【正文】 使用也會(huì)沾染食品渣滓、油漬等，因此也應(yīng)定期進(jìn)行清潔處理，清潔的方法是先關(guān)閉電源，取出玻璃盤和支架，用清潔劑浸泡清洗，用清水沖洗干凈，用干抹布擦抹干水分，然后用蘸過(guò)餐洗凈溶液的抹布擦拭微波爐內(nèi)膽及門，除凈油漬雜物，再用干凈的濕抹布擦拭干凈，晾干后依次放入支架和玻璃盤，最后用濕抹布將外表擦拭干凈，擦拭觸摸式溫控盤時(shí)，要注意動(dòng)作輕些，以免損傷溫控盤上的按鍵。廚房用具衛(wèi)生要求廚房里的烹飪用具種類繁多，用途不一，主要有灶臺(tái)用具、砧板用具以及劃菜臺(tái)和其他用具。灶臺(tái)用具如調(diào)料盆罐、手勺、炊帚、鍋鏟、漏網(wǎng)、漏勺等，砧板使用的用具如木墩、各種刀具、配菜盤等，在每次使用結(jié)束后都要進(jìn)行洗凈與消毒處理。(1)灶上用具衛(wèi)生① 清洗：是將灶上用具放入按比例調(diào)制的洗滌劑水溶液中，對(duì)灶上用具進(jìn)行徹底的洗刷，以除去灶上用具上的污物、油漬等。② 沖刷：把清洗過(guò)的烹飪用具用流動(dòng)的凈水將用具上的洗滌液沖洗干凈。③ 消毒：灶上用具的消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可將灶上用具放入100℃的水中或100℃的蒸汽中加熱5分鐘以上。④ 存放：將消毒過(guò)的灶上用具晾干后放入專用的櫥柜內(nèi)存放，并確保櫥柜是干凈衛(wèi)生的，以免造成灶上用具的再次污染。(2)調(diào)理臺(tái)用具衛(wèi)生 ① 清洗除污；② 沖洗除去清潔劑液； ③ 消毒滅菌； ④ 衛(wèi)生存放；(3)砧板衛(wèi)生① 使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒：無(wú)論是木質(zhì)的，還是合成的塑膠砧板，每次使用后都要充分加以清洗，然后進(jìn)行消毒處理。② 砧板要側(cè)立存放：消毒后的砧板應(yīng)在專門的地方（無(wú)污染可能的環(huán)境）存放，存放時(shí)要側(cè)立起來(lái)，以避免底部受潮或切配臺(tái)臺(tái)面的污染，并在砧板上覆蓋防蠅防塵罩之類的設(shè)備。(4)餐具衛(wèi)生所有餐具不僅要經(jīng)過(guò)清洗沖刷，還必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒處理，尤其是尚未使用洗碗機(jī)的廚房企業(yè)更要嚴(yán)格消毒管理。(5)衛(wèi)生用具衛(wèi)生所謂衛(wèi)生用具是指廚房在整理打掃衛(wèi)生所使用的各種工具，這些衛(wèi)生工具如毛刷、拖把、笤帚、鐵簸箕、洗滌劑等不能妥善處理，也會(huì)造成污染。因此，廚房所使用的各種衛(wèi)生工具必須由專人負(fù)責(zé)管理，每次用完后一定要清洗干凈、消毒后晾干，再?gòu)N房以外的專門位置存放，不得放在廚房?jī)?nèi)。三、菜品加工過(guò)程的衛(wèi)生要求對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)科學(xué)解凍食品原料加熱過(guò)程嚴(yán)格控制火候菜品加熱時(shí)用火要均勻生、熟食品一定要分開(kāi)存放盡量縮短加工時(shí)間保持良好的環(huán)境衛(wèi)生嚴(yán)格盛裝時(shí)的衛(wèi)生要求 9妥善保管剩余原料加強(qiáng)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理第四篇：廚房衛(wèi)生管理規(guī)定廚房管理制度菜、肉等食材必須仔細(xì)清洗干凈；廚房各類餐具用具，用后必須及時(shí)清洗干凈并擺放整齊，餐具清洗完畢后放入消毒柜進(jìn)行消毒；每次做完飯后應(yīng)及時(shí)清理灶臺(tái)、櫥柜，防止油污殘留；冰箱內(nèi)存放食物要用保鮮膜密封存放，并定期清理，新鮮的食物在冰箱保存時(shí)間不得超過(guò)兩天；處理生熟食物的刀、案板應(yīng)分開(kāi)；調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋；廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除；爐灶、櫥柜內(nèi)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕；每天打掃房間衛(wèi)生，保持就餐環(huán)境良好；房間內(nèi)需要開(kāi)窗戶是必須保持紗窗緊閉，以免飛蟲進(jìn)出；1剩飯剩菜不得倒入衛(wèi)生間馬桶或者洗手池，以防堵塞；1廚房垃圾每天及時(shí)處理，不得垃圾過(guò)夜；1每頓飯菜分量按照計(jì)劃人數(shù)而定，不得浪費(fèi)。廚師必須嚴(yán)格遵守以上各項(xiàng)制度，如發(fā)現(xiàn)有違反制度的操作情況發(fā)生，將予以處罰；因廚師未按規(guī)定操作造成的后果，出示本人必須承擔(dān)責(zé)任。江漢油田科瑞德石油工程技術(shù)（武漢）有限公司2013年5月20日第五篇：廚房衛(wèi)生管理計(jì)劃廚房衛(wèi)生管理計(jì)劃民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作，對(duì)于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計(jì)劃。一、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持、主管衛(wèi)生工作（建成立衛(wèi)生保潔部）并設(shè)置衛(wèi)生專干（兼）對(duì)衛(wèi)生工作實(shí)行全方位管理。每個(gè)部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。（生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作，并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員，負(fù)責(zé)隨時(shí)清掃制作 間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查，督促每天衛(wèi)生工作）。二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式。每年年底，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀，按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗(yàn)收檢查，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個(gè)環(huán)節(jié)，哪個(gè)班組出了問(wèn)題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見(jiàn)，由班組主管執(zhí)行。三、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。地面、天棚整潔、無(wú)垃圾、臟物。墻壁潔凈，堅(jiān)持“五無(wú)”既無(wú)污物、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)亂張貼、無(wú)亂刻劃。制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。墻角保持清潔，列雜物、無(wú)亂堆碼，對(duì)于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃。垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱（桶）內(nèi)。為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通過(guò)主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理。四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)。嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。五、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗，“健康證”、“衛(wèi)生培訓(xùn)證”并每年進(jìn)行休格檢查。患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報(bào)到上班。制作員必須穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過(guò)程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過(guò)高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。六、凡違反上述條款者，嚴(yán)格按照《員工獎(jiǎng)條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。 男裝品牌,GXG官網(wǎng),GXG官方旗艦店