傳菜部工作時間節(jié)點-資料下載頁
2025-10-31 14:10本頁面
【正文】 菜單上沒有的菜不上等。雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：在部門的低質用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員:工過于寬仁，處罰力度不足。在上菜速度上還有待進一步提高。在員工傳菜培訓的力度方面還是不是很完善，員工傳菜能力相差太大。員工素質整體水平不高,特別是缺乏具有專業(yè)水平的管理人才,造成管理上的漏洞，服務質量時有低下,服務意識時有淡薄。上述問題的存在主要是領導層缺乏酒店經驗，業(yè)務技術不夠熟練，管理工作沒跟上所造成的，在新的一年里要轉變觀念，全方位加大管理力度，按照星級酒店的標準，繼續(xù)完善各種規(guī)章制度，工作流程,克服存在問題，使傳菜部的工作再上一個新的臺階。三：員工方面過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經在情緒、工作中出現了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我？某某某應該讓他去。有的人就當做什么也沒聽見。我認為我們應該去評估一下自己，為什么做事的時候找一堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。做事，我想大家都知道做，但是我們缺乏的是“責任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認為：我們只有把我們的工作當做是責任去做才會做得更好。經我調查，傳菜部還存在三個主要問題：工資低。累。學不到什么東西。針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學不到東西是我們沒用心去學吧！我們應該在心理好好想，做什么事要三思而后行。部分傳菜員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不達標。四：管理方面上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。對下屬公正、公開。由于下屬個人性格差異采取以人為本等多方面的管理模式。2014年工作的具體要求：一、傳菜部工作要注意的問題首先上菜時看清前臺菜單上的菜名是否與我傳菜部單據上的菜名相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時盤子旁邊是否干凈。傳菜時要注意保持平衡，不可以左搖右晃，避免湯汁外溢及破壞菜品造型。切記不可將菜品的其他配菜及配料落下。傳菜途中遇到拐角時要緊靠右手前行以免發(fā)生碰撞。遇到客人時要有禮貌的避讓及問好。傳菜遇到前面有客人但又要超越時一定要先提示客人（打擾一下），不可從客人縫隙中穿過。注意避讓老人及跑動的小孩。注意路面情況（油跡與水跡）避免自己滑到，并且通知附近的工作人員及時清理。檢查衛(wèi)生狀況檢查工作用具是否夠用及時清理1地面衛(wèi)生，燈光的使用情況。1傳菜部的作用： 主要承接前廳與廚房，客人用餐的一個重要環(huán)節(jié)，起到傳菜，傳遞信息的用途，是酒店不可缺少的環(huán)節(jié)。二：傳菜部的工作要求：認真完成上級分配的任務。保證準時、準位上菜。熟悉酒店的菜系、特色等。檢查菜品的質量，搞好本區(qū)域內衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。做好樓面和廚房聯系的溝通、傳遞工作。要確定客人離開才可以進入房間。注意輕拿輕放,避免將餐具損壞。不要將大量的湯汁撒到桌面及餐椅上?？腿说倪z留物品不可私拿。不要吃客人剩下的食物與酒水。1盡職盡責為顧客服務，不斷提高自己的素質水平。1做好樓面和廚房聯系的溝通、傳遞工作。、盡職盡責為顧客服務，不斷提高自己的素質水平。三：崗位職責傳菜部人員的管理。傳菜部人員的協(xié)調。傳菜出菜相應輸入與控制。認真做事，才可以把事做成，用心做事，才可以把事做好。作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管過去如何，最重要的是努力珍惜現在。2014年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現實之差距，都要我們去面對，去迎接挑戰(zhàn)，在這個市場經濟高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應該加強學習，加深個人內涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復合型人才；并帶領本部人團結拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓，有理想就應該去追求，這樣才不會失去人生的意義。最后祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們酒店在新的一年里生意興隆、財源廣進。傳菜部二〇一三年十二月
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