【正文】 要思想用基本原理聯(lián)系具體實際，用唯物主義立場、觀點和方法觀察問題、分析問題，樹立遠大的理想，正確的世界觀和人生觀，正確處理集體、個人之間的利益關系。認真學習和領會黨的方針政策，正確對待目前工作中面臨的困難，激發(fā)愛崗敬業(yè)的熱情，積極投身館內(nèi)改革，在平凡的崗位上自覺為圖書館管理改革與發(fā)展做出貢獻。二是不斷提高自己的管理水平，能針對不同時期的任務要求，提出一些有可操作性的管理辦法和實施方案。帶領本部員工積極進取，圓滿完成學期內(nèi)的各項任務。認真履行崗位職責、竭盡全力做好本職工作。一是奉先垂范，模范遵紀守法，要求員工、學生做到的事情，自己必須先要做到，時時處處以規(guī)章制度的要求約束自己，牢記自己肩上的責任；二是加大從嚴治理的力度，全面推進各項規(guī)章制度的落實執(zhí)行，對所有業(yè)務環(huán)節(jié)都必須嚴格規(guī)范于相應的制度之下，嚴格按照制度和程序辦事。三是做好本部員工思想教育工作，把各項制度落到實處，引導員工愛崗敬業(yè)。第五篇：餐飲管理文檔餐廳服務員培訓以及管理制度20100525 10:33 餐廳服務員培訓以及管理制度 餐廳主管崗位；認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉(zhuǎn)工作。具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。做好餐廳完全和防火工作。做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。領班崗位職責：接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負責本班組工作。以身作則，責任心強，敢于管理。協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。1完成餐廳主管臨時交辦的事項。c1負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。迎送員崗位職責：及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。接受客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務員崗位職責：按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。儀容整潔，不擅自離崗。勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責：做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務規(guī)范和服務程序 散餐操作程序（一）、散餐服務要求了解當天供應品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等（二）、開餐前的檢查工作參加班前例會，聽從當日工作安排。檢查儀容儀表。臺面擺設：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。臺椅的擺設：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。工作臺：餐柜、托盤，擺設要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。檢查花草。檢查地面。，（三）、迎接客人迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。餐廳服務員（1）站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。（2）拉椅讓座 * 服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。（四）餐中服務從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍??”。增減餐具斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第5條一起做）。點菜： 介紹菜式在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？” “先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有菜是挺不錯的，今天有特別的品種您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。推銷欽品： 同菜式推銷。點完菜與酒水時，注意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。收回菜單、酒水單：由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。下訂單：下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。1第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡，盡快出菜。1上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了?！?上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時注意報菜名。1上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。1菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。1巡臺： ⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時撤換骨碟。⑷及時添加酒水、飲料等服務員應有求必應，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務周到，應在客 人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。1收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當客人同意后，應在客人 的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。1上熱茶：提供茶水服務（用蓋碗茶）。1上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）遞上小毛巾 `2結(jié)帳： 結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”注意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清。2拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳 遺漏物品。（五）餐后檢查收尾工作客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。239。!FhR（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復餐廳原樣備餐具：服務過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。備餐間工作規(guī)范：餐前準備：（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領班的工作指派。（2）領取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。（4）準備好開餐用的銀餐具。（5）準備好干凈的垃圾桶。（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（7）準時參加餐前會，了解工作內(nèi)容。餐中服務（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。（2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進行傳菜服務。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點，應向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。（5）將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前（6）協(xié)助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。}T~。?%}aq收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。（2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領取數(shù)將干凈的棉織品領回交給領班。（3）打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。（4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。（6）協(xié)助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。（7）領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。（8）洗茶壺一、宴會預定服務程序?qū)σ恍├项櫩停瑸榱吮３纸⑵饋淼穆?lián)系，在預訂時可以適當給予一些優(yōu)惠，向新客人提供詳細地有關酒店的情況介紹和資料，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系。建立賓客關系檔案（客史檔案）。做好銷售訪問工作及宴會預訂工作。詢問客人對服務、菜品方面的意見檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。負責回答客人對用餐餐廳的詢問。了解客人對菜肴的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務。二、崗位職責宴會預定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等。$W L盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時機地接受客人預定。接受預定要做到：禮貌用語不離口；填寫訂單程序化；特殊要求分到人；每崗落實條理化。服飾整潔，語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。實事求是、不營私舞弊、弄虛作假堅守崗位，積極銷售、增加客源。一、宴會預訂工作程序：按照飯店規(guī)定著裝，準時到崗。查看交接班記錄，處理未盡事宜。查看宴會、團隊用餐更改通知單，并準確迅速發(fā)至各營業(yè)點。核對宴會記錄，送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒巴、總經(jīng)理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧臺。熱情接待預約客人，辦理預訂手續(xù)，填寫宴會通知單發(fā)至有關部門。安排好今日、次日的宴會場地、菜單、并抄寫今日宴會菜單，及時發(fā)至各有關部門。根據(jù)次日團隊用餐通知，填寫次日團隊用餐表，發(fā)至有關部門。輪流去職工食堂用餐。繼續(xù)受理宴會預訂，處理臨時更改通知單。做好交接班日記，并與晚班員工交接。參加班前例會。晚班：vDR 8+em按規(guī)定著裝，準時到崗。查看交班記錄，處理未盡事宜。查核晚餐宴會和團隊用餐更改情況，及明通知有關部門。t} ja受理宴會業(yè)務洽談事宜，及時整理、制表、填寫通知單，發(fā)至有關部門。查看宴會場地的安排情況，抄寫菜單，報送有關部門。核查次日團隊用餐更改情況，如有更改，及時通知有關部門。輪流去餐廳用晚餐。分別整理好次日離店和即將到店的團隊通知單。核對次日離店表，注意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。填寫次日宴會報表，宴會通知單，報表和有關通知。填寫交班日記。一、宴會部服務程序：（一）宴會布局：根據(jù)餐廳形式和大小安排，桌與桌之間距離適當，以方便穿行上菜，斟酒水為宜，合理布局。主桌應放在面向餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置。主桌的大小，應根據(jù)就餐人數(shù)來確定。重點突出主臺。（二）擺位規(guī)格： *臺的正中放上轉(zhuǎn)盤，花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中。重要的宴會應在臺當中擺設花草或紅絨布、抽紗；臺中適當位置放上蠟臺（以正副主人面向為準兩側(cè)中心位置）等其他飾物，臺邊圍上臺裙裝飾碟離桌邊2cm?？曜游膊颗c骨碟平行，筷子架與味碟平行。小碗與味碟之間直對裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線。餐花放在骨碟上。甜酒杯對裝飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線， cm，如客人要求飲其他洋酒，即換適當?shù)木票?。每桌放四個煙灰盅，成十字形，其中兩個分別放在正副主人位右邊。每桌放四個牙簽盅，成十字形