【正文】 及時(shí)上鎖，一方面注意防盜，另一方面要防止人為破壞，同時(shí)，保管員或管理人員還要具體負(fù)責(zé)對水源進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)檢查，防止因水源污染引起的食品安全問題發(fā)生。四、加工學(xué)校與食堂工人要簽訂一年一聘的聘用協(xié)議，學(xué)校要組織食堂工人接受相關(guān)培訓(xùn)且必須培訓(xùn)合格方可進(jìn)入食堂工作，食堂工人必須辦有健康證，（健康證交復(fù)印件到學(xué)校公示，原件要隨身攜帶，便于檢查），并持證上崗，按時(shí)進(jìn)行體檢，對體檢不合格者，不得參與食堂工作，食堂從業(yè)人員要進(jìn)行晨檢，并填寫食堂從業(yè)人員晨檢記錄表，晨檢不過關(guān)者不能進(jìn)行入食堂工作。食堂工勤人員要對食堂定期進(jìn)行清洗維護(hù)，保證食堂清潔衛(wèi)生，填寫餐用具消毒、保潔、使用記錄表。食堂工人早上按時(shí)到食堂（時(shí)間由學(xué)校自行擬定），檢查煤、水、電情況，將食堂用具清洗干凈，從保管室內(nèi)領(lǐng)出食材進(jìn)行加工，加工時(shí)注意粗加工與細(xì)加工分開，粗細(xì)加工工具不能交叉使用，加工食材要仔細(xì)認(rèn)真，并清洗干凈。食堂工人必須采用新鮮潔凈的食物原料制作食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的或其他感官性狀異常的食品及原料，不得加工或使用。挑揀好的蔬菜在切配前應(yīng)先洗凈，肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜食品原料的清洗必須分在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。食品原料切配加工必須在專用操作臺上進(jìn)行，加工后應(yīng)當(dāng)保持潔凈，放在清潔的容器內(nèi)，并置于貨架避免污染，做到葷、素分開加工。當(dāng)天切配的食品原料當(dāng)天烹調(diào)加工。食物只能供應(yīng)熱食、熟食，烹調(diào)加工食品一定要炒熟炒透，加工后與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染，食品在烹飪后到學(xué)生食用不能超過2小時(shí)，若不能在2小時(shí)以內(nèi)食用的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃存放，或進(jìn)行冷凍，確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下加熱加工后方可食用。我鎮(zhèn)營養(yǎng)餐供應(yīng)的是中餐，所有食物要在學(xué)生上午放學(xué)前準(zhǔn)備好，方便學(xué)生放學(xué)便可食用。待午餐結(jié)束后，要及時(shí)將工具清洗干凈放好，并將食堂打掃干凈方可離開。食物加工時(shí)還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1．檢查水質(zhì)情況，同時(shí)做到污水與干凈水分開，杜絕污水進(jìn)食堂。2．食堂刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。相關(guān)餐具等可放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行存放。3．嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得加工制作冷葷涼菜。4．加強(qiáng)對常用但易引起食物中毒的馬鈴薯、四季豆等食品的管理使用，對四季豆、已經(jīng)發(fā)芽明顯的馬鈴薯等不得加工。五、留樣加強(qiáng)留樣管理，每餐次供餐的所有食品必須留樣。學(xué)校配有留樣冰箱，并設(shè)置有兩把鎖，學(xué)校食堂管理人員，留樣人員各管一把。每次供餐時(shí)，將留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的留樣杯中，進(jìn)行密閉處理（留樣容器必須加蓋），并放入留樣冰箱內(nèi)，留樣時(shí)，每種留樣食品不少于100克，容器外加貼留樣標(biāo)簽，注明餐次、食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人（兩人以上）等內(nèi)容，并放置于冷藏設(shè)施中，保存72小時(shí)。如在留樣規(guī)定時(shí)間內(nèi)無安全事故發(fā)生，留樣時(shí)間滿后可對留樣食品進(jìn)行消毀，消毀留樣食品時(shí)要有消毀記錄，規(guī)定留樣食品到期做好留樣記錄，以備查驗(yàn)。留樣期間，相關(guān)人員要注意進(jìn)行保管，防止他人對留樣食品進(jìn)行更換。留樣和留樣消毀時(shí)均要填寫食品留樣登記。六、發(fā)放和食用學(xué)校營養(yǎng)餐工作關(guān)系到學(xué)生的生命安全，“安全無小事”，各校要根據(jù)相關(guān)文件精神和注意事項(xiàng)制定具體的學(xué)校營養(yǎng)餐實(shí)施細(xì)則，并嚴(yán)格按要求執(zhí)行，同進(jìn)，要做好每日的“晨檢”工作，如缺曠、生病的學(xué)生要做好記錄。在營養(yǎng)餐發(fā)放和食用還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1．