傳菜員崗位規(guī)章制度-資料下載頁(yè)
2024-11-09 13:54本頁(yè)面
【正文】 備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。服務(wù)態(tài)度：在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。禮貌待客，迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問(wèn)好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。收尾工作：、將所有包房的餐具撤完，清理公共區(qū)域衛(wèi)生經(jīng)領(lǐng)班檢查合格方可下班三、傳菜部的注意事項(xiàng)：上菜時(shí)看清夾子上的臺(tái)號(hào)是否與傳菜部單據(jù)上的臺(tái)號(hào)相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時(shí)盤子旁邊是否干凈、是否蓋菜蓋。四、傳菜員的“八不上菜”的基本原因如下：出品“裝飾裝碟”不合格者不上。數(shù)量、分量不足者不上。色澤光澤不合標(biāo)準(zhǔn)者不上。不符合點(diǎn)菜員注明的要求者不上。出菜次序混亂不對(duì)者不上。點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜不上。菜式里有異物者不上。叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不上。第五篇：傳菜員崗位規(guī)范傳菜員一日工作規(guī)范9：15 到崗 9：20 點(diǎn)名 9：25－10：45餐前準(zhǔn)備打掃區(qū)域衛(wèi)生，地面無(wú)碎屑，無(wú)污跡；托盤清潔，無(wú)油跡、污跡，墊布清潔，菜蓋清潔；衛(wèi)生工具，清潔整齊地存放在指定位置。10：45－11：00區(qū)域內(nèi)自檢，等待領(lǐng)班以上人員餐前檢查并對(duì)主管檢查出的問(wèn)題及時(shí)改正；準(zhǔn)確了解當(dāng)日餐廳和廚房狀況及訂餐情況；了解重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)；熟悉菜品名稱及菜品基本知識(shí)。11：15－11：30 培訓(xùn)（視當(dāng)天開(kāi)餐情況）11：30－13：30 餐中服務(wù)隨時(shí)將值臺(tái)員和客人的要求準(zhǔn)確傳遞 到廚房，將廚房的菜品信息通知到餐廳，并負(fù)責(zé)落實(shí)；傳菜要及時(shí)，準(zhǔn)確無(wú)積壓，無(wú)差錯(cuò)，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤及時(shí)糾正；按規(guī)定程序要求上菜，報(bào)菜名、配 料、小料齊全；傳菜迅速、快捷，保證菜溫、口味；掌握菜品知識(shí)，把好上菜環(huán)節(jié)的菜品 質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)不合格及時(shí) 向廚師長(zhǎng)反 映；傳菜時(shí)嚴(yán)格操作衛(wèi)生，不吃不拿客人 菜點(diǎn)；隨時(shí)撤回用處的餐具，送洗刷間；撤臺(tái)或幫助值臺(tái)生翻臺(tái)；安排好人員值班直到餐具全部撤回洗碗間；傳菜途中端托，走姿規(guī)范，遇客禮讓，問(wèn)好。14：00 閉餐，餐后值班服務(wù)工作16：20－16：40點(diǎn)名，開(kāi)班會(huì)16：50－17：30 餐前準(zhǔn)備17：30－17：45 衛(wèi)生自檢及整改17：45－20：30餐中服務(wù)（同上午）20：30以后 餐后值班的服務(wù)工作，閉餐。
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