20xx年醫(yī)學(xué)專題—第7周-第6章-社區(qū)營養(yǎng)-資料下載頁
2025-11-04 01:42本頁面
【正文】 群體 （四）促進(jìn)食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施,第四十八頁，共五十八頁。,三、我國居民膳食(sh224。nsh237。)指南和平衡膳食(sh224。nsh237。)寶塔,膳食(sh224。nsh237。)指南（dietary guideline） 目的： 指導(dǎo)教育民眾平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康,第四十九頁，共五十八頁。,《中國(zhōnɡ ɡu243。)居民膳食指南》2007,1 .食物多樣(duō y224。nɡ)，谷類為主，粗細(xì)搭配； 2. 多吃蔬菜水果和薯類； 3. 每天吃奶類、大豆或其制品； 4. 常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉； 5. 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食； 6. 食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重； 7. 三餐分配要合理，零食要適當(dāng)； 8. 每天足量飲水，合理選擇飲料； 9. 如飲酒應(yīng)限量； 10. 吃新鮮衛(wèi)生的食物；,第五十頁，共五十八頁。,第五十一頁，共五十八頁。,四、食品(sh237。pǐn)強(qiáng)化與新食物的開發(fā),（一）食品強(qiáng)化（food fortification） 調(diào)整（添加）食品中營養(yǎng)素，食品深加工 強(qiáng)化劑： 必需氨基酸、維生素、礦物質(zhì) 天然(tiānr225。n)食物原料（大豆粉、骨粉、魚粉、谷胚、麥麩等） 載體： 普遍食用、食量大、加工保存 糧食、飲料、乳制品和調(diào)味品,第五十二頁，共五十八頁。,食品(sh237。pǐn)強(qiáng)化的目的,1. 彌補(bǔ)食品營養(yǎng)成分的缺陷。 賴氨酸 ? 谷類 2. 補(bǔ)充加工損失的營養(yǎng)素。 B族維生素? 精白米面 3. 滿足特定人群的營養(yǎng)需要。 配方(p232。i fāng)奶粉、要素膳、宇航食品 食品強(qiáng)化的要求 RNI的1/3～1/2,第五十三頁，共五十八頁。,（二）新資源食品(sh237。pǐn)的開發(fā),食品新資源： 我國新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進(jìn)的無食用習(xí)慣或僅在個別地區(qū)(d236。qū)有食用習(xí)慣，符合食品基本要求的食品。 新資源食品： 食品新資源→食品 轉(zhuǎn)基因食品、野生植物,第五十四頁，共五十八頁。,營養(yǎng)(y237。ngyǎng)教育,專題(zhuānt237。)研討會、普及培訓(xùn)班、大眾傳媒交流。,第五十五頁，共五十八頁。,第四節(jié) 食譜(sh237。pǔ)編制和評價,原則 1. 滿足營養(yǎng)素及熱能供給量 2. 各營養(yǎng)素之間比例適宜 3. 食物多樣化 4. 選用新鮮和清潔衛(wèi)生的食物 5. 盡量多選擇(xuǎnz233。)營養(yǎng)素?fù)p失較少的烹調(diào)和加工方法 6. 其他因素 ：疾病、經(jīng)濟(jì)、民族、風(fēng)俗、食物來源等 7. 及時更換調(diào)整食譜 8.注意色、香、味、形、滋、養(yǎng)的搭配,第五十六頁，共五十八頁。,方法(fāngfǎ)：,計(jì)算法 食物(sh237。w249。)交換法 平衡寶塔法,第五十七頁，共五十八頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),社區(qū)營養(yǎng) Community Nutrition。在社區(qū)內(nèi)運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)理論、技術(shù)及社會性措施，研究和解決社區(qū)人群營養(yǎng)問題。3. 作某些綜合性或?qū)ｎ}性研究，如某些地方病、營養(yǎng)相關(guān)疾病與營養(yǎng)的關(guān)系。調(diào)查期：數(shù)周~1年（通常(tōngch225。ng)2~4周）。具體是將膳食調(diào)查結(jié)果與“DRIs”比較，并參考膳食指南、寶塔作出合理評價。5. 鐵的來源：動物性占1／3，最好占50%。綜合反映蛋白質(zhì)熱能和一些無機(jī)鹽的攝入、利用和儲備情況。平衡寶塔法,第五十八頁，共五十八頁。
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