【正文】 為習(xí)慣？,第九十八頁，共一百一十五頁。,討論(tǎol249。n)活動(dòng)：,第九十九頁，共一百一十五頁。,第4節(jié) 托幼(tuō y242。u)園所膳食要求與管理,第一百頁，共一百一十五頁。,托幼(tuō y242。u)機(jī)構(gòu)的膳食計(jì)劃 食譜擬定,食譜(sh237。pǔ)編制,食譜(sh237。pǔ)審訂,第一百零一頁，共一百一十五頁。,托幼機(jī)構(gòu)(jīg242。u)的膳食計(jì)劃,食譜擬定需要考慮哪些因素？ 如何進(jìn)行一日(yī r236。)\一周食譜編制？ 如何進(jìn)行食譜審核與修訂？,第一百零二頁，共一百一十五頁。,根據(jù)一日食譜(sh237。pǔ)編制要求，請為某幼兒園制定一日食譜(sh237。pǔ)并相互評價(jià)。,第一百零三頁，共一百一十五頁。,二、托幼機(jī)構(gòu)的膳食(sh224。nsh237。)調(diào)查與評價(jià),常用膳食調(diào)查方法 記賬法 稱量(chēnɡ li224。nɡ)法 詢問法,第一百零四頁，共一百一十五頁。,托幼(tuō y242。u)機(jī)構(gòu)膳食調(diào)查與評價(jià),膳食計(jì)算與評價(jià) 計(jì)算托幼機(jī)構(gòu)食物實(shí)際用量 計(jì)算托幼機(jī)構(gòu)就餐人數(shù) 計(jì)算每人(měi r233。n)每日各種食物的消耗量 計(jì)算每人每日攝入各種營養(yǎng)素和熱能的量 計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供熱比例 計(jì)算優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例 評價(jià)分析調(diào)查結(jié)果,第一百零五頁，共一百一十五頁。,小組學(xué)習(xí)(xu233。x237。)分享活動(dòng),結(jié)合以下提供的新聞信息，聯(lián)系實(shí)際理解托幼機(jī)構(gòu)有膳食(sh224。nsh237。)衛(wèi)生管理內(nèi)容？,第一百零六頁，共一百一十五頁。,記者昨日從成都市教育局獲悉，成都市教育局、衛(wèi)生局、食品(sh237。pǐn)藥品監(jiān)督管理局在全國率先制定頒布了《成都市幼兒園膳食管理辦法》(以下簡稱辦法)。全市幼兒園(含托兒所、學(xué)前班等托幼機(jī)構(gòu))的食堂食品分別從機(jī)構(gòu)設(shè)置、營養(yǎng)配餐、標(biāo)準(zhǔn)化操作流程、規(guī)范化收費(fèi)管理、風(fēng)險(xiǎn)防范與處置等6個(gè)方面入手進(jìn)行了全面、全程規(guī)范，以保障在園嬰幼兒膳食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)和均衡。 《辦法》同時(shí)明確，幼兒園必須按實(shí)收取伙食費(fèi)，按月結(jié)算，設(shè)立專門臺賬，全部足額用于嬰幼兒伙食支出，不得贏利，不得截留、擠占和挪用。伙食費(fèi)支出應(yīng)出具合法票據(jù)。已列入公用經(jīng)費(fèi)的水電氣費(fèi)，或者未安裝分表的水電氣費(fèi)不得列入嬰幼兒伙食費(fèi)支出。 同時(shí)，幼兒園應(yīng)在大門或主通道入口處的公告欄上，向家長公示經(jīng)家長委員會(huì)簽審的有關(guān)信息，期末公示本學(xué)期伙食費(fèi)整體結(jié)算情況，提前半年公示伙食費(fèi)調(diào)價(jià)通知，接受社會(huì)監(jiān)督。公示期限為7個(gè)工作日。,第一百零七頁，共一百一十五頁。,相關(guān)(xiāngguān)新聞,部分幼兒園食堂無餐飲服務(wù)資質(zhì) 北京學(xué)校食堂禁加工制作扁豆 簡介：為防止加工不當(dāng)導(dǎo)致食物中毒，今后，扁豆將從全市大中小學(xué)的食堂菜譜中被“除名”。 成都市幼兒園膳食管理辦法出臺 簡介：一日三餐的膳食搭配，成了不少家長津津樂道的話題，而幼兒的膳食更是成了關(guān)注的焦點(diǎn)。《辦法》明確指出，幼兒園食堂不得對外承包，同時(shí)建立健全家長委員會(huì)，讓每一位家長都有機(jī)會(huì)(jī hu236。)為“膳食指南”建言獻(xiàn)策。,第一百零八頁，共一百一十五頁。