傳菜員崗位說(shuō)明指導(dǎo)書5則范文-資料下載頁(yè)
2025-10-31 14:05本頁(yè)面
【正文】 菜品傳丟及時(shí)補(bǔ)單、補(bǔ)菜。（2）叫起菜品，雖條破單已掃描，但菜品在後廚房。（3）掃描員操作錯(cuò)誤，將條碼單打錯(cuò)，菜品在廚房。察電腦，未掃描，後廚無(wú)條碼單（1）印表機(jī)故障未出單，補(bǔ)單補(bǔ)菜。（2）後廚房將條碼單遺失，補(bǔ)單補(bǔ)菜。海鮮類，未掃描，無(wú)條碼單查找海鮮過(guò)程，荷臺(tái)、砧板——開生——海鮮池——導(dǎo)購(gòu)員（九）、珍貴海鮮斤兩只數(shù)不夠打回廚房，廚房可能將條碼單弄錯(cuò)，更正後傳出。（十）、傳菜途中旱冰鞋失靈將菜品交由途經(jīng)此地的傳菜員傳出。如能回到菜口，返回菜口及時(shí)修理。如不能返回菜口，電話或手臺(tái)通知菜口派人送工具到現(xiàn)場(chǎng)維修。傳菜部經(jīng)理崗位職責(zé)直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)直接下屬：傳菜部主管瞭解當(dāng)日訂餐情況，合理進(jìn)行人員調(diào)動(dòng)，與出品部溝通當(dāng)日估清、情況。檢查員工考勤、考紀(jì)情況及儀容儀錶。檢查員工餐前準(zhǔn)備工作。保持樓面與出品部的聯(lián)絡(luò)溝通，確保出品順暢，菜品及時(shí)準(zhǔn)確到臺(tái)。對(duì)特殊客人有特殊要求的菜品要進(jìn)行監(jiān)督。隨時(shí)掌握員工心態(tài)積極引導(dǎo)。處理營(yíng)業(yè)中的突發(fā)事件，在許可權(quán)範(fàn)圍內(nèi)解決，事後及時(shí)彙報(bào)。督導(dǎo)傳菜員工作，保證旱冰員及客人的人身安全。做後每月員工考勤，月末上報(bào)人事部。提高傳菜部員工整體業(yè)務(wù)水準(zhǔn)，確保日常接待工作順利完成。第五篇：傳菜員崗位規(guī)范傳菜員一日工作規(guī)范9：15 到崗 9：20 點(diǎn)名 9：25－10：45餐前準(zhǔn)備打掃區(qū)域衛(wèi)生，地面無(wú)碎屑，無(wú)污跡；托盤清潔，無(wú)油跡、污跡，墊布清潔，菜蓋清潔；衛(wèi)生工具，清潔整齊地存放在指定位置。10：45－11：00區(qū)域內(nèi)自檢，等待領(lǐng)班以上人員餐前檢查并對(duì)主管檢查出的問(wèn)題及時(shí)改正；準(zhǔn)確了解當(dāng)日餐廳和廚房狀況及訂餐情況；了解重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)；熟悉菜品名稱及菜品基本知識(shí)。11：15－11：30 培訓(xùn)（視當(dāng)天開餐情況）11：30－13：30 餐中服務(wù)隨時(shí)將值臺(tái)員和客人的要求準(zhǔn)確傳遞 到廚房，將廚房的菜品信息通知到餐廳，并負(fù)責(zé)落實(shí)；傳菜要及時(shí)，準(zhǔn)確無(wú)積壓，無(wú)差錯(cuò)，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤及時(shí)糾正；按規(guī)定程序要求上菜，報(bào)菜名、配 料、小料齊全；傳菜迅速、快捷，保證菜溫、口味；掌握菜品知識(shí)，把好上菜環(huán)節(jié)的菜品 質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)不合格及時(shí) 向廚師長(zhǎng)反 映；傳菜時(shí)嚴(yán)格操作衛(wèi)生，不吃不拿客人 菜點(diǎn)；隨時(shí)撤回用處的餐具，送洗刷間；撤臺(tái)或幫助值臺(tái)生翻臺(tái)；安排好人員值班直到餐具全部撤回洗碗間；傳菜途中端托，走姿規(guī)范，遇客禮讓，問(wèn)好。14：00 閉餐，餐后值班服務(wù)工作16：20－16：40點(diǎn)名，開班會(huì)16：50－17：30 餐前準(zhǔn)備17：30－17：45 衛(wèi)生自檢及整改17：45－20：30餐中服務(wù)（同上午）20：30以后 餐后值班的服務(wù)工作，閉餐。
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