蛋白質(zhì)神話-資料下載頁(yè)
2024-11-19 04:02本頁(yè)面
【正文】 物蛋白會(huì)使人體從尿中排泄更多的鈣，從而增加了患骨質(zhì)疏松癥和腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)； 聯(lián)想到上述斯迪爾博士的調(diào)查結(jié)果，通常素食者的蛋白質(zhì)攝取量經(jīng)常超過人體的最低必需量，進(jìn)一步來看，在食物供給充分的情況下，食物中蛋白質(zhì)的含量和消化吸收率過高并非是什么好事，反倒有可能成為影響健康的因素。設(shè)想一下，如果谷物和蔬菜中蛋白質(zhì)的含量和消化吸收率都很高，那么，我們?yōu)榱顺燥栵?，就得“被迫”攝取并吸收過量的蛋白質(zhì)，從而影響健康。因此，我們應(yīng)該重新認(rèn)識(shí)素食蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我們所缺少的東西可能正是我們不需要太多的東西。谷物和大多數(shù)蔬菜中蛋白質(zhì)的含量和消化吸收率較低，可能正是自然界恰到好處的安排。因?yàn)橹挥羞@樣，我們才能在不攝取過多蛋白質(zhì)的情況下，進(jìn)食足夠的谷物和蔬菜，以保證其它營(yíng)養(yǎng)成分的充分?jǐn)z取?！胺蛩厥碁檠幽暌鎵壑钚g(shù)，已為今日科學(xué)家，衛(wèi)生家，生理學(xué)家，醫(yī)學(xué)家所共認(rèn)矣，而中國(guó)人之素食，尤為適宜?！?─ 孫中山《孫文學(xué)說》(1) 所謂“滿足能量的需要”是指如果食物的總熱量能滿足人體的需要，通俗地說就是吃飽了。 ─ 作者注。 (2) 這里的氮即指蛋白質(zhì)。 ─ 作者注。 (3) PDCAAS為Protein DigestibilityCorrected Amino Acid Score的英文縮寫，意為經(jīng)消化率修正的氨基酸分，是目前科學(xué)家們用來評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的最新指標(biāo)，通常用百分比來表示，若數(shù)字接近100%，則說明蛋白質(zhì)中充分含有各種氨基酸，且含量匹配良好，消化吸收率也高。─ 作者注。 (4) Nathan Pritikin，美國(guó)飲食改革家，曾于70年代在醫(yī)學(xué)界尚未認(rèn)識(shí)之前，在美國(guó)倡導(dǎo)并實(shí)踐以低脂肪飲食和運(yùn)動(dòng)來預(yù)防心臟病和對(duì)患者進(jìn)行康復(fù)治療，取得了成功，并最終獲得醫(yī)學(xué)界的認(rèn)可，被譽(yù)為“治愈了美國(guó)心臟的人”。 ─ 作者注。 內(nèi)容總結(jié)
（1）蛋白質(zhì)神話
許多人在考慮吃素的時(shí)候，總會(huì)擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)的問題，其中，蛋白質(zhì)是人們關(guān)注的焦點(diǎn)
（2） HYPERLINK \l notein2notein2 \o 點(diǎn)擊返回文章 (2) 這里的氮即指蛋白質(zhì)
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