【正文】 0。鴨肉鴨肉 海參海參 (干干 )雞蛋雞蛋 第五十四 頁 ，共六十一 頁 。第六節(jié) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況評價 (p237。ngji224。)一、膳食蛋白質(zhì)攝入量二、身體 (shēntǐ)測量三、生化檢驗（一）血漿蛋白質(zhì)（二）尿液指標第五十五 頁 ，共六十一 頁 。 缺乏癥及其評價 (p237。ngji224。)指標167。 蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良（ PEM） 臨床表現(xiàn)： 慢性腹瀉、水腫、消瘦、易感染　易剝落 (bōlu242。)漆皮狀皮膚病 ,頭發(fā)稀疏脫色 ,腫大的脂肪肝及任性或冷漠等表現(xiàn) .?營養(yǎng)調(diào)查： 蛋白質(zhì)攝入量 80％ RNI?身體測量指標第五十六 頁 ，共六十一 頁 。 缺乏癥及其評價 (p237。ngji224。)指標生化指標★ 血清白蛋白（半減期 20天，成人正常值 35?50g/L）★ 血清運鐵蛋白（半減期 10天，成人正常值 ?）★ 甲狀腺素結合前白蛋白（半減期 2天，成人正常值 280?350mg/L）★ 視黃醇結合蛋白（半減期 ，成人正常值 26?76mg/L）★ 尿中 3－甲基組氨酸（肌肉蛋白質(zhì)分解增強時 ?）★ 尿中羥脯氨酸（膠原蛋白合成 (h233。ch233。ng)障礙時 ?）★ 血漿中可的松和生長激素水平增高 ,但是胰島素的分泌和胰島素樣生長因子減少 .第五十七 頁 ，共六十一 頁 。167。 蛋白質(zhì)肽鏈中氨基酸排列的順序在 {.XZ}級結構。167。 　　　　（ A） 1167。 　　　　（ B） 2167。 　　　?。?C） 3167。 　　　?。?D） 4組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有 {.XZ}種。167。 　　　?。?A） 5167。 　　　?。?B） 10167。 　　　?。?C） 15167。 　　　　（ D） 20蛋白質(zhì)的基本單位是 {.XZ}。167。 　　　?。?A）蛋白質(zhì)分子167。 　　　?。?B）肽鏈167。 　　　?。?C）氨基酸167。 　　　　（ D）肽鍵 (t224。iji224。n)蛋白質(zhì)按照其氨基酸的組成可分成 {.XZ}167。 　　　　（ A）完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白167。 　　　　（ B）完全蛋白、半完全蛋白167。 　　　?。?C）白蛋白、卵蛋白、大豆蛋白167。 　　　　（ D）膠原蛋白、酪蛋白、卵蛋白167。 第五十八 頁 ，共六十一 頁 。167。 167。 蛋白質(zhì)按照其結構可分成 {.XZ}。167。 　　　　（ A）單純蛋白、復合蛋白167。 　　　?。?B）單純蛋白、結合蛋白167。 　　　?。?C）單純蛋白、合成蛋白167。 　　　　（ D）單純蛋白、人工蛋白167。 B167。 蛋白質(zhì)按照其功能可分成 {.XZ}。167。 　　　?。?A）活性蛋白、彈性蛋白167。 　　　　（ B）膠原蛋白、角蛋白167。 　　　?。?C）彈性蛋白、膠原蛋白167。 　　　　（ D）活性蛋白、非活性蛋白167。 D167。 人體必需的氮元素的來源是 {.XZ}。167。 碳水化合物 167。 脂肪 (zhīf225。ng)167。 蛋白質(zhì) 167。 以上都是第五十九 頁 ，共六十一 頁 。167。 ACA008 C 3 5167。 {A}蛋白質(zhì)一共有 {.XZ}級結構。167。 1 167。 2 167。 （ C） 3167。 （ D） 4167。 {B} D167。 ACA008 B 3 5167。 {A}蛋白質(zhì)肽鏈中氨基酸排列的順序在 {.XZ}級結構。167。 　　　