餐飲傳菜工作流程(參考版)
2024-11-09 23:57本頁面
【正文】 餐飲部2006924。不可太快或太慢。餐飲部2006924傳菜部海關崗位職責。每位員工都要做到客人是上帝的服務宗旨。（溫度不夠不上；數(shù)量不對不上；汁醬不齊不上；餐具不潔 破損不上；名稱不對不上；），行走正確的上菜路線（靠右走）４． 。負責晚上的送餐工作，下班前檢查電源開關是否關閉 備注：（上菜）期間，在各自工作崗位上，未經許可不能離開。，有送聲，下班前檢查電源開關是否關閉。保持工作柜與地面的衛(wèi)生。并送到指定位置清洗。第五篇：傳菜員崗位職責及工作流程傳菜員崗位職責及工作流程:():3010::5021:30 ,主動整理好布菲爐的菜肴,：００――１４：００ １６：５０――２１：３０ １． （）２． 備好所需的各種醬料（如：香菜等）煮好客用米飯。1不得私自拿走客人遺留下的物品等，一經發(fā)現(xiàn)嚴重處理。沒有客人情況下，可在員工休息室休息。預到客人咨詢或需要幫助的時候，首先要問候一聲“你好！有什么需要幫助的嗎”然后在解決問題，如果預到不懂或解決不了的問題時，馬上把問題轉交給領班。工作時間禁止抽煙，一旦發(fā)現(xiàn)嚴重處理，實在要抽可以，在不忙沒事的情況下在休息室去抽。上班時間不得隨意亂走亂串，呆在工作區(qū)域，不得進廚房偷吃東西和偷吃客人剩下的食物，一經發(fā)現(xiàn)嚴重處理。準確及時的將廚房蒸制好的菜品傳送給相對應的包房及臺號。上班后，自覺有效的做好衛(wèi)生區(qū)域的保潔工作（傳菜部工作臺、地面、垃圾桶、傳菜車等）。中午2點之前，晚上9點之前關閉電視，音箱。六、收檔工作清洗所有區(qū)域抹布，托盤更換傳菜區(qū)垃圾袋，傳菜區(qū)儲物柜收拾干凈物品擺放整齊，操作臺擦拭干凈無污漬。交接，傳菜人員上班中途離崗應當告知傳菜區(qū)主管，經傳菜區(qū)主管允許方可去，如發(fā)現(xiàn)未交接告知視為離崗扣除十元。收鍋換炭，根據(jù)對講機呼叫的信息及時作出回復，并及時撤走空鍋及更換炭爐。中午11：00之前，下午17:00之前開啟電視，音樂，燈光。洗手間地面清潔干凈無污垢，檀香點燃，洗手池清潔干凈，鏡面擦拭干凈無水漬。安全操作（托盤不得一次放下過多菜品，收鍋時不得多個鍋同時端。）認識水單小票（桌號，菜名，份數(shù)）托盤的使用（隨手清潔，托盤的標準拿法，左手托托盤，右手輔助。著裝工服，干凈整潔。上菜不拖不壓，要及時。
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