20xx年醫(yī)學(xué)專題—第九章-(1)谷類豆類營養(yǎng)分析-資料下載頁
2025-11-07 00:40本頁面
【正文】 八頁，共五十七頁。,豆芽(d242。u y225。),又名巧芽、豆芽菜、如意(r y236。)菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。,第四十九頁，共五十七頁。,豆腐皮,又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。 是大豆(d224。d242。u)磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。 豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經(jīng)過烘干而制成的。,皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑(guāng hu225。)、色澤乳白微黃光亮，風(fēng)味獨(dú)特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的食品。,第五十頁，共五十七頁。,豆腐(d242。u fu)泡（油豆腐(d242。u fu)）,豆腐泡顏色發(fā)黑發(fā)暗，說明是用潲水油、劣質(zhì)油制作的； 豆腐泡色澤金黃、外觀油潤發(fā)亮，說明在制作時(shí)使用了硼砂。 合格的豆腐泡色澤呈現(xiàn)(ch233。ngxi224。n)淡黃色，色澤均勻。,第五十一頁，共五十七頁。,保健作用： ◆血管(xu232。guǎn)的“清道夫”； ◆健腦益智、防止老年癡呆癥的發(fā)生； ◆降低血脂、膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化造成的高血壓、腦中風(fēng)、腦血栓等； ◆調(diào)理內(nèi)分泌、老人斑、面疹、便秘有顯著的改善作用；,保健食品：大豆(d224。d242。u)卵磷脂,第五十二頁，共五十七頁。,◆預(yù)防老年癡呆癥、延緩腦細(xì)胞老化； ◆糖尿病患者的營養(yǎng)來源，保護(hù)肝臟功效； ◆預(yù)防膽結(jié)石、便秘。 適宜人群：“三高”人群，欲預(yù)防心腦血管疾病者；欲提高(t237。 gāo)記憶力和預(yù)防老年癡呆癥者；過量飲酒或肝功能失常者；膽結(jié)石患者；糖尿病患者；皮膚粗糙、有黃褐斑、老年斑者。,保健食品：大豆(d224。d242。u)卵磷脂,第五十三頁，共五十七頁。,大豆膳食纖維主要是指那些不能為人體消化酶所消化的大分子糖類的總稱 主要包括纖維素、果膠、木聚糖、甘露糖等。膳食纖維盡管不能為人體提供任何的營養(yǎng)成分，但卻是人體健康所必要的物質(zhì)(w249。zh236。)，是平衡膳食結(jié)構(gòu)的必要營養(yǎng)素之一 它具有可以安全地調(diào)節(jié)人體的血糖水平，預(yù)防便秘，增加飽腹感等眾多功能。,減肥瘦身、預(yù)防肥胖癥。 預(yù)防結(jié)腸癌。 降低血漿膽固醇水平(shuǐp237。ng)、防治高血壓、心臟病和動(dòng)脈硬化。 預(yù)防糖尿病、降低血糖。 潤腸通便、排毒清廢。 刺激抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)人體的免疫功能。,大豆膳食(sh224。nsh237。)纖維片,第五十四頁，共五十七頁。,粗細(xì)(cūx236。)搭配有益健康,習(xí)慣上，我們把城市居民日常吃的米、面粉稱為細(xì)糧，把玉米（面）、小米、高梁、豆類和薯類等稱作粗糧。 粗雜糧(z225。li225。ng)中微量元素和維生素特別豐富，玉米、薯類等粗雜糧(z225。li225。ng)含有較多的膳食纖維。 每周至少吃三次粗糧，會(huì)對(duì)健康有所幫助。,第五十五頁，共五十七頁。,請(qǐng)欣賞(xīnshǎng)視頻：愛上主食,第五十六頁，共五十七頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),五彩繽紛的食物?？偖a(chǎn)量占世界糧食作物產(chǎn)量第三位，低于玉米和小麥(xiǎom224。i)，但能維持較多人口的生活.。一般人喜歡吃粳米飯，但粳米飯比秈米飯難消化。秈米適宜做干飯，粳米適合做稀飯。糯米富含VB族,能收澀,調(diào)理脾胃,補(bǔ)益中氣。大米中60％～70的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在糊粉層中。豆腐泡顏色發(fā)黑發(fā)暗，說明是用潲水油、劣質(zhì)油制作的。合格的豆腐泡色澤呈現(xiàn)淡黃色，色澤均勻。請(qǐng)欣賞視頻：愛上主食,第五十七頁，共五十七頁。
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