20xx年醫(yī)學(xué)專題—牛奶的安全與營養(yǎng)-資料下載頁
2024-11-15 07:35本頁面
【正文】 就立法規(guī)定食品中加入的人工反式脂肪酸不得超過食品所含脂肪量的2％。 這是為什么呢？,第七十六頁，共九十三頁。,目前一些快餐和油炸食品往往是使用含有大量反式脂肪酸的油脂(y243。uzhī)制作的。 如果超過5％的熱量來自反式脂肪酸，就會對身體產(chǎn)生明顯的負面影響。 由于我國食品標簽上大部分不標“氫化處理”的字樣，所以在此提醒大家，為了健康，盡量少吃那些富油的糕點。 另外，還要請您注意，炒菜時油溫過高也會產(chǎn)生較多的反式脂肪酸，因此，烹調(diào)時控制油溫也很重要。,第七十七頁，共九十三頁。,對身體(shēntǐ)不良的影響,1.上升血液低密度脂蛋白膽固醇,下降高密度膽固醇,造成兩者比例的上升程度比飽和脂肪還糟。 2. 上升血液 Lp(a) ,此指標與冠心疾病(j237。b236。ng)、中風有關(guān)。 3. 上升甘油三酯。,第七十八頁，共九十三頁。,對身體不良(b249。li225。ng)的影響,4. 干擾必需脂肪酸代謝。 5.降低胰島素敏感度。 6. 反式脂肪酸的平日攝取量與全身性的炎癥反應(yīng)(fǎny236。ng)指標有正相關(guān),而炎癥反應(yīng)是動脈硬化、糖尿病及多種癌癥的起始。,第七十九頁，共九十三頁。,反式脂肪酸對人體(r233。ntǐ)的傷害,1.醫(yī)學(xué)研究,會增加罹患冠心病的風險，增加人體血液粘稠度和凝聚力的作用,更容易導(dǎo)致血栓形成 2 對于孕婦或哺乳期女性，反武脂肪可通過胎盤或乳汁“移民”到胎兒(tāi 233。r)或嬰兒體內(nèi)，使寶寶患上必需脂肪缺乏癥，進而給生長發(fā)育蒙上陰影。,第八十頁，共九十三頁。,3 減少男性荷爾蒙分泌，對精子產(chǎn)生消極影響，甚至中斷精子在體內(nèi)的反應(yīng)，乃是(nǎi sh236。)男性不育的一大禍患。 4 可能誘發(fā)腫瘤(如乳腺癌)、哮喘、糖尿病、過敏等病癥。,第八十一頁，共九十三頁。,反式脂肪的害處比起飽和脂肪來，可謂“有過之而無不及”。難怪(n225。ngu224。i)一位叫做菲格的德國營養(yǎng)學(xué)教授發(fā)出這樣的告誡；將一份看上去“大油大肉”的濃汁肉排，與一盤反式脂肪做出的炸薯條擺在你的面前，選擇前者更有利于你的健康。,第八十二頁，共九十三頁。,反式脂肪酸在哪里？,奶油蛋糕(d224。ngāo) 起酥面包 蛋黃派 泡芙 沙拉醬 方便面 巧克力 炸雞塊,炸薯條 奶黃包 咖啡(kāfēi)伴侶 冰淇淋 ……………….,第八十三頁，共九十三頁。,如何減少(jiǎnshǎo)攝取反式脂肪酸呢？,(1)選軟性植物性奶油(nǎiy243。u) :軟的植物性奶油含較少量反式脂肪酸,甚至都不含,若越硬,則含越多反式脂肪酸 歐洲的植物性奶油幾乎已都不含反式脂肪酸,其方法是用完全氫化不留雙鍵的植物油與未經(jīng)氫化處理的天然不飽和液態(tài)植物油交酯化制成,國內(nèi)還是用很多硬的植物性奶油,因價格較低廉。,第八十四頁，共九十三頁。,如何(rh233。)減少攝取反式脂肪酸呢？,(2)少攝取含氫化油加工食品(sh237。pǐn) 餅干、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品,都可能含有反式脂肪酸。 若食品標示有酥油、植物奶油、氫化植物油、氫化魚油,則也有反式脂肪酸。 美國規(guī)定到 2006 年 1 月 1 日食品標示需列出反式脂肪酸含量,第八十五頁，共九十三頁。,如何(rh233。)減少攝取反式脂肪酸呢？,（3）少吃奶油、牛羊肉不過量 植物性奶油可能含有反式脂肪酸,但動物性奶油不僅(b249。jǐn)含反式脂肪酸,還含膽固醇與更多的飽和脂肪酸,寧可選擇較軟的植物性奶油。此外,牛羊肉不過量,選用脫脂奶、脫脂酸奶、脫脂起司等,第八十六頁，共九十三頁。,相關(guān)(xiāngguān)規(guī)定,1.美國已明文規(guī)定禁用。外國的素食業(yè)者響應(yīng),改用一種新型(xīnx237。ng)的菜籽油取代。但是國內(nèi)業(yè)者未跟進。(少吃麥當勞、肯德雞為妙!) 2.丹麥2003年營文規(guī)定脂肪含量的2%。 3.我國,提倡業(yè)者在食品上要標示反式脂肪含量,但未規(guī)范劑量。,第八十七頁，共九十三頁。,如何辨識食品反式脂肪標示(biāo sh236。) 氫化植物油 半氫化植物油 人造奶油 起酥油 精煉植物油 精制植物油 奶油,第八十八頁，共九十三頁。,常見(ch225。nɡ ji224。n)食物中反式脂肪酸的含量,一般(yībān)蔬菜油 0.01~0.06 烤酥油 1.4~4.2 人造奶油 1.8~3.5 色拉醬 0.06~1.1 甜甜圈 0.3~3.8 微波爆米花 2.2,第八十九頁，共九十三頁。,常見食物(sh237。w249。)中反式脂肪酸的含量,蛋糕 4.3 巧克力碎片餅干 1.2~2.7 炸薯條 0.7~3.6 脆餅 1.8~2.5 巧克力糖 0.04~2.8 白面包 0.06~0.7 參考數(shù)據(jù):1995年美國農(nóng)業(yè)部(USDA)食物(sh237。w249。)組成數(shù)據(jù),第九十頁，共九十三頁。,思考題,消毒牛奶(ni nǎi)、還原奶、利樂包牛奶(ni nǎi) 、罐裝奶、酸奶、乳飲料、煉乳、特 濃 奶、舒化奶 的概念及營養(yǎng)成分的變化 酸奶的種類 如何減少反式脂肪酸的攝取,第九十一頁，共九十三頁。,謝謝(xi232。 xie),第九十二頁，共九十三頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),牛奶的安全與營養(yǎng) 福建醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與保健醫(yī)學(xué)系。牛奶含鐵量低，且其吸收率低（雙低）。產(chǎn)品可在室溫下保質(zhì)6個月以上，產(chǎn)品的主要成分與消毒奶相同。凝固型酸乳（Set yoghurt):其發(fā)酵(fā ji224。o)過程在包裝容器中進行，從而使成品因發(fā)酵(fā ji224。o)而保留其凝乳狀態(tài)。攪拌型酸乳（stirred yoghurt):發(fā)酵(fā ji224。o)后的凝乳在灌裝前攪拌成黏稠狀組織狀態(tài)。根據(jù)乳粉加工所用原料和加工工藝可以將乳粉分為:。油炸的食物又酥又香（熔點高）。謝謝,第九十三頁，共九十
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