快餐廳傳菜部培訓(xùn)-資料下載頁
2024-11-09 22:01本頁面
【正文】 必須保持清潔。托盤行走中注意步伐的運用，一般走菜用常步，火候菜用急步，湯汁菜用碎步，遇到障礙用巧步。行進過程中，若遇客人注意禮讓，需超越客人時要向客人道歉：“對不起，請讓一下，謝謝”。進入餐廳落盤時要注意動作輕，姿勢優(yōu)美（不可背對客人）。，協(xié)助值臺員及時將臟餐具撤回洗碗間，并分類放置；協(xié)助廚師長把好菜點質(zhì)量關(guān)，上菜前檢查菜肴質(zhì)量，不合格的及時退回；要及時溝通前后臺信息，將就餐客人的要求及意見及時反饋給廚房，并負責(zé)落實。，要將餐廳內(nèi)的餐具撤回洗碗間分類放置，按要求進行洗刷和消毒，清理好崗位衛(wèi)生，第五課一、培訓(xùn)課題：傳菜員注意事項二、課時安排：30分鐘/課時三、培訓(xùn)內(nèi)容：傳菜員注意事項四、培訓(xùn)目的 ：讓每一位來餐廳工作的員工了自己的崗位需要掌握和了解得知識，更好的在工作中發(fā)揮自己的作用五、培訓(xùn)方式：講解及演示著裝干凈整潔，頭發(fā)不過耳，勤剪指甲，不說臟話，佩戴工號牌于胸前。熟悉了解本酒店環(huán)境布局、包房號及大廳座號。熟悉了解菜品的名稱、口味、色澤、制作方式、生熟接到廚房內(nèi)出來的菜品，認真查看是否有菜單，如沒有菜單，返回廚房查看是否與菜品相符，查看菜品里是否有異物，菜碼大小是否符合標(biāo)準(zhǔn)：查看菜品的形狀、顏色以及配料是否合格，周圍打的是否勻稱、得體。以上查看之后，全部合格方可帶票傳菜。走菜時把菜品均勻碼在清潔托盤上，不能菜壓菜，以免變形或混進雜物。如菜出品多，壓菜時，應(yīng)酌情走菜，拔絲菜及特殊菜，加急菜應(yīng)先走，以免影響口味及質(zhì)量。傳菜員在傳菜時在客人區(qū)域碰見客人須問好，右側(cè)通行，不與客人爭道搶行，托盤不能從客人頭頂上越過。傳菜員在客人區(qū)域不得大聲喧嘩，如叫服務(wù)員等。傳菜員不得偷吃所傳菜品，傳菜員在傳菜期間快步行走，回來時小跑到傳菜間。傳菜員不得乘坐電梯。1傳菜員須輕聲門兩次，每次三下后，無人應(yīng)答，可輕推門，門在半開狀態(tài)叫服務(wù)員，如本包房服務(wù)員不在可叫本樓層其他包房服務(wù)員代接，如找不到其他服務(wù)員必須輕手輕腳、禮貌地為客人報上菜品，將菜輕放在桌面上，并將本包房服務(wù)員不在的情況稟告給區(qū)域主管。1接到服務(wù)員在催菜通知后，需盡快到墩上、灶上問需要多長時間，然后回來告訴服務(wù)員。]1傳菜員在傳菜過程中，如扣菜必須按成本賠償。1負責(zé)傳菜部的衛(wèi)生，保持地面清潔，無雜物。1值班時，認真值班，不得空崗。1認真執(zhí)行酒店的一切規(guī)章制度。第四篇：餐廳傳菜員崗位職責(zé)金百萬餐飲娛樂有限責(zé)任公司餐廳傳菜員崗位職責(zé)負責(zé)開餐準(zhǔn)備工作，備好各種調(diào)味品、公用刀、叉、匙及菜蓋、墊盤、托盤等用具。負責(zé)菜肴作料的裝碟、配備工作。負責(zé)傳遞訂單和劃單，走菜及時、準(zhǔn)確。協(xié)助前臺服務(wù)員撤換餐具，整理并分類存放空瓶、罐，保持備餐間的整潔。負責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生工作。負責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品、水果以及服務(wù)用品等。負責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點、保管工作。遵守公司的各項規(guī)章制度。第五篇：餐廳傳菜班長崗位職責(zé)。，及時傳遞有關(guān)信息。、儀表。
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