?。?A） 1167。 　　　　（ B） 2167。 　　　　（ C） 3167。 　　　　（ D） 4167。 {B}A167。 ACA008 B 3 5167。 {A}組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有 {.XZ}種。167。 　　　　（ A） 5167。 　　　?。?B） 10167。 　　　?。?C） 15167。 　　　?。?D） 20167。 {B}D167。 ACA008 B 3 5167。 {A}蛋白質(zhì)的基本單位是 {.XZ}。167。 　　　　（ A）蛋白質(zhì)分子167。 　　　　（ B）肽鏈167。 　　　?。?C）氨基酸167。 　　　?。?D）肽鍵167。 {B}C167。 ACA008 C 3 5167。 {A}蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。167。 {B}√167。 ACA008 C 3 5167。 {A}蛋白質(zhì)一共有三級結構。167。 {B}167。 ACA009 C 3 5167。 {A}蛋白質(zhì)按照其氨基酸的組成可分成 {.XZ}類。167。 2 167。 3 167。 4 167。 5167。 {B}C167。 ACA009 B 3 5167。 {A}蛋白質(zhì)按照其氨基酸的組成可分成 {.XZ} 167。 　　　　（ A）完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白167。 　　　?。?B）完全蛋白、半完全蛋白167。 　　　?。?C）白蛋白、卵蛋白、大豆蛋白167。 　　　?。?D）膠原蛋白、酪蛋白、卵蛋白167。 {B}A167。 ACA009 B 3 5167。 {A}蛋白質(zhì)按照其結構可分成 {.XZ}。167。 　　　?。?A）單純蛋白、復合蛋白167。 　　　?。?B）單純蛋白、結合蛋白167。 　　　　（ C）單純蛋白、合成蛋白167。 　　　?。?D）單純蛋白、人工蛋白167。 {B}B167。 ACA009 B 3 5167。 {A}蛋白質(zhì)按照其功能可分成 {.XZ}。167。 　　　?。?A）活性蛋白、彈性蛋白167。 　　　　（ B）膠原蛋白、角蛋白167。 　　　?。?C）彈性蛋白、膠原蛋白167。 　　　?。?D）活性蛋白、非活性蛋白167。 {B}D167。 ACA009 C 3 5167。 {A}蛋白質(zhì)按照其功能可分成活性蛋白和非活性蛋白。167。 {B}√167。 ACA009 C 3 5167。 {A}蛋白質(zhì)按照其氨基酸的組成可分成完全蛋白和不完全蛋白。167。 {B}167。 ACA010 B 3 5167。 {A}人體必需的氮元素 (yu225。n s249。)的來源是 {.XZ}。167。 碳水化合物 167。 脂肪 167。 蛋白質(zhì) 167。 以上都是第六十 頁 ，共六十一 頁 。內(nèi)容 (n232。ir243。ng)總結公共 營 養(yǎng) 師 培 訓 。 細 胞中從 細 胞膜到 細 胞內(nèi)的各種 結 構均含有蛋白 質(zhì) 。蛋白 質(zhì) → 二 肽 .三肽 → 氨基酸 → 脫氨基 →α 丙 酮 酸 → 直 (間 )接 進 入三 羧 酸循 環(huán) → 氧化分解 釋 放能量。其碳架形成CO2呼出、或 轉(zhuǎn) 化 為 糖原和脂肪蓄 積 ，其氨基形成尿素排出。豆腐消化率 為 90%,可通 過(tōnggu242。)加工、烹 調(diào) 等方法提高消化率。被消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。 優(yōu) 點：明確限制AA，看出其他 AA不足。易剝落漆皮狀皮膚病 ,頭發(fā) 稀疏脫色 ,腫 大的脂肪肝及任性或冷漠等表 現(xiàn).第六十一 頁 ，共六十一 頁 。