公司員工餐廳管理辦法范文大全-資料下載頁
2025-11-05 18:05本頁面
【正文】 作人員不遲到、不早退、不無故離崗。應保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準備。在工作期間不得大聲喧嘩，不得談論與工作無關的話題。在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設備。監(jiān)督用餐人員是否存在浪費等行為，敢于制止并向管理員匯報。餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。三、餐廳管理方式職工餐廳實行專人負責，民主管理，餐廳人員要端正服務態(tài)度，努力提高飯菜質量，降低伙食成本。餐廳管理員要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受群眾監(jiān)督。采購材料入庫前，保管員必須驗收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強保管，分類存放、分類記帳；出庫時要嚴格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領料單發(fā)貨，由保管員和領料員兩人簽字出庫。認真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調劑伙食，要經常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內，禁止傳染病者入內。四、財務核算規(guī)定餐廳辦公室要加強餐廳的經濟核算管理。財會人員應按財務制度的要求，設置帳簿及原始憑證。應建立健全庫存物品明細帳，做到帳物相符，不準有帳外物品。五、衛(wèi)生管理規(guī)定健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負責。地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網、無污染。嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。禁止加工使用變質和過期食品。垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。從業(yè)人員不準留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。從業(yè)人員要進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓。六、庫房管理規(guī)定無關人員不準進入庫房，領料完畢后，領料人應立即離開庫房。庫房內禁止吸煙，禁止存放有毒物品。一切出入庫的物品，都必須辦理相應的手續(xù)。庫房內禁止存放私人物品，庫房內的物品不準私自外借和私自送人。庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準隨意交給他人。庫房內的物品必須擺放整齊、有序。庫房應經常性的進行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。庫房的各房間應配齊滅火器材，并保持性能良好。庫房每月盤點清庫一次。七、崗位職責（一）餐廳管理員崗位職責餐廳管理員在辦公室領導下，全面負責餐廳各項管理工作，其主要職責：負責制定餐廳工作計劃，安排布置工作任務，指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。負責組織餐廳工作人員本職業(yè)務培訓，認真做好職工思想政治工作。負責制定和完善餐廳管理的各項規(guī)章制度及管理考核的措施標準。全面負責餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。負責餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。負責伙食調劑，審定食譜及接待工作。負責市場調查，對采購人員實施有效管理監(jiān)督。負責擬定炊事設備、設施的添置和更新改造計劃。協(xié)調餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護餐廳人員的團結。完成領導交辦的其他工作任務。（二）餐廳會計崗位職責
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