安排領(lǐng)導(dǎo)和教師進(jìn)行自費(fèi)陪餐，試餐領(lǐng)導(dǎo)和教師應(yīng)在學(xué)生開飯前20分鐘進(jìn)餐，陪餐教師隨同學(xué)生一起進(jìn)餐，以防止學(xué)生進(jìn)餐過程中發(fā)生安全事故。2．從學(xué)生領(lǐng)取食物到學(xué)生進(jìn)餐完成，一切要按程序進(jìn)行，嚴(yán)防學(xué)生擁擠等行為發(fā)生，防止安全事故。3．因?qū)W校營養(yǎng)餐供應(yīng)的是熱食熟食，要注意防止發(fā)生學(xué)生燙傷事故。3．發(fā)放營養(yǎng)餐時(shí)一定要有值周教師或各班教師在場，一方面維持秩序，一方面如發(fā)生事故時(shí)能得到及時(shí)的處理。4．學(xué)生進(jìn)餐完后，教師還應(yīng)對學(xué)生進(jìn)行飯后30分鐘的觀察，防止突發(fā)事故發(fā)生。5．學(xué)校要組織人員檢查學(xué)生自帶食物，不準(zhǔn)學(xué)生在周邊無證攤點(diǎn)購買食品。如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： ⑴穩(wěn)定師生情緒，以免引起不必要的混亂。⑵事故發(fā)生后，要注意維護(hù)正常的學(xué)習(xí)秩序和工作秩序，將中毒人員隔離，并組織人員做好中毒人員的思想工作。⑶發(fā)現(xiàn)師生有類似食物疑似中毒癥狀時(shí)，應(yīng)迅速送醫(yī)院診治。⑷迅速向教育管理中心及衛(wèi)生部門報(bào)告。⑸做好所食用食物取樣工作，以備衛(wèi)生部門檢驗(yàn)，若是校外食物所致，也要立即積極配合有關(guān)部門取樣。⑹迅速排查食用致毒食物的師生名單，并檢查他們的身體狀況。⑺積極配合上級有關(guān)部門做好診治、調(diào)查、事故處理等工作。七、廢料處理對于因開展?fàn)I養(yǎng)餐產(chǎn)生的廢料，對可回收的部分如蔬菜角葉，剩飯剩菜等，可由周邊養(yǎng)豬等家畜的農(nóng)戶回收，不能亂扔亂倒；對不可回收的如加洗滌劑的洗碗水等，要及時(shí)處理，不能亂倒，污染學(xué)校環(huán)境。填寫餐廚廢棄物處置臺賬。八、資金管理學(xué)校要將營養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金存放到學(xué)校開設(shè)的“學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃資金”專戶，學(xué)校制定學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃資金管理辦法，制度管理制度，落實(shí)資金管理責(zé)任人，并安排落實(shí)會計(jì)、出納人員（會計(jì)、出納不能一人擔(dān)任，學(xué)校負(fù)責(zé)人不能是營養(yǎng)餐具體經(jīng)辦人員）。學(xué)校對營養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金進(jìn)行專項(xiàng)核對，對后期才開具發(fā)票的食品原料，要提前做好預(yù)算，待發(fā)票到位后方可支付現(xiàn)金并入賬，不得提前入賬。不得擠占、截留、套取、違規(guī)使用專款。會計(jì)、出納人員要及時(shí)完成營養(yǎng)改善計(jì)劃賬目，建立營養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金使用臺賬，按時(shí)進(jìn)行月報(bào)制，每月月報(bào)時(shí)將營養(yǎng)餐報(bào)賬憑證交教育管理中心保存，月報(bào)數(shù)據(jù)要有學(xué)校相關(guān)人員簽字認(rèn)可。月報(bào)完成后才能進(jìn)行下月營養(yǎng)餐預(yù)算。學(xué)校要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理及使用監(jiān)督管理，對未經(jīng)采買人員、驗(yàn)收人員、分管人員簽字等不規(guī)范的采購票據(jù)要拒絕入賬，如票據(jù)與實(shí)物不相符的，或食品原材料等的采購價(jià)格如明顯高于批發(fā)市場，甚至高于零售市場批發(fā)價(jià)的，要拒絕入賬，注重取證，并及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)或教育管理中心匯報(bào)。九、監(jiān)督管理學(xué)校成立學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃監(jiān)督管理委員會，制度監(jiān)督管理制度，落實(shí)責(zé)任人，并按照相關(guān)文件要求和制度對營養(yǎng)餐工作進(jìn)行監(jiān)督管理，并認(rèn)真開展食堂衛(wèi)生安全檢查，填寫食堂衛(wèi)生檢查表。對營養(yǎng)餐開展以來的資金監(jiān)督、營養(yǎng)餐供餐情況監(jiān)督，聽取學(xué)生、家長、教師等對供餐質(zhì)量是否滿意等意見。發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)餐供餐存在問題要及時(shí)予以糾正，消除影響。其它未盡事宜請各校在營養(yǎng)餐實(shí)施過程中逐步完善！XXX教育管理中心2014年3月1日