快餐廳傳菜部培訓-文庫吧
2024-11-09 22:01 本頁面
【正文】 溝通與協(xié)調及時將前廳對出菜的要求告之廚房，潔清的菜及時告之餐廳部長和吧臺，將客人要求再制作的菜肴及時告之廚房，處理客人催菜時與廚房協(xié)調，及時到收銀臺上寫臨時沽清。七、退菜由于菜式問題或客人和點菜員的失誤造成的任何一項退菜，服務員必須開退菜單，有部長級確認注明原因方可退傳菜部，再退廚房。八、流程服務員把單傳到傳菜部分單員按臺號夾夾子分到相應的檔口廚房打荷送菜到傳菜部傳菜員報臺號和菜名劃單員劃單傳菜員傳至相應臺號報臺號菜名服務員上菜傳菜員返回傳菜部第二篇：餐廳傳菜部領班崗位職責（范文）餐廳傳菜部領班崗位職責一、負責做好開餐前的一切準備工作。組織餐前會。二、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。三、根據(jù)營業(yè)情況合理調配人力。四、做好每天衛(wèi)生工作計劃，并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。五、開餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務，及重要客人或宴會的傳 菜，注意事項。六、傳菜過程中嚴把菜品質量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合 理調配上菜速度。七、對下屬員工服務能技巧進行實際指導。八、妥善保存出菜單，以備財務核查。九、協(xié)助廚房做好開餐前的跟料準備工作。十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。十一、負責餐廳布草的收發(fā)、保管。十二、完成上級領導安排的其它工作。川會鎮(zhèn)酒樓宣2012年5月第三篇：傳菜部培訓計劃傳菜部培訓計劃第一季度儀容儀表及禮貌禮節(jié)托盤服務規(guī)范傳菜員崗位職責傳菜員工作規(guī)范及標準傳菜部員工注意事項第一課一、培訓課題：服務員儀容儀表及禮貌用語二、課時安排：60分鐘/課時三、培訓內容：儀容儀表及禮貌用語四、培訓目的：讓每一位來餐廳工作的員工有更好的職業(yè)妝容及職業(yè)素質五、培訓方式：講解及演示培訓內容一、：容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢；態(tài)度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括；打扮得體，淡妝素抹；訓練有素，言行恰當。容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。 頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過領。男服務員不得留鬢角、胡須；女服務員如留長發(fā)，應用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方； 按酒店要求，上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物； 不留長指甲 男服務員堅持每天刮胡子。著裝:，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子； 領帶、領花系戴端正；佩戴工號牌（戴在左胸前）； 鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短于褲腳個人衛(wèi)生： 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲；、生蒜等有濃烈異味的食品。傳菜員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。站立服務： 站立要自然大方，位置適當，姿勢端正，雙目平視，面帶笑容，男傳菜員站立時，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。不準雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時不背靠旁倚或前扶他物。行走：步子要輕而穩(wěn)，步幅不能過大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前
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