20xx年醫(yī)學專題—第九章-(1)谷類豆類營養(yǎng)分析(編輯修改稿)
2024-11-16 00:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 素豐富。,第二十五頁，共五十七頁。,吃蕎麥有什么(sh233。n me)好處？,蕎麥籽粒含蛋白質(zhì)11.9%，遠高于大米、玉米；脂肪2.4%，超過小麥、大米和薯類； 纖維素10.3%，淀粉70%，還含有多種維生素、尼克酸、葉酸、黃酮類物質(zhì)和微量元素銅、鉻、礬，有降低血糖(xu232。t225。ng)的作用。,第二十六頁，共五十七頁。,燕麥(y224。nm224。i),燕麥即莜麥，俗稱為油麥、玉麥，是一種低糖、高營養(yǎng)、高能量食品(sh237。pǐn)。 是較受現(xiàn)代人歡迎的食物之一。 在《時代》雜志評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。,第二十七頁，共五十七頁。,功能(gōngn233。ng),燕麥含有豐富的B族維生素和鋅，調(diào)節(jié)(ti225。oji233。)糖類和脂肪類的代謝。 燕麥含有植物纖維有助于降糖、降脂。,第二十八頁，共五十七頁。,油條(y243。uti225。o),傳統(tǒng)的油條中常加入明礬起疏松作用。明礬化學名稱為硫酸鋁鉀(li suān suān jiǎ)或硫酸鋁銨，均含有鋁，使用過量不僅造成澀味，而且鋁進入機體后，可使腦細胞老化，對身體有害，目前生產(chǎn)的無鋁發(fā)酵粉——磷酸二氫鈣將代替明礬。,第二十九頁，共五十七頁。,米面(mǐmi224。n)安全七字歌,食品安全很重要，出現(xiàn)問題不得了。 安全意識緊樹牢，莫把此言當玩笑。 食品安全很重要，購進偽劣真煩惱。 我來教你三兩招，保你平安擔憂消。 如今黨的政策好，消費環(huán)境卻不妙。 假冒偽劣的商品，送禍進口不得了。 購買大米有技巧，陳化霉變不能要。 發(fā)黃大米可莫吃，黃曲霉素定超標。 選購面粉有訣竅(ju233。qi224。o)，廠名廠址要記牢。 避免選用增白劑，太白面粉不地道。,第三十頁，共五十七頁。,豆類,第三十一頁，共五十七頁。,豆類分大豆（黃豆、黑豆和青豆）和其他豆類（包括豌豆、蠶豆、綠豆、小豆、蕓豆等），是我國居民膳食(sh224。nsh237。)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。,豆類家族(jiāz),第三十二頁，共五十七頁。,“五谷(wǔgǔ)宜為養(yǎng)，失豆則不良”,大豆含有35%～40%的蛋白質(zhì)，是植物性食品(sh237。pǐn)中含蛋白質(zhì)最多的食品(sh237。pǐn)。 大豆所含脂肪量約為15%～20%，其中不飽和脂肪酸占85%，且以亞油酸最多，高達50%以上。 大豆油中還含有1.64%的磷脂和具有較強抗氧化能力的維生素E。 此外，大豆還含有豐富的鈣、硫胺素和核黃素。,第三十三頁，共五十七頁。,蛋白酶抑制劑：抑制人體胰蛋白酶的活性，妨礙蛋白質(zhì)的消化吸收；加熱煮沸，使之破壞，消化率提高。 脹氣因子：水蘇糖、棉子糖、與腸道微生物作用產(chǎn)生COHCH4?？杀浑p歧桿菌利用，已應用于功能性食品 植酸：與鋅、鈣、鎂、鐵螯合，影響吸收可通過調(diào)整(ti225。ozhěng)PH（4.5～5.0）、大豆發(fā)芽、發(fā)酵等降低植酸。 皂甙、異黃酮：大豆皂苷有溶血作用，經(jīng)加熱后安全。此兩類物質(zhì)具抗腫瘤，調(diào)節(jié)免疫、保護心腦血管的作用。,豆類中的非營養(yǎng)成分,第三十四頁，共五十七頁。,第三十五頁，共五十七頁。,豆腐(d242。u fu),豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、包子豆腐等，分別都是豆腐的鮮貨制品(包括豆腐干、豆腐皮、豆腐腦等)； 豆腐的發(fā)酵制品，有臭豆腐、乳腐、長毛(ch225。nɡ m225。o)豆腐等，這些都是我國人民傳統(tǒng)的副食品。,第三十六頁，共五十七頁。,老豆腐,老豆腐(
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