快餐廳傳菜部培訓(xùn)(參考版)
2024-11-09 22:01本頁(yè)面
【正文】 。、儀表。，及時(shí)傳遞有關(guān)信息。遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點(diǎn)、保管工作。負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品、水果以及服務(wù)用品等。負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生工作。協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員撤換餐具，整理并分類(lèi)存放空瓶、罐，保持備餐間的整潔。負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單，走菜及時(shí)、準(zhǔn)確。負(fù)責(zé)菜肴作料的裝碟、配備工作。負(fù)責(zé)開(kāi)餐準(zhǔn)備工作，備好各種調(diào)味品、公用刀、叉、匙及菜蓋、墊盤(pán)、托盤(pán)等用具。1認(rèn)真執(zhí)行酒店的一切規(guī)章制度。1負(fù)責(zé)傳菜部的衛(wèi)生，保持地面清潔，無(wú)雜物。1接到服務(wù)員在催菜通知后，需盡快到墩上、灶上問(wèn)需要多長(zhǎng)時(shí)間，然后回來(lái)告訴服務(wù)員。傳菜員不得乘坐電梯。傳菜員在客人區(qū)域不得大聲喧嘩，如叫服務(wù)員等。如菜出品多，壓菜時(shí)，應(yīng)酌情走菜，拔絲菜及特殊菜，加急菜應(yīng)先走，以免影響口味及質(zhì)量。以上查看之后，全部合格方可帶票傳菜。熟悉了解本酒店環(huán)境布局、包房號(hào)及大廳座號(hào)。，協(xié)助值臺(tái)員及時(shí)將臟餐具撤回洗碗間，并分類(lèi)放置；協(xié)助廚師長(zhǎng)把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，上菜前檢查菜肴質(zhì)量，不合格的及時(shí)退回；要及時(shí)溝通前后臺(tái)信息，將就餐客人的要求及意見(jiàn)及時(shí)反饋給廚房，并負(fù)責(zé)落實(shí)。行進(jìn)過(guò)程中，若遇客人注意禮讓?zhuān)璩娇腿藭r(shí)要向客人道歉：“對(duì)不起，請(qǐng)讓一下，謝謝”。，送入餐廳，托盤(pán)必須保持清潔。（上菜）的次序準(zhǔn)確無(wú)誤地傳送到值臺(tái)員處（餐廳），傳菜要迅速。、名稱(chēng)和服務(wù)方式，熟悉各餐位及宴會(huì)廳位置以及當(dāng)餐預(yù)訂情況和相關(guān)事項(xiàng)，并提醒值臺(tái)服務(wù)員。第四課一、培訓(xùn)課題：中餐廳傳菜員工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)二、課時(shí)安排：30分鐘/課時(shí)三、培訓(xùn)內(nèi)容綱要：一、衛(wèi)生工作二、工作規(guī)范三、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)四、培訓(xùn)目的： 讓員工更好的掌握傳菜員工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)五、培訓(xùn)方式：講解、現(xiàn)場(chǎng)演示培訓(xùn)內(nèi)容，清理傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。8負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。6嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。4負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。2負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。，不可單手抓盤(pán)邊操作，以確保操作安全。由于重托眼睛視面與臺(tái)面平行時(shí)，再用左肩及左手掌將盤(pán)向前推進(jìn)。行走時(shí)應(yīng)盡量保持頭正、肩平、上身直，隨著行走步伐讓盤(pán)面上、下嶶動(dòng)，切不可使盤(pán)面左右或前后晃動(dòng)，注意不能讓盤(pán)面向外傾斜。、酒水和空碟，理盤(pán)與裝盤(pán)基本等同于輕托，操作起托時(shí)先用雙手將托盤(pán)一邊移至桌邊外，右手扶住托盤(pán)邊，左手伸開(kāi)五指，用拳掌托住盤(pán)底，在掌握好重心后，用右手協(xié)助將托盤(pán)慢慢托起，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)掌腕，將托盤(pán)托與左肩上方，操作時(shí)要做到平穩(wěn)。、肩平、盤(pán)平，上身挺直，目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤(pán)可隨著步伐而在胸前自然擺動(dòng)，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。掌心向上，五指分開(kāi)，用手指和手掌托住盤(pán)底（掌心不能與盤(pán)底接觸），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不與腰部接觸。、體積、派用的先后，進(jìn)行合理裝盤(pán)，一般重物、高物在內(nèi)側(cè)；先派用的物品在上、在前，重量分布要得當(dāng)；裝酒時(shí)，酒瓶商標(biāo)向外，以便于賓客看
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1