,成都市幼兒園膳食管理(guǎnlǐ)辦法,《辦法》規(guī)定了各幼兒園家長委員會(huì)行使知情權(quán)、參與(cāny249。)決策權(quán)、評價(jià)權(quán)、質(zhì)詢權(quán)和監(jiān)督權(quán)的具體辦法，包括每月不定期抽查采購、庫存和飯菜質(zhì)量，簽審定期公示的帶量食譜、食品來源和伙食費(fèi)收支賬目等。發(fā)生重大食品安全事故的區(qū)(市)縣和幼兒園在評優(yōu)創(chuàng)建活動(dòng)中一票否決。,第一百零九頁，共一百一十五頁。,成都市幼兒園膳食(sh224。nsh237。)管理辦法,7個(gè)“不” 1.不得以含乳飲料代替奶類。 2.不得提供含食品添加劑的飲料和含轉(zhuǎn)基因的食品。 3.不得以糕點(diǎn)外的食品代替點(diǎn)心。 4.不得提供糖果和油炸食品，盡量減少甜食。 5.不得制作豆?jié){、皮蛋、木薯、四季豆、野生菌、發(fā)芽土豆、含氰甙果仁、生食海產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品和涼拌菜。 6.不得提供回鍋(hu237。 guō)菜。 7.不得使用食品添加劑。,第一百一十頁，共一百一十五頁。,成都市幼兒園膳食管理(guǎnlǐ)辦法,4個(gè)“一” 1.至少每季度進(jìn)行1次膳食調(diào)查和營養(yǎng)評估。2.至少每年開展1次營養(yǎng)監(jiān)測。 3.1周內(nèi)不提供重復(fù)菜品。 4.每12周更換帶量食譜。 《辦法》還規(guī)定了科學(xué)進(jìn)餐的具體時(shí)間要求：早餐不得(bu de)晚于早上8點(diǎn)半，嬰小班晚餐不得(bu de)早于下午4點(diǎn)半、中大班晚餐不得(bu de)早于下午5點(diǎn)，餐前半小時(shí)不組織運(yùn)動(dòng)，每餐進(jìn)食2030分鐘、餐后休息1015分鐘。,第一百一十一頁，共一百一十五頁。,成都市幼兒園膳食(sh224。nsh237。)管理辦法,10個(gè)“分” 1.食品隔墻15㎝、離地20㎝分類存放。 2.嬰幼兒與成人的食品及原材料分開存放。 3.擇菜、洗菜、切菜區(qū)域分開。 4.盛菜筐按加工(jiā gōng)前、后區(qū)分。 5.生、熟分開。 6.切、盛水果的用具與其他用具分開。 7.葷、素清洗分開。 8.清洗食品池與清洗拖布池分開。 9.嬰兒與幼兒的伙食分開制作。 10.中、大班或4周歲以上幼兒飯菜分開盛放。,第一百一十二頁，共一百一十五頁。,（1）職前必須進(jìn)行嚴(yán)格體檢，接受衛(wèi)生知識(zhī shi)培訓(xùn)。上崗后每年進(jìn)行12 次體檢，發(fā)現(xiàn)患有傳染病要立即調(diào)離,（2）工作(gōngzu242。)時(shí)必須穿工作(gōngzu242。)服，工作(gōngzu242。)帽要能包住頭發(fā)，戴好口罩,（3）要勤洗頭(xǐ t243。u)、勤換衣服、勤剪指甲、勤洗手,（4）在燒菜、分菜時(shí)不直接從食具中取食物嘗味，也不對著食物咳 嗽、打噴嚏或說話,炊事人員的衛(wèi)生,第一百一十三頁，共一百一十五頁。,本章(běn zhānɡ)作業(yè),1.完成一份《幼兒(y242。u 233。r)\（13歲或36歲組）膳食營養(yǎng)與飲食習(xí)慣調(diào)查》。要求：小組制作調(diào)查問卷，問卷大于30份。小組發(fā)放問卷，統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果。,第一百一十四頁，共一百一十五頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),《學(xué)前兒童衛(wèi)生與保育》。根據(jù)我國營養(yǎng)協(xié)會(huì)修訂的每日膳食營養(yǎng)素供給量，兒童每日攝入蛋白質(zhì)數(shù)量為：。儲(chǔ)存能量、供給能量的重要物質(zhì)。碳水化合物是三種產(chǎn)能營養(yǎng)素中來源最豐富、最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和供能最主要的營養(yǎng)素。乳類含鐵極少，每100毫升乳類含鐵僅0.1—0.2毫克。鋅主要在小腸內(nèi)被吸收，吸收率一般(yībān)為20％30％。最佳飲水時(shí)間和日飲水需要量。1000焦耳是1千焦耳。三餐一點(diǎn)或三餐兩點(diǎn)，3.54點(diǎn)小時(shí),第一百一十五頁，共一百一十