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正文內(nèi)容

某餐廳傳菜工作流程(參考版)

2025-07-17 15:53本頁面
  

【正文】 。 ( 9)小吃配相應(yīng)的熱菜送進(jìn)餐廳,注意辛辣的小吃配清淡的菜。 ( 7)請廚師制作 熱菜,送進(jìn)餐廳不得超過 10 分鐘。 ( 5)檢查訂單上是否有客人特殊要求,如有,馬上通知廚師長,并將結(jié)果告訴服務(wù)員。 ( 3)用固體酒精保溫米飯,準(zhǔn)備干凈無損的餐具,包括 40個(gè)米飯碗整齊地?cái)[放在盛米飯的自助餐爐的旁邊,并配飯勺,另外準(zhǔn)備 40 個(gè)小吃盤和 40 個(gè)小吃墊盤。 傳菜程序 ( 1)在傳菜臺(tái)右側(cè)準(zhǔn)備 10 個(gè)左右干凈無損的長托盤及 5 個(gè)圓托盤。隨出隨傳,不壓菜,臺(tái)位準(zhǔn)確,無差錯(cuò)若值臺(tái)員不在可放在備餐臺(tái),或交給有關(guān)服務(wù)人員備餐臺(tái)的空盤也隨之帶走。 ( 4)準(zhǔn)備起菜 將菜肴用菜蓋蓋上,檢查是否有帶餐臺(tái)夾根據(jù)需要配上湯勺、跟昧、洗手蠱等。 ( 2)發(fā)餐臺(tái)夾,送入廚單 根據(jù)菜肴數(shù)量發(fā)餐臺(tái)夾(用碼斗裝,劃單員負(fù)責(zé)),交給廚房主案子師傅,將點(diǎn)菜單按順序排列夾好,注意要臺(tái)號(hào)相符,加急制作的菜肴要講明。上菜不拖不壓,要及時(shí)。 二檢查:開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生,傳菜用具的清潔衛(wèi)生。 六知:知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種。 五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。 三輕:說話輕,走路輕,操作輕。 五、工作注意事項(xiàng) 在服務(wù)中必須做到
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