體為一不銹鋼制成的回轉筒，外壁為冷卻表面， 內壁之間的空間供載冷劑流過換熱，載冷劑由空心軸 一端輸入筒內，從另一端排出。 由入口送到(溫度很低的)回轉筒表面的散狀食品 立即黏在其上面，在傳送帶的施壓下，與回轉筒表面 有更好的接觸。轉筒回轉一周，完成食品的凍結過程。 凍結食品轉到刮刀處被刮下，刮下的食品由傳送帶輸送到包裝生產線。 可對蝦仁等進行單體速凍，進料溫度為10℃，出料溫度為 18℃時，凍結時間約為 15~20 min。 特點：占地面積小，結構緊湊，凍結速度快，干耗少，生產率高控制。,第四節(jié) 食品速凍設備,三、直接接觸速凍設備 特點是食品直接與冷媒接觸進行凍結。 冷媒可以是載冷劑如食鹽溶液，也可以是低溫制冷劑的液化體氣體，如液氮、液體CO2等。 冷媒與食品接觸的方式有浸漬式和噴淋式兩種。,第四節(jié) 食品速凍設備,三、直接接觸速凍設備 鹽水浸漬凍結裝置 主要用于魚類的凍結。 容器主部分管路用玻璃鋼，壓力管道用不銹鋼，緩和了鹽水的腐蝕問題。 魚由進料口與鹽水混合后進入進料管，進料管內鹽水渦流下旋，使魚克服浮力而到達凍結器的底部。凍結后魚體密度減小，浮至液面，由出料機構送至滑道，在此魚和鹽水分離由出料口排出。 冷鹽水由泵輸送在裝置內循環(huán)使用并由鹽水冷卻器補充冷量。 冷鹽水既起凍結作用又起輸送作用，凍結速度快，干耗小。缺點是裝置的制造材料要求較特殊。,第四節(jié) 食品速凍設備,三、直接接觸速凍設備 噴淋凍結裝置 將液化氣體或液態(tài)制冷劑等冷媒噴出，使食品凍結。,思考題,制冷量與制冷系數(shù)定義。 制冷劑與載冷劑。 制冷機的四大部件是那些？在制冷系統(tǒng)中的作用是什么？ 食品速凍機有那些類型？,樹立質量法制觀念、提高全員質量意識。24.11.1824.11.18Monday, November 18, 2024 人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。03:50:1603:50:1603:5011/18/2024 3:50:16 AM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。24.11.1803:50:1603:50Nov2418Nov24 加強交通建設管理，確保工程建設質量。03:50:1603:50:1603:50Monday, November 18, 2024 安全在于心細，事故出在麻痹。24.11.1824.11.1803:50:1603:50:16November 18, 2024 踏實肯干，努力奮斗。2024年11月18日上午3時50分24.11.1824.11.18 追求至善憑技術開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務樹立形象。2024年11月18日星期一上午3時50分16秒03:50:1624.11.18 嚴格把控質量關，讓生產更加有保障。2024年11月上午3時50分24.11.1803:50November 18, 2024 作業(yè)標準記得牢，駕輕就熟除煩惱。2024年11月18日星期一3時50分16秒03:50:1618 November 2024 好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。上午3時50分16秒上午3時50分03:50:1624.11.18 一馬當先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。24.11.1824.11.1803:5003:50:1603:50:16Nov24 牢記安全之責，善謀安全之策，力務安全之實。2024年11月18日星期一3時50分16秒Monday, November 18, 2024 相信相信得力量。24.11.182024年11月18日星期一3時50分16秒24.11.18,謝謝大家！,踏實，奮斗，堅持，專業(yè)，努力成就未來。24.11.1824.11.18Monday, November 18, 2024 弄虛作假要不得，踏實肯干第一名。03:50:1603:50:1603:5011/18/2024 3:50:16 AM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。24.11.1803:50:1603:50Nov2418Nov24 重于泰山，輕于鴻毛。03:50:1603:50:1603:50Monday, November 18, 2024 不可麻痹大意，要防微杜漸。24.11.1824.11.1803:50:1603:50:16November 18, 2024 加強自身建設，增強個人的休養(yǎng)。2024年11月18日上午3時50分24.11.1824.11.18 追求卓越，讓自己更好，向上而生。2024年11月18日星期一上午3時50分16秒03:50:1624.11.18 嚴格把控質量關，讓生產更加有保障。2024年11月上午3時50分24.11.1803:50November 18, 2024 重規(guī)矩，嚴要求，少危險。2024年11月18日星期一3時50分16秒03:50:1618 November 2024 好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。上午3時50分16秒上午3時50分03:50:1624.11.18 每天都是美好的一天，新的一天開啟。24.11.1824.11.1803:5003:50:1603:50:16Nov24 務實，奮斗，成就，成功。2024年11月18日星期一3時50分16秒Monday, November 18, 2024 抓住每一次機會不能輕易流失，這樣我們才能真正強大。24.11.182024年11月18日星期一3時50分16秒24.11.18,謝謝大家！