20xx年醫(yī)學(xué)專題—肉類的營(yíng)養(yǎng)-資料下載頁
2024-11-14 12:03本頁面
【正文】 。,DHA 和EPA,有些魚的魚肉中DHA和EPA含量并不高，但在魚油(y y243。u)中卻含有豐富的DHA和EPA，尤以鮭魚、紅鱒、鱈魚、鰹魚、鯡魚、墨魚等,第十六頁，共二十頁。,肉的理化性狀、食用(sh237。y242。ng)品質(zhì)（主要包括肉的顏色、風(fēng)味、保水性、pH值和嫩度等）在肉的加工貯藏過程中，直接影響肉品的質(zhì)量。因此，這些性質(zhì)可以作為肉品質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)。,肉品質(zhì)量(zh236。li224。ng)評(píng)價(jià),第十七頁，共二十頁。,紅肉和白肉(b225。ir242。u)的區(qū)別:,第十八頁，共二十頁。,,,第十九頁，共二十頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),肉類的營(yíng)養(yǎng)。一般來說，肉與肉制品包括動(dòng)物的骨骼機(jī)、動(dòng)物腺體和器官。這些營(yíng)養(yǎng)素的分布，因動(dòng)物的種類、部位以及肥瘦程度又很大差異。膽固醇 ? 動(dòng)物內(nèi)臟。質(zhì)地較畜肉細(xì)嫩(x236。n232。n)，含氮浸出物多 ? 湯較畜肉鮮美。河蝦為17.5%河蟹為14.6%,海帶為8.2%，紫菜20.3%。肌纖維段，間質(zhì)蛋白少 ? 組織軟、細(xì)嫩(x236。n232。n) ? 更易消化。肌肉組織中低 ? 主要在皮下、內(nèi)臟周圍。Vit B2良好來源，海魚肝富含Vit A、D,第二十頁，共二十頁。,
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