傳菜部工作時(shí)間節(jié)點(diǎn)-資料下載頁(yè)
2025-10-31 14:10本頁(yè)面
【正文】 菜單上沒(méi)有的菜不上等。雖然取得了一些成績(jī)，但也存在一些不足：在部門(mén)的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng)，沒(méi)有做到應(yīng)有的表帥；對(duì)員:工過(guò)于寬仁，處罰力度不足。在上菜速度上還有待進(jìn)一步提高。在員工傳菜培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工傳菜能力相差太大。員工素質(zhì)整體水平不高,特別是缺乏具有專(zhuān)業(yè)水平的管理人才,造成管理上的漏洞，服務(wù)質(zhì)量時(shí)有低下,服務(wù)意識(shí)時(shí)有淡薄。上述問(wèn)題的存在主要是領(lǐng)導(dǎo)層缺乏酒店經(jīng)驗(yàn)，業(yè)務(wù)技術(shù)不夠熟練，管理工作沒(méi)跟上所造成的，在新的一年里要轉(zhuǎn)變觀念，全方位加大管理力度，按照星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)完善各種規(guī)章制度，工作流程,克服存在問(wèn)題，使傳菜部的工作再上一個(gè)新的臺(tái)階。三：?jiǎn)T工方面過(guò)年期間酒店生意興隆，可以說(shuō)是高峰期。這相對(duì)而言給部門(mén)上下人員都會(huì)有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會(huì)這樣：為什么又是我？某某某應(yīng)該讓他去。有的人就當(dāng)做什么也沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)。我認(rèn)為我們應(yīng)該去評(píng)估一下自己，為什么做事的時(shí)候找一堆理由，為什么不找一個(gè)自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認(rèn)為：我們只有把我們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會(huì)做得更好。經(jīng)我調(diào)查，傳菜部還存在三個(gè)主要問(wèn)題：工資低。累。學(xué)不到什么東西。針對(duì)這一問(wèn)題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無(wú)論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學(xué)不到東西是我們沒(méi)用心去學(xué)吧！我們應(yīng)該在心理好好想，做什么事要三思而后行。部分傳菜員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不達(dá)標(biāo)。四：管理方面上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，小事親為，大事共為。對(duì)下屬公正、公開(kāi)。由于下屬個(gè)人性格差異采取以人為本等多方面的管理模式。2014年工作的具體要求：一、傳菜部工作要注意的問(wèn)題首先上菜時(shí)看清前臺(tái)菜單上的菜名是否與我傳菜部單據(jù)上的菜名相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時(shí)盤(pán)子旁邊是否干凈。傳菜時(shí)要注意保持平衡，不可以左搖右晃，避免湯汁外溢及破壞菜品造型。切記不可將菜品的其他配菜及配料落下。傳菜途中遇到拐角時(shí)要緊靠右手前行以免發(fā)生碰撞。遇到客人時(shí)要有禮貌的避讓及問(wèn)好。傳菜遇到前面有客人但又要超越時(shí)一定要先提示客人（打擾一下），不可從客人縫隙中穿過(guò)。注意避讓老人及跑動(dòng)的小孩。注意路面情況（油跡與水跡）避免自己滑到，并且通知附近的工作人員及時(shí)清理。檢查衛(wèi)生狀況檢查工作用具是否夠用及時(shí)清理1地面衛(wèi)生，燈光的使用情況。1傳菜部的作用： 主要承接前廳與廚房，客人用餐的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，起到傳菜，傳遞信息的用途，是酒店不可缺少的環(huán)節(jié)。二：傳菜部的工作要求：認(rèn)真完成上級(jí)分配的任務(wù)。保證準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)位上菜。熟悉酒店的菜系、特色等。檢查菜品的質(zhì)量，搞好本區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。要確定客人離開(kāi)才可以進(jìn)入房間。注意輕拿輕放,避免將餐具損壞。不要將大量的湯汁撒到桌面及餐椅上。客人的遺留物品不可私拿。不要吃客人剩下的食物與酒水。1盡職盡責(zé)為顧客服務(wù)，不斷提高自己的素質(zhì)水平。1做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。、盡職盡責(zé)為顧客服務(wù)，不斷提高自己的素質(zhì)水平。三：崗位職責(zé)傳菜部人員的管理。傳菜部人員的協(xié)調(diào)。傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制。認(rèn)真做事，才可以把事做成，用心做事，才可以把事做好。作為新的一年，這可以說(shuō)是萬(wàn)物又一個(gè)新的開(kāi)始，不管過(guò)去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。2014年任重而道遠(yuǎn)，機(jī)遇與困難并存，目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?duì)，去迎接挑戰(zhàn)，在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)，加深個(gè)人內(nèi)涵，提高個(gè)人能力，拓展個(gè)人空間，努力成為一個(gè)復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓，有理想就應(yīng)該去追求，這樣才不會(huì)失去人生的意義。最后祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫(xiě)人生新的輝煌，更希望我們酒店在新的一年里生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)。傳菜部二〇一三年十二